Sachez qu'il faut compter 2h30 de cuisson alors pour un repas du dimanche midi, hors de question de faire la grasse mat, sauf si vous voulez passer à table à 14h ! Alors hop c'est parti petit dej à 8h30 et à 9h aux fourneaux. Ce plat est un grand classique de la cuisine française (d'ailleurs qui ne connaît pas la poule au pot met favori d'Henri IV). C'est une recette longue mais simple à réaliser qui comporte 2 grandes étapes : la cuisson de la poule et la réalisation de la sauce suprême. Et vous ne serez pas déçus du résultat.
Voici les ingrédients pour 3 personnes:
1 petite poule de 1, 200 kg 2 petits citrons jaune 1 petite poignée de gros sel La garniture aromatique pour le bouillon : 2 oignons, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle (+ pour moi 2 cubes de bouillon goût pot au feu + 1 de bouillon de volaille dégraissé - ainsi votre bouillon est très parfumé) Le roux : 35 g de beurre + 35 g de farine La sauce suprême (pour 60 cl de bouillon) : 10 cl de crème liquide entière + 20 g de beurre
Préparation etcuisson: 3h00
1/ Préparer la garniture aromatique : éplucher et laver vos légumes. Tailler la carotte en bâtonnets et un oignon en quartier et planter les clous de girofle dans l'autre ; couper le blanc de poireau en 2. 2/ Cuire la poule : mettre la poule citronnée dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide avec le gros sel. Porter à ébullition et écumer soigneusement (compter 10 petites min). Ajouter la garniture (et les bouillons cube) et cuire à faible ébullition et à couvert pendant 2h30. 3/ Confectionner le roux blanc (1h avant la fin de cuisson de la poule) : un roux c'est de la farine cuite dans du beurre (c'est la base également de la sauce béchamel - la quantité de farine est toujours égale à celle du beurre). Donc faire fondre à feu moyen les 35 g de beurre puis ajouter les 35 g de farine et mélanger sans cesse à la spatule en bois pendant 2 min puis mettre de côté pour que cela refroidisse. 4/ Confectionner la sauce suprême : votre poule est cuite, baisser le feu au minimum pour qu'elle reste au chaud. Prélever 60 cl de bouillon que vous passer à la passoire. Verser ce bouillon sur votre roux et mettre sur le feu. Remuer au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition puis laisser cuire à très très petit bouillon pendant 15 min (en remuant de temps en temps). 5/ Terminer la sauce suprême : ajouter la crème et laisser de nouveau réduire 15 min à feu moyen. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter les 20g de beurre puis remuer. Votre sauce doit être onctueuse. Découper la poule et servir immédiatement avec du riz blanc et beaucoup de sauce sur le riz et la viande. Bon appétit!
Résultat : tout le monde se régale. Et on court en cuisine pour reprendre de la sauce pour juste le plaisir de tremper le bon pain dedans ! S'il vous reste de la sauce (conservation 2 jours) vous pourrez vous en servir sur des escalopes de poulet par exemple ou alors sur des pâtes. Pour le bouillon (que vous aurez passé), vous pouvez le congeler ou alors le soir déguster un bouillon au vermicelle.
Ce soir c'était soirée pizza. Soit, cela ne vaut pas les superbes pizza cuites au feu de bois mais franchement pour un repas vite préparé le résultat est très convaincant et de plus pour un tout petit prix alors pourquoi se priver ? Pour la garniture c'est selon vos envies mais voici donc un exemple.
Ingrédients pour 2 gros gourmands :
1 pâte à pizza (ici marque Carrefour, de forme rectangulaire et de 385 g) 1 boîte toute prête de sauce à pizza 1 petit bocal de mini artichauts Chorizo et lardons Chèvre cendré et comté (ici râpé et en lamelles) œufs Olives
Préparation (en 10 min)
1/Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante) 2/ Etaler votre pâte et étaler la sauce dessus. 3/Disposer votre garniture à l'exception des oeufs (ils ne seront ajouter que 10 min avant la fin de cuisson) 4/Cuire pendant 20 min.
Résultat : accompagnée d'une salade verte et votre dîner est prêt.
Ce gâteau est une pure invention car au départ je voulais le faire aux 2 chocolats mais malheureusement je n'avais plus de chocolat blanc alors j'ai ajouté un peu de noix de coco. Encore une fois c'est un gâteau qui nous rappelle un peu notre enfance avec les petits Savane de Papy Brossard !
Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm :
170 g de beurre mou (110 g de doux + 60 g de 1/2 sel) 135 g de sucre glace 150 g de farine + 1/2 paquet de levure chimique 3 œufs 85 g de chocolat noir 35 g de noix de coco râpée 1 c à c de vanille liquide 4 c à s de crème liquide
Préparation (en 15 min)
1/ Battre (à la main c'est encore mieux!) votre beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. 2/Incorporer les oeufs en plusieurs fois. 3/ Ajouter délicatement la farine et la levure et mélanger à la spatule. Votre pâte doit être homogène (sans grumeaux !) 4/ Faire fondre votre chocolat au micro-onde avec 2 c à s de crème 5/ Diviser votre pâte en 2 : dans une vous ajouter la noix de coco, la vanille liquide et 2 c à s de crème et dans l'autre le chocolat fondu. 6/ Verser les préparations dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Pour obtenir les marbrures vous avez 2 options : vous verser une 1ère couche de crème choco, puis coco, puis choco et enfin coco et avec une fourchette vous réalisez des ondulations de gauche à droite puis de droite à gauche (technique utilisée surtout pour les moules à cake) ; ou alors un peu plus long vous verser 1 c à s de crème choco puis coco par dessus et ainsi de suite en tassant bien (technique du marbré italien - c'est celle utilisée ici - voir la photo 2). 7/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer votre four chaleur tournante à 155°C. 8/Cuire pendant 40 min. Démouler de suite et laisser tiédir sur une grille et quand il est encore tiède, envelopper votre gâteau dans du film.
Résultat : vous obtenez un gâteau extrêmement aéré, léger et juste ce qu'il faut de moelleux. Idéal pour les petits creux du matin ou les goûters. La noix de coco apporte une petite touche d'originalité et d'exotisme.Regardez- moi ces marbrures, elles sont belles non!!
Ah le flan, ce dessert de notre enfance. Qui n'en raffole pas ? J'ai goûté de nombreux flans et le constat est malheureusement très souvent le même : trop lourd, pas assez crémeux. Alors quand je suis tombée sur la recette de Christophe Michalak, le champion de la pâtisserie, je ne pouvais que craquer. Par contre j'ai souhaité diminuer un peu les quantités de certains ingrédients (je vous ai mis entre parenthèse les proportions de la recette d'origine).
Ingrédients pour 6 pers :
50cl de lait (demi-écrémé ou entier) 20 cl de crème liquide entière (25 cl) 95 g de sucre semoule (125 g) 4 jaunes d’œufs (5) 50 g de maïzena 1 gousse de vanille
Préparation : en 10 min
1/ Portez à ébullition le lait et la crème. 2/ Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis reportez sur le feu et sans cesser de fouetter, laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. 3/ Débarrassez dans un plat pas très haut (tarte ou gratin), filmez au contact (c'est à dire que le papier film doit toucher votre pâte) et laissez refroidir complètement. 4/ Préchauffez le four à 175°. 5/ Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule beurré et légèrement fariné (ou alors dans des cercles à pâtisserie beurrés et posés sur une plaque en silicone ou du papier cuisson). Lissez à la spatule 6/ Enfournez pendant 30/35 minutes environ (ou 20 min pour 2 moules plus petits). La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel. Laissez refroidir.
Résultat : ce flan est une pure merveille, fondant, crémeux comme nous l'aimons à la maison.
S'il y a un gâteau dont les proportions ne peuvent être oubliées, c'est bien le quatre quart : la même quantité de farine, beurre, sucre et oeufs. Par contre si vous souhaitez une texture bien aérée surtout respectez la règle suivante : votre beurre doit être mou et surtout pas fondu (voilà le secret réside là!). Bien sûr tout dépendra aussi de l'excellente qualité de votre beurre (personnellement je n'utilise que du beurre AOC Charente Poitou).
Ingrédients pour un moule à cake :
240 g de beurre mou 240 de sucre en poudre 240 g de farine + 1/2 sachet de levure 4 œufs (soit 240 g une fois cassés) Vanille liquide (facultatif)
Préparation (en 15 min)
1/Battre (à la main c'est encore mieux!) votre beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. 2/Incorporer les oeufs un à un. Travailler à nouveau. 3/Ajouter délicatement la farine et la levure et mélanger à la spatule. Votre pâte doit être homogène (sans grumeaux !). Voir photo 1 4/ Verser la préparation dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé. 5/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer votre four chaleur tournante à 170°C. 6/ Cuire pendant 35/40 min (à noter après 10 min de cuisson, inciser la croûte sur toute la longueur pour permettre à la pâte de monter - photo2)) . Démouler de suite et laisser tiédir sur une grille et quand il est encore tiède, envelopper votre gâteau dans du film.
Résultat : aie aie aie comme c'est bon mais pour la ligne c'est sûr c'est pas l'idéal. Au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref à tout moment de la journée ce quatre-quarts bien moelleux ravira toute la famille.
Voici un encore un bon moyen de manger des légumes : des courgettes et des poivrons farcis avec de la chair de veau et de boeuf (et oui cela change de la traditionnelle chair à saucisse, qui est d'ailleurs plus grasse). L'avantage de ce plat : vous pouvez le préparer 2 jours à l'avance et le soir voulu, hop au micro-onde et c'est prêt ! De plus c'est très facile et rapide à réaliser surtout lorsque vous achetez la farce déjà assaisonnée.
Ingrédients pour 3 pers : 3 courgettes rondes (ou 2 longues) 2 poivrons (ici poivrons verts longs) 400 g de farce de veau (prête à farcir) 200 g de viande hchée de boeuf Huile d'olive
Préparation (15 min) / Cuisson (35 min) 1/ Préchauffer le four à 180°C 2/ Préparation des légumes : couper le chapeau des courgettes et les évider. Couper les poivrons en 2 et ôter les pépins et les parties blanches. 3/ Farcir vos légumes avec les 2 farces mélangées. 4/ Mettre un filet d'huile d'olive etcuire pendant 35 min.
Résultat : avec un peu de riz blanc et voilà un repas bien équilibré. Bon appétit !
Les légumes je vous avoue, ce n'est pas ce que je préfère, mais on le sait tous, c'est bon pour la santé. Alors voici un bon moyen de manger des endives : une bonne tarte tatin (c'est vrai le bénéfice des légumes seuls n'est plus là mais bon j'ai bonne conscience car ce sont des légumes!). Contrairement aux idées reçues les endives cuites de la sorte ne sont pas du tout amères. Vous n'avez plus qu'à essayer!
Ingrédients pour 3 pers : 1 pâte feuilletée 5 à 6 endives Huile d'olive ou graisse de canard 2 c à s de cassonade 1 c à s de miel 10 g de beurre Sel, poivre
Préparation (25 min) / Cuisson (25 min) 1/ Couper la partie dure des endives (environ 2 cm) puis les couper en 4 dans le sens de la longueur. 2/Faire revenir dans l'huile ou la graisse, saler, poivrer puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 15 min en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau de cuisson à feu vif (5 min environ / attention les endives ne doivent pas brûler). 3/ Ajouter le sucre et le miel et laisser caraméliser pendant 5 min. 4/ Préchauffer le four à 180°C 5/ Parsemer de sucre blanc et de petits morceaux de beurre votre moule (ne pas prendre un moule trop grand car vous n'aurez pas assez d'épaisseur d'endives) et verser les endives. 6/Couvrir avec votre pâte (faire quelques petits trous avec la pointe d'un couteau) et cuire pendant 25 min. 7/ Démouler et servir immédiatement.
Résultat : je suis très fière car cette tarte est vraiment très savoureuse et croustillante. Accompagnée d'un confit de canard, nous nous sommes régalés. Vous pouvez aussi la déguster avec des coquilles st jacques justes poêlées. Miamm...
Voici une recette très simple à réaliser, qui ravira toute la famille ainsi que vos invités car peu nombreuses sont les personnes qui pourront résister à ce gratin dauphinois bien crémeux avec de très légères notes d'ail et de muscade. Les puristes seront ravis car ce gratin ne contient ni fromage, ni oeuf. Alors c'est parti!
Ingrédients pour 6 pers :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (amandine, charlotte...) 30 cl de lait (entier si possible) 30 cl de crème entière (celle à 30% de MG, avec le bouchon rouge...) 10 g de beurre 2 gousses d'ail, muscade, sel, poivre
Préparation :15 min - Cuisson : 1h30
1/ Eplucher vos pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau. 2/ Eplucher et couper en 2 vos gousses d'ail (les dégermer). 3/ Chauffer le lait + la crème avec les gousses d'ail + 1 pincée de muscade, sel et poivre. Dès l'ébullition éteindre le feu et couvrir pour que l'ail infuse bien. 4/ Préchauffer le four 150°. 5/ Egoutter et essuyer vos pommes de terre : découper des lamelles de 3 à 5 mm et surtout ne plus les remettre dans l'eau (pour que l'amidon reste). Les disposer dans un plat beurré (pas trop grand pour que votre gratin soit suffisamment épais) en mettant un peu de sel et poivre à chaque couche. 6/ Verser votre mélange lait/crème sur les pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre et cuire 1h30.
Résultat : ce gratin est vraiment délicieux et fondant, il est en effet inutile de rajouter des calories avec du fromage. A noter que plus votre gratin cuit longtemps, meilleur il sera (si vous avez le temps, vous pouvez en effet le cuire 2h à 120°). Ce gratin se mariera parfaitement avec une viande rouge grillé (nous c'était un tournedos Rossini et une poêlée de champignons sauvages).
Cela fait plusieurs années que je réalise moi-même la galette des rois et franchement avec les pâtes feuilletées pur beurre du commerce vous obtenez de très bons résultats (mais si vous avez le courage vous pouvez réalisez le feuilleté, moi j'avoue je ne m'y colle pas!). A noter que la crème frangipane (la vraie!) est un mélange de crème d'amandes (2/3) et de crème patissière (1/3) : ainsi votre galette est plus légère que si elle avait été réalisée avec 100% de crèmes d'amandes. C'est donc cette recette que vous trouverez ici.
Ingrédients pour 8 pers : 2 pâtes feuilletée pur beurre Framboises fraiches ou surgelées (une trentaine)
1 jaune d'oeuf pour la dorure Crème d'amandes : 70 g de beurre, 90 g de sucre glace, 120 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 c à s de rhum Crème patissière : 20 cl de lait, 10 g de beurre , 10 g de farine, 10 g de maïzena, 40 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, vanille
Préparation (en 30 min)
1/ Réaliser la crème patissière : blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine + maïzena + 5 cl de lait froid. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Pendant ce temps porter à ébullition sur feu moyen les 15 cl de lait avec la vanille (graines extraites de la gousse). Puis ajouter, en remuant, petit à petit ce lait bouillant à la préparation. Remettre le tout sur feu moyen et porter à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes. Verser dans un récipient en inox ou en pyrex pour accélérer le refroidissement. 2/Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et le réduire en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Mélanger puis ajouter le rhum. 3/ Lorsque la crème patissière a refroidie l'ajouter à la crème d'amandes. Fouetter pour que la préparation soit bien homogène. 4/ Préchauffer le four à 210°C. 5/ Etaler sur la plaque une pâte à tarte (en laissant le papier de cuisson) puis étaler dessus votre frangipane jusqu'à 2 à 3 cm du bord. Disposer vos framboises et n'oubliez pas la fève! Passer un peu d'eau sur le tour. Poser la 2nde pâte feuilletée. Appuyer pour souder les bords et réaliser un petit "ourlet". Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un tout petit peu d'eau (sans déborder). Faire les dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Piquer à 2 ou 3 endroits. 6/ Cuire 10 min à 210° puis 20 min à 190°. Laisser refroidir sur une grille.
Résultat : les framboises ajoutent une petite touche d'acidité très appréciée. Vous pouvez bien sûr les remplacer par des lamelles de poires pochées ou de pommes caramélisées, des pépites de chocolat, bref laissez libre cours à votre créativité.
PS : je suis désolée mais je n'ai pas eu le temps de prendre en photo l'intérieur de cette galette, elle est partie très vite...
Si vous avez des restes de pain alors ne les jetez plus et réalisez ce dessert d'origine anglaise (servi traditionnellement avec de la "custard", crème anglaise un peu épaisse), miam, miam!
Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm :
200 g de pain un peu rassis (ou un peu moins + restes de brioches ou 1 pain au lait) 3 oeufs 1/2 l de lait 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 1 c à s de rhum
Préparation :
1/ Découper le pain en petits morceaux et les tremper dans le lait 30 min. 2/ Préchauffer le four à 190°C. 3/ Ajouter les oeufs battus, le sucre et le rhum. Remuer. 4/ Verser dans un moule beurré (avec du papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage) 5/ Cuire 45 min. Démouler une fois tiède. L'envelopper dans du film alimentaire quand il est refroidi et le conserver à t° ambiante.
Le résultat : au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref quelque soit le moment de la journée c'est délicieux et très moelleux. Si vous êtes amateurs de raisins secs, vous pouvez en ajouter 50 g à votre préparation ou alors également très bon avec des pépites de chocolat (photo du haut ). Comme vous pouvez le constater c'est une recette très simple et rapide à réaliser.
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Vous êtes passionnés de cuisine alors ce blog est pour vous : vous y trouverez des recettes savoureuses depuis l'apéritif, jusqu'au dessert (mon pêché mignon et ma vraie passion).
