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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 15:52

Cela fait plusieurs années que je réalise moi-même la galette des rois et franchement avec les pâtes feuilletées pur beurre du commerce vous obtenez de très bons résultats (mais si vous avez le courage vous pouvez réalisez le feuilleté, moi j'avoue je ne m'y colle pas!). A noter que la crème frangipane (la vraie!) est un mélange de crème d'amandes (2/3) et de crème patissière (1/3) : ainsi votre galette est plus légère que si elle avait été réalisée avec 100% de crèmes d'amandes. C'est donc cette recette que vous trouverez ici. 


 Galette des rois 003

Ingrédients pour 8 pers : 
2 pâtes feuilletée pur beurre
Framboises fraiches ou surgelées (une trentaine)

1 jaune d'oeuf pour la dorure
Crème d'amandes : 70 g de beurre, 90 g de sucre glace, 120 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 c à s de rhum
Crème patissière : 20 cl de lait, 10 g de beurre , 10 g de farine, 10 g de maïzena, 40 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, vanille

Préparation (en 30 min)

1/ Réaliser la crème patissière : blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine + maïzena + 5 cl de lait froid. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Pendant ce temps porter à ébullition sur feu moyen les 15 cl de lait avec la vanille (graines extraites de la gousse). Puis ajouter, en remuant, petit à petit ce lait bouillant à la préparation. Remettre le tout sur feu moyen et porter à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes. Verser dans un récipient en inox ou en pyrex pour accélérer le refroidissement. 
2/Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et le réduire en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Mélanger puis ajouter le rhum.
3/ Lorsque la crème patissière a refroidie l'ajouter à la crème d'amandes. Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
4/ Préchauffer le four à 210°C.
5/ Etaler sur la plaque une pâte à tarte (en laissant le papier de cuisson) puis étaler dessus votre frangipane jusqu'à 2 à 3 cm du bord. Disposer vos framboises et n'oubliez pas la fève! Passer un peu d'eau sur le tour. Poser la 2nde pâte feuilletée. Appuyer pour souder les bords et réaliser un petit "ourlet". Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un tout petit peu d'eau (sans déborder). Faire les dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Piquer à 2 ou 3 endroits.

6/ Cuire 10 min à 210° puis 20 min à 190°. Laisser refroidir sur une grille.

Résultat : les framboises ajoutent une petite touche d'acidité très appréciée. Vous pouvez bien sûr les remplacer par des lamelles de poires pochées ou de pommes caramélisées, des pépites de chocolat, bref laissez libre cours à votre créativité. 

PS : je suis désolée mais je n'ai pas eu le temps de prendre en photo l'intérieur de cette galette, elle est partie très vite...

 

Galette des rois 001Galette des rois 002

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 21:00

Si vous avez des restes de pain alors ne les jetez plus et réalisez ce dessert d'origine anglaise (servi traditionnellement avec de la "custard", crème anglaise un peu épaisse), miam, miam!  
 


Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm :

200 g de pain un peu rassis  (ou un peu moins + restes de brioches ou 1 pain au lait)
3 oeufs
1/2 l de lait
80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de rhum

Préparation :

1/ Découper le pain en petits morceaux et les tremper dans le lait 30 min.
2/ Préchauffer le four à 190°C.
3/ Ajouter les oeufs battus, le sucre et le rhum. Remuer.
4/ Verser dans un moule beurré (avec du papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage)
5/ Cuire 45 min. Démouler une fois tiède. L'envelopper dans du film alimentaire quand il est refroidi et le conserver à t° ambiante.

Le résultat  : au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref quelque soit le moment de la journée c'est délicieux et très moelleux. Si vous êtes amateurs de raisins secs, vous pouvez en ajouter 50 g à votre préparation ou alors également très bon avec des pépites de chocolat (photo du haut ). Comme vous pouvez le constater c'est une recette très simple et rapide à réaliser.


Pudding 001Pudding 006

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 14:16

Les températures sont encore bien froides alors réchauffons-nous avec une petite soupe maison. Cette soupe est traditionnellement servie dans les bistrots au petit matin pour les noctambules ou lors des lendemains de fêtes. C'est la 1ère fois que je la réalise (et que j'en mange aussi!).

Ingrédients pour 2 personnes :

2 à 3 oignons (250 à 300 g)
6 petites tranches de pain (à griller)
1 c à s de farine
70 cl d'eau bouillante + 1/2 bouillon cube de boeuf ou volaille (facultatif)
Sel, poivre, piment d'Espelette
120 g de comté râpé
10 g de beurre + 2 c à s d'huile d'olive

Préparation et cuisson : compter 1h15  
1/ Emincer très finement les oignons (photo 1).
2/ Les faire fondre à feu doux à couvert pendant 10 minutes dans un faitout en inox (indispensable afin que les sucs des oignons adhèrent) avec le beurre et l'huile d'olive. Puis à découvert, augmenter le feu et les laisser caraméliser (attention pas brûler) en remuant de temps en temps : compter 30 min (vous pouvez de temps en temps ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs). Voir photo 2 et aller encore au delà de cette couleur : c'est en caramélisant bien les oignons que votre soupe aura un goût plus prononcé, sinon elle sera fade
3/ Ensuite ajouter la farine, remuer et mouillez avec une louche d'eau bouillante, fouetter, puis ajouter le restant d'eau et laisser réduire d'un tiers (environ 15 min). Lorsque la consistance vous convient assaisonner.
4/ Dans des caquelons ou cocottes disposer les morceaux de pain grillé, verser la soupe et parsemer de râpé.
5/ Passer le tout au grill, puissance maxi pendant 15 min. Laisser reposer 10 min avant dégustation. 

Résultat : je ne sais pas pourquoi j'ai toujours dit que je n'aimais pas la soupe à l'oignon, quelle grossière erreur ! Cette soupe est excellente et peut faire office de repas pour le soir.


Soupe-oignons-001.jpgSoupe-oignons-002.jpg

Soupe-oignons-003.jpgSoupe-oignons-005.jpg

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 20:22

Cette soupe a été réalisée avec le seul et unique potiron du jardin : cette année dame nature n'a pas été très généreuse car nous en avions eu 7 l'an passé ! 


 velouté potiron

Ingrédients pour 4 à 5 assiettes :

800 g à 1 kg de chair de potiron
400 g de châtaignes au naturel (en bocal)
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de crème fleurette
75 cl d'eau + 1 bouillon cube de volaille
Sel, poivre, noix de muscade
Huile d'olive

Préparation :  

1/ Eplucher le potiron et couper la chair en morceaux.
2/ Eplucher et émincer l'oignon + l'ail : les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec 2 c à s d'huile d'olive.
3/ Ajouter le potiron et mouillez avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
4/ Réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons environ 20 min (jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre). 10 min avant la fin de cuisson ajouter les châtaignes (en réserver quelques unes pour la déco finale)
5/ Passer le tout au mixer (ne mettez pas toute l'eau de cuisson mais l'ajouter au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée). Ajouter la crème, une pincée de muscade et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Servir avec quelques morceaux de châtaignes. 

Résultat : Cette soupe est véritablement onctueuse et savoureuse.

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 19:09

Ma grand-mère était la reine du feuilleté jambon/fromage mais malheureusement à chaque fois que j'essayais de le réaliser en suivant à la lettre ses recommandations, la pâte était détrempée et l'intérieur n'était pas fondant. Alors, cette fois-ci j'ai fait à ma façon et le résultat est OUAH !!! SUBLIMISSIME !!!.  
 

Ingrédients pour 6 à 8 pers : 
2 pâtes feuilletée "Or d' Herta" (et oui désolée elle n'est pas maison!)
6 à 7 tranches de jambon blanc
150 g de comté râpé
100 g de gruyère râpé
Béchamel maison : 1/2 L de lait, 20 g de beurre , 50 à 60 g de farine, sel, poivre, muscade
1 oeuf

Préparation (en 20 min)
1/ Réaliser une béchamel épaisse : faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une spatule pendant quelques min. Ajouter le lait et monter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. Baisser le feu et remuer jusqu'à la consistance désirée.
2/Etaler une pâte (en laissant le papier de cuisson) puis mettre dessus 2 ou 2,5 tranches de jambon, la 1/2 de la béchamel et la 1/2 du fromage. Refaire la même chose et terminer par le jambon.
3/ Mouiller le bord de votre pâte avec un peu d'eau et de jaune d'oeuf puis poser la 2nde pâte feuilletée en soudant bien les bords. Faire les dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau et dorer avec le restant du mélange eau/oeuf (attention ne pas en faire couler sur les côtés).

6/ Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 min.
Attendre 10 min avant de servir.


Résultat : La pâte est croustillante et l'intérieur est divin. Regardez ces photos avec le fromage qui coule... je suis sûre, vous avez le nez collé à l'écran. Dites-vous qu'avec des ingrédients basiques, vous obtenez un plat à petit prix digne d'un grand traiteur, que vous pourrez donc servir sans complexe à vos amis. Accompagné d'une salade verte et le tour est joué! 

FeuilletéFeuilleté (3)Feuilleté (4)Feuilleté (9)Feuilleté (10)Feuilleté (6)

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 15:15

Tous les ans en période de fête je réalise ces petits rochers appelés également congolais et c'est à chaque fois un vrai succès. C'est très simple à réaliser, le plus long reste le façonnage.

Ingrédients pour 16 rochers :

2 blancs d'oeufs
150 g de sucre (ou 100 g + 2 c à s de miel)
150 g de noix de coco râpée 

Préparation (en 20 min) :  
1/ Battre les blancs avec le sucre, puis ajouter le miel et passer 1 min au micro-onde ou alors battre au dessus d'un bain-marie  (afin de tiédir et liquéfier le mélange).
2/ Ajouter la noix de coco et mélanger : vous obtenez une pâte un peu humide.
3/ Préchauffer le four  à 170 ° C
4/ Avec les doigts humides, former des petits dômes de forme pyramidale et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
5/ Enfourner pendant 10 à 12 min environ jusqu'à ce que les rochers soient d'une couleur dorée (attention bien surveiller car ils colorent très vite).
6/ Laissez tiédir sur une grille puis les mettre dans un boîte à gâteaux (pour profiter au maximum de la texture ne pas les garder plus de 5 jours, sinon ils deviendront trop secs).

 Le résultat : ça sent bon la noix de coco dans toute la maison. Il vous sera difficile d'attendre que ces petits rochers, moelleux à coeur, refroidissent entièrement avant de les déguster...

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 20:13

Je suis une grande gourmande de chocolat et pourtant ce n'est que la 2ème recette 100% chocolat que je vous délivre sur ce blog. Promis je vais y remédier en faisant plus de recettes à base de cet ingrédient si envoûtant qui fait toujours l'unanimité : en effet après un bon repas, on pense ne plus avoir de place pour le dessert, et pourtant vous constaterez, comme par magie, qu'en présentant ce super fondant au chocolat, les papilles de vos convives se réveilleront car nul ne peut résister au chocolat. Ce fondant est extrait du livre de Trish Deseine "Je veux du chocolat" (j'ai juste diminué de 50 g la quantité de sucre). Evidemment si vous êtes en plein régime, ce fondant n'est pas pour vous car il est assez riche ...mais tellement bon que vous en oubliez les calories.
 

 Fondant choco2

Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre  :

5 oeufs
180 g de sucre
200 g de chocolat noir de bonne qualité (ici Valrhona à 68% de cacao)
200 g de beurre
1 c à s de farine 

Préparation (en 10 min) :  
Impératif : il faut préparer ce gâteau la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir

1/ Préchauffer le four th° 190°C (fonction ventilée)
2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème lisse.
3/Ajouter le sucre et laissez refroidir un peu.
4/ Incorporer les oeufs un à un en remuant bien avec une spatule.
5/ Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
6/ Verser la préparation dans votre moule beurré et avec un fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
7/ Cuire 22 min (votre gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu).

8/ Démouler rapidement et laisser refroidir. Lorsqu'il est bien froid l'envelopper dans du papier film (il se conserve très bien jusqu'à 4 jours à t° ambiante - surtout ne pas le mettre au frigo).  

Le résultat  : UN FONDANT IRRESISTIBLE! Les photos sont d'ailleurs très parlantes. A déguster nature ou bien avec une crème anglaise ou une boule de glace.

 Fondant choco3Fondant choco1  Fondant choco4

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 13:46

Les flocons de neige, la musique dans les rues, les sapins qui scintillent..., bref pas de doute nous sommes bien en décembre et Noël approche à grand pas. Alors pour rester dans cette ambiance, j'ai choisi de réaliser un pain d'épices qui selon moi symbolise à la perfection le thème de Noël. Souvenez-vous des vins chauds dégustés sur les marchés et bien cette odeur très particulière des épices où se mêlent la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, l'anis, la badiane embaumera toute votre maison. Pour cette recette j'ai utilisé un mélange spécial pain d'épices et les parfums étaient parfaitement équilibrés mais vous pouvez aussi faire vous-même votre mélange selon vos goûts. A noter que je me suis inspirée de la recette du site Mirliton, mais que la quantité de certains ingrédients a été modifiée ainsi que la durée et t° de cuisson.

 Ingrédients pour 1 moule à cake : 
250 g de farine + 1 sachet de levure chimique (ou 1 c à c de bicarbonate de soude)
160 g de miel (miel très foncé pour cette recette)
50 g de poudre d'amande
60 g de vergeoise brune
12,5 cl de lait
1 oeuf
2 c à c de mélange d'épices
70 g de beurre


Préparation (en 15 min) - Préparation la veille pour le lendemain
1/ Faire chauffer doucement le lait, le beurre, le miel. Oter du feu dès les 1ers bouillons.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande, puis le sucre et les épices.
3/ Creuser un puit et y verser doucement le mélange lait-miel. Bien mélanger (vous obtenez une pâte assez épaisse).
Terminer en ajoutant l'oeuf.
4/ Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.
5/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four.
6/ Préchauffer le four à 160°C et cuire pendant 35/40 min.
Attendre 5 min pour le démouler et quand il est tiède, envelopper votre pain d'épices dans du film alimentaire afin de garder son moelleux.

 Résultat : ces odeurs d'épices, quel délice. On aurait bien envie d'y gouter tout de suite à ce pain d'épice. Et bien non! Vous devrez patienter jusqu'au lendemain matin que tous les parfums se révèlent. Pour notre part il a été dégusté au petit déjeuner avec du beurre bien frais (AOC Charente Poitou, le must). Vous pourrez le conserver 4 à 5 j à t° ambiante, toujours enveloppé dans son papier film.

pain d'epices2pain d'epices1 

pain d'epices5pain d'epices3

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 19:34

Et oui encore une recette de cake salé extraite du livre "les Cakes de Sophie" (je suis fan, que voulez-vous!). Cette recette égayera parfaitement votre apéritif de fêtes car il est malgré tout original : on a en effet plus l'habitude de déguster un cake au jambon/olives qu'à base de saumon fumé, alors laissez parler votre petit grain de folie et épatez vos convives !   

cake saumon2

 

Ingrédients pour 1 moule à cake : 
3 oeufs
150 g de farine + 1 sachet de levure chimique
10 cl de lait entier
12 cl d’huile de tournesol
200 g de saumon fumé
100 g de gruyère râpé
Ciboulette
Sel, poivre

Préparation (en 15 min) Et laisser reposer minimum 1h la préparation à température ambiante (vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser toute la nuit au frigo).

1/ Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la farine et la levure.
2/ Incorporez petit à petit en alternant, le lait chauffé et l’huile.

3/Ajouter le saumon fumé coupé en lanières puis le gruyère et mélanger. Ajouter la ciboulette ciselée (soit fraîche soit congelée). Assaisonner avec le sel et poivre.
4/ Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.
5/ Laisser reposer la pâte.
6/ Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 35 min.
Attendre 5 min pour le démouler et quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux (
le laisser à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation ; vous pouvez le garder au frigo 2 jours mais pensez à le sortir 1 h avant pour que toute les saveurs ressortent).

Résultat : délicieux, une texture extrêmement moelleuse et je suis sûre qu'en regardant les photos ça vous donne envie. N'est-ce pas!

 

 cake saumoncake saumon1

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 20:07

Qui ne connait pas les petites crèmes au chocolat "la Laitière", à la texture si onctueuse, si crémeuse, bref  pour moi ce sont les meilleures. Alors j'ai décidé de faire des tentatives pour me rapprocher au mieux de cette texture. Ce n'est pas encore ça à 100% mais je ne suis plus très loin. En attendant mes prochains essais, je vous livre cette recette toute aussi délicieuse. La qualité du chocolat est aussi très importante : ici c'est du chocolat Valrhona (one of the Best Chocolate in the world!) qui a servi à la réalisation de ces petites crèmes.  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille de vos pots)  :

60 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre
4 oeufs 
160 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 60 % de cacao)

Préparation à faire la veille (en 20 min) :  

1/ Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Faire chauffer à feu moyen le lait avec la crème. Dès les 1ers bouillons arrêter la cuisson.
3/ Verser le mélange chaud en mince filet  sur la préparation aux oeufs et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop).
4/ Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et nappante (comme si vous faisiez une crème anglaise). Attention votre crème ne doit jamais bouillir.

5/ Verser votre crème sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.
6/ Verser dans vos petits pots et laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire toute une nuit.

Le résultat : un réel plaisir ces petites crèmes au bon goût de chocolat. Un petit conseil ne goutez pas le mélange chocolaté lorsqu'il est chaud car vous risqueriez de ne pas en avoir assez pour vos petits pots (en effet ce chocolat chaud est une tuerie, très semblable au chocolat viennois et d'ailleurs nous devions avoir 6 petits pots au lieu de 5...).

 Creme choco Creme choco1

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