750 grammes
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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 20:43

S'il y a un gâteau dont les proportions ne peuvent être oubliées, c'est bien le quatre quart : la même quantité de farine, beurre, sucre et oeufs. Par contre si vous souhaitez une texture bien aérée surtout respectez la règle suivante : votre beurre doit être mou et surtout pas fondu (voilà le secret réside là!). Bien sûr tout dépendra aussi de l'excellente qualité de votre beurre (personnellement je n'utilise que du beurre AOC Charente Poitou).
 

Quatre quart 010

Ingrédients pour un moule à cake : 

240 g de beurre mou
240 de sucre en poudre
240 g de farine + 1/2 sachet de levure
4 œufs (soit 240 g une fois cassés)
Vanille liquide (facultatif)


Préparation (en 15 min)

1/Battre (à la main c'est encore mieux!) votre beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
2/Incorporer les oeufs un à un.
Travailler à nouveau.
3/Ajouter délicatement la farine et la levure et mélanger à la spatule. Votre pâte doit être homogène (sans grumeaux !). Voir photo 1
4/ Verser la préparation dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé. 
5/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer votre four chaleur tournante à 170°C.
6/ Cuire pendant 35/40 min (à noter après 10 min de cuisson, inciser la croûte sur toute la longueur pour permettre à la pâte de monter - photo2)) . Démouler de suite et laisser tiédir sur une grille et quand il est encore tiède, envelopper votre gâteau dans du film.

Résultat : aie aie aie comme c'est bon mais pour la ligne c'est sûr c'est pas l'idéal. Au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref à tout moment de la journée ce quatre-quarts bien moelleux ravira toute la famille.
 

Quatre quart 001Quatre quart 002

Quatre quart 003Quatre quart 008

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 14:00

Voici un encore un bon moyen de manger des légumes : des courgettes et des poivrons farcis avec de la chair de veau et de boeuf (et oui cela change de la traditionnelle chair à saucisse, qui est d'ailleurs plus grasse).  L'avantage de ce plat : vous pouvez le préparer 2 jours à l'avance et le soir voulu, hop au micro-onde et c'est prêt ! De plus c'est très facile et rapide à réaliser surtout lorsque vous achetez la farce déjà assaisonnée.

Farcis1Farcis 002

Ingrédients pour 3 pers : 
3 courgettes rondes (ou 2 longues) 
2 poivrons (ici poivrons verts longs)
400 g de farce de veau (prête à farcir)
200 g de viande hchée de boeuf
 Huile d'olive

Préparation (15 min) / Cuisson (35 min)
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Préparation des légumes : couper le chapeau des courgettes et les évider. Couper les poivrons en 2 et ôter les pépins et les parties blanches.
3/ Farcir vos légumes avec les 2 farces mélangées.
4/ Mettre un filet d'huile d'olive et
cuire pendant 35 min.

Résultat : avec un peu de riz blanc et voilà un repas bien équilibré. Bon appétit !

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 16:19

Les légumes je vous avoue, ce n'est pas ce que je préfère, mais on le sait tous, c'est bon pour la santé. Alors voici un bon moyen de manger des endives : une bonne tarte tatin (c'est vrai le bénéfice des légumes seuls n'est plus là mais bon j'ai bonne conscience car ce sont des légumes!).  Contrairement aux idées reçues les endives cuites de la sorte ne sont pas du tout amères. Vous n'avez plus qu'à essayer!
  

Tatin endives 005

Ingrédients pour 3 pers : 
1 pâte feuilletée
5 à 6 endives
Huile d'olive ou graisse de canard
2 c à s de cassonade
1 c à s de miel
10 g de beurre
Sel, poivre

Préparation (25 min) / Cuisson (25 min)
1/ Couper la partie dure des endives (environ 2 cm) puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
2/Faire revenir dans l'huile ou la graisse, saler, poivrer puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 15 min en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau de cuisson à feu vif (5 min environ / attention les endives ne doivent pas brûler). 
3/ Ajouter le sucre et le miel et laisser caraméliser pendant 5 min.

4/ Préchauffer le four à 180°C
5/ Parsemer de sucre blanc et de petits morceaux de beurre votre moule (ne pas prendre un moule trop grand car vous n'aurez pas assez d'épaisseur d'endives) et verser les endives.
6/Couvrir avec votre pâte (faire quelques petits trous avec la pointe d'un couteau) et cuire pendant 25 min.
7/ Démouler et servir immédiatement.


Résultat : je suis très fière car cette tarte est vraiment très savoureuse et croustillante. Accompagnée d'un confit de canard, nous nous sommes régalés. Vous pouvez aussi la déguster avec des coquilles st jacques justes poêlées. Miamm...

Tatin endives 001Tatin endives 002

Tatin endives 003Tatin endives 006

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 18:06

Voici une recette très simple à réaliser, qui ravira toute la famille ainsi que vos invités car peu nombreuses sont les personnes qui pourront résister à ce gratin dauphinois bien crémeux avec de très légères notes d'ail et de muscade. Les puristes seront ravis car ce gratin ne contient ni fromage, ni oeuf. Alors c'est parti!  
 

Gratin dauphinoisGratin dauphinois1

Ingrédients pour 6 pers : 

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (amandine, charlotte...)
30 cl de lait (entier si possible)
30 cl de crème entière (celle à 30% de MG, avec le bouchon rouge...)
10 g de beurre
2 gousses d'ail, muscade, sel, poivre

Préparation :15 min - Cuisson : 1h30

1/ Eplucher vos pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau.
2/ Eplucher et couper en 2 vos gousses d'ail (les dégermer).
3/ Chauffer le lait + la crème avec les gousses d'ail + 1 pincée de muscade, sel et poivre. Dès l'ébullition éteindre le feu et couvrir pour que l'ail infuse bien.
4/ Préchauffer le four 150°.
5/ Egoutter et essuyer vos pommes de terre : découper des lamelles de 3 à 5 mm et surtout ne plus les remettre dans l'eau (pour que l'amidon reste). Les disposer dans un plat beurré (pas trop grand pour que votre gratin soit suffisamment épais) en mettant un peu de sel et poivre à chaque couche.

6/ Verser votre mélange lait/crème sur les pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre et cuire 1h30.

Résultat : ce gratin est vraiment délicieux et fondant, il est en effet inutile de rajouter des calories avec du fromage. A noter que plus votre gratin cuit longtemps, meilleur il sera (si vous avez le temps, vous pouvez en effet le cuire 2h à 120°). Ce gratin se mariera parfaitement avec une viande rouge grillé (nous c'était un tournedos Rossini et une poêlée de champignons sauvages).

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 15:52

Cela fait plusieurs années que je réalise moi-même la galette des rois et franchement avec les pâtes feuilletées pur beurre du commerce vous obtenez de très bons résultats (mais si vous avez le courage vous pouvez réalisez le feuilleté, moi j'avoue je ne m'y colle pas!). A noter que la crème frangipane (la vraie!) est un mélange de crème d'amandes (2/3) et de crème patissière (1/3) : ainsi votre galette est plus légère que si elle avait été réalisée avec 100% de crèmes d'amandes. C'est donc cette recette que vous trouverez ici. 


 Galette des rois 003

Ingrédients pour 8 pers : 
2 pâtes feuilletée pur beurre
Framboises fraiches ou surgelées (une trentaine)

1 jaune d'oeuf pour la dorure
Crème d'amandes : 70 g de beurre, 90 g de sucre glace, 120 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 c à s de rhum
Crème patissière : 20 cl de lait, 10 g de beurre , 10 g de farine, 10 g de maïzena, 40 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, vanille

Préparation (en 30 min)

1/ Réaliser la crème patissière : blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine + maïzena + 5 cl de lait froid. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Pendant ce temps porter à ébullition sur feu moyen les 15 cl de lait avec la vanille (graines extraites de la gousse). Puis ajouter, en remuant, petit à petit ce lait bouillant à la préparation. Remettre le tout sur feu moyen et porter à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes. Verser dans un récipient en inox ou en pyrex pour accélérer le refroidissement. 
2/Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et le réduire en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Mélanger puis ajouter le rhum.
3/ Lorsque la crème patissière a refroidie l'ajouter à la crème d'amandes. Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
4/ Préchauffer le four à 210°C.
5/ Etaler sur la plaque une pâte à tarte (en laissant le papier de cuisson) puis étaler dessus votre frangipane jusqu'à 2 à 3 cm du bord. Disposer vos framboises et n'oubliez pas la fève! Passer un peu d'eau sur le tour. Poser la 2nde pâte feuilletée. Appuyer pour souder les bords et réaliser un petit "ourlet". Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un tout petit peu d'eau (sans déborder). Faire les dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Piquer à 2 ou 3 endroits.

6/ Cuire 10 min à 210° puis 20 min à 190°. Laisser refroidir sur une grille.

Résultat : les framboises ajoutent une petite touche d'acidité très appréciée. Vous pouvez bien sûr les remplacer par des lamelles de poires pochées ou de pommes caramélisées, des pépites de chocolat, bref laissez libre cours à votre créativité. 

PS : je suis désolée mais je n'ai pas eu le temps de prendre en photo l'intérieur de cette galette, elle est partie très vite...

 

Galette des rois 001Galette des rois 002

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 21:00

Si vous avez des restes de pain alors ne les jetez plus et réalisez ce dessert d'origine anglaise (servi traditionnellement avec de la "custard", crème anglaise un peu épaisse), miam, miam!  
 


Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm :

200 g de pain un peu rassis  (ou un peu moins + restes de brioches ou 1 pain au lait)
3 oeufs
1/2 l de lait
80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de rhum

Préparation :

1/ Découper le pain en petits morceaux et les tremper dans le lait 30 min.
2/ Préchauffer le four à 190°C.
3/ Ajouter les oeufs battus, le sucre et le rhum. Remuer.
4/ Verser dans un moule beurré (avec du papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage)
5/ Cuire 45 min. Démouler une fois tiède. L'envelopper dans du film alimentaire quand il est refroidi et le conserver à t° ambiante.

Le résultat  : au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref quelque soit le moment de la journée c'est délicieux et très moelleux. Si vous êtes amateurs de raisins secs, vous pouvez en ajouter 50 g à votre préparation ou alors également très bon avec des pépites de chocolat (photo du haut ). Comme vous pouvez le constater c'est une recette très simple et rapide à réaliser.


Pudding 001Pudding 006

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 14:16

Les températures sont encore bien froides alors réchauffons-nous avec une petite soupe maison. Cette soupe est traditionnellement servie dans les bistrots au petit matin pour les noctambules ou lors des lendemains de fêtes. C'est la 1ère fois que je la réalise (et que j'en mange aussi!).

Ingrédients pour 2 personnes :

2 à 3 oignons (250 à 300 g)
6 petites tranches de pain (à griller)
1 c à s de farine
70 cl d'eau bouillante + 1/2 bouillon cube de boeuf ou volaille (facultatif)
Sel, poivre, piment d'Espelette
120 g de comté râpé
10 g de beurre + 2 c à s d'huile d'olive

Préparation et cuisson : compter 1h15  
1/ Emincer très finement les oignons (photo 1).
2/ Les faire fondre à feu doux à couvert pendant 10 minutes dans un faitout en inox (indispensable afin que les sucs des oignons adhèrent) avec le beurre et l'huile d'olive. Puis à découvert, augmenter le feu et les laisser caraméliser (attention pas brûler) en remuant de temps en temps : compter 30 min (vous pouvez de temps en temps ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs). Voir photo 2 et aller encore au delà de cette couleur : c'est en caramélisant bien les oignons que votre soupe aura un goût plus prononcé, sinon elle sera fade
3/ Ensuite ajouter la farine, remuer et mouillez avec une louche d'eau bouillante, fouetter, puis ajouter le restant d'eau et laisser réduire d'un tiers (environ 15 min). Lorsque la consistance vous convient assaisonner.
4/ Dans des caquelons ou cocottes disposer les morceaux de pain grillé, verser la soupe et parsemer de râpé.
5/ Passer le tout au grill, puissance maxi pendant 15 min. Laisser reposer 10 min avant dégustation. 

Résultat : je ne sais pas pourquoi j'ai toujours dit que je n'aimais pas la soupe à l'oignon, quelle grossière erreur ! Cette soupe est excellente et peut faire office de repas pour le soir.


Soupe-oignons-001.jpgSoupe-oignons-002.jpg

Soupe-oignons-003.jpgSoupe-oignons-005.jpg

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 20:22

Cette soupe a été réalisée avec le seul et unique potiron du jardin : cette année dame nature n'a pas été très généreuse car nous en avions eu 7 l'an passé ! 


 velouté potiron

Ingrédients pour 4 à 5 assiettes :

800 g à 1 kg de chair de potiron
400 g de châtaignes au naturel (en bocal)
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de crème fleurette
75 cl d'eau + 1 bouillon cube de volaille
Sel, poivre, noix de muscade
Huile d'olive

Préparation :  

1/ Eplucher le potiron et couper la chair en morceaux.
2/ Eplucher et émincer l'oignon + l'ail : les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec 2 c à s d'huile d'olive.
3/ Ajouter le potiron et mouillez avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
4/ Réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons environ 20 min (jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre). 10 min avant la fin de cuisson ajouter les châtaignes (en réserver quelques unes pour la déco finale)
5/ Passer le tout au mixer (ne mettez pas toute l'eau de cuisson mais l'ajouter au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée). Ajouter la crème, une pincée de muscade et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Servir avec quelques morceaux de châtaignes. 

Résultat : Cette soupe est véritablement onctueuse et savoureuse.

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 19:09

Ma grand-mère était la reine du feuilleté jambon/fromage mais malheureusement à chaque fois que j'essayais de le réaliser en suivant à la lettre ses recommandations, la pâte était détrempée et l'intérieur n'était pas fondant. Alors, cette fois-ci j'ai fait à ma façon et le résultat est OUAH !!! SUBLIMISSIME !!!.  
 

Ingrédients pour 6 à 8 pers : 
2 pâtes feuilletée "Or d' Herta" (et oui désolée elle n'est pas maison!)
6 à 7 tranches de jambon blanc
150 g de comté râpé
100 g de gruyère râpé
Béchamel maison : 1/2 L de lait, 20 g de beurre , 50 à 60 g de farine, sel, poivre, muscade
1 oeuf

Préparation (en 20 min)
1/ Réaliser une béchamel épaisse : faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une spatule pendant quelques min. Ajouter le lait et monter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. Baisser le feu et remuer jusqu'à la consistance désirée.
2/Etaler une pâte (en laissant le papier de cuisson) puis mettre dessus 2 ou 2,5 tranches de jambon, la 1/2 de la béchamel et la 1/2 du fromage. Refaire la même chose et terminer par le jambon.
3/ Mouiller le bord de votre pâte avec un peu d'eau et de jaune d'oeuf puis poser la 2nde pâte feuilletée en soudant bien les bords. Faire les dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau et dorer avec le restant du mélange eau/oeuf (attention ne pas en faire couler sur les côtés).

6/ Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 min.
Attendre 10 min avant de servir.


Résultat : La pâte est croustillante et l'intérieur est divin. Regardez ces photos avec le fromage qui coule... je suis sûre, vous avez le nez collé à l'écran. Dites-vous qu'avec des ingrédients basiques, vous obtenez un plat à petit prix digne d'un grand traiteur, que vous pourrez donc servir sans complexe à vos amis. Accompagné d'une salade verte et le tour est joué! 

FeuilletéFeuilleté (3)Feuilleté (4)Feuilleté (9)Feuilleté (10)Feuilleté (6)

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 15:15

Tous les ans en période de fête je réalise ces petits rochers appelés également congolais et c'est à chaque fois un vrai succès. C'est très simple à réaliser, le plus long reste le façonnage.

Ingrédients pour 16 rochers :

2 blancs d'oeufs
150 g de noix de coco râpée

100 g de sucre

Préparation (en 20 min) :  
1/ Battre les blancs avec le sucre, puis passer 1 min au micro-onde ou alors battre au dessus d'un bain-marie  (afin de tiédir et liquéfier le mélange).
2/ Ajouter la noix de coco et mélanger : vous obtenez une pâte un peu humide.
3/ Préchauffer le four à 170 ° C
4/ Avec les doigts humides, former des petits dômes de forme pyramidale et les disposer sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez disposé du papier sulfurisé.
5/ Enfourner pendant 10 à 12 min environ jusqu'à ce que les rochers soient d'une couleur dorée (attention bien surveiller car ils colorent très vite).
6/ Laissez tiédir sur une grille puis les mettre dans un boîte à gâteaux (pour profiter au maximum de la texture ne pas les garder plus de 4 jours, sinon ils deviendront trop secs).

Le résultat : ça sent bon la noix de coco dans toute la maison. Il vous sera difficile d'attendre que ces petits rochers, moelleux à coeur, refroidissent entièrement avant de les déguster...

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