Lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner en rentrant le soir mais que vous voulez quelque chose de réconfortant, très peu calorique (et oui weight watcher est de nouveau dans les parages) voici une recette colorée,  bien relevée et goûteuse. C'est rarissime que j'ouvre autant de boites mais on a parfois besoin de petites recettes vite prêtes sous la main et franchement vous ne serez pas déçus.
 

Ingrédients pour 2 personnes (5 points ww par portion)

• 1 oignon (+ 1 gousse d'ail si vous voulez)
• 2 steak haché à 5% de MG soit 250 g
• 400g de haricots rouge en boite (à égoutter)
• 400g de tomates concassées en boite
• 150g de maïs doux en boite (à égoutter)
• Epices : chili powder, cumin, paprika (fumé si vous avez), tabasco, sel...
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de crème fraiche entière  ; coriandre
• Huile d'olive

Préparation : 5 min  - Cuisson : 20 min

1. Émincer  l"oignon et le faire revenir sans coloration dans 2 c à c d'huile d'olive
2. Ajouter la viande hachée en écrasant les morceaux et la faire dorer légèrement 5 minutes en remuant.
3. Ajouter les tomates avec le jus, les haricots rouge et le maïs  égouttés.
4. Assaisonner à votre convenance avec les épices et laisser mijoter à couvert sur feu doux 10 min + 5 min à découvert, en remuant.
5. Voilà c'est prêt, vous pouvez à ce moment là, si comme moi vous avez eu la main lourde en épices, ajouter 1 càs de crème fraiche. Et si vous en avez de la coriandre fraiche. Servir bien chaud.

Verdict : une recette simple à portée de tous, parfaite avec ces températures proches de 0. Vous pouvez également ajouter des poivrons en début de préparation. Pour un repas plus consistant vous pouvez accompagner ce chili soit de tortillas soit de riz nature et dans ce cas cela pourra convenir à un repas pour 3 personnes. Bon appétit.

Cela fait longtemps que je souhaitais réaliser des cordons bleu maison car lorsque l'on voit dans le commerce ce qu'ils contiennent çà fait peur. De plus, c'est extrêmement simple à réaliser avec des matières premières facile à trouver et vous pourrez faire appel à votre imagination pour composer votre cordon bleu gourmand. Allez c'est parti pour la recette !
 

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes fines de dinde (mais vous pouvez choisir du veau ou du poulet)
• 2 tranches de jambon de 40 g chacune
• 6 tranches de bacon
• Fromage de votre choix : pour ma part 4 tranches de maroilles + 2 tranches de comté (celui qui se vend en tranches pour mettre dans les sandwichs ou croque)
• Pour la panure : 1 oeuf / farine / chapelure

Préparation : 10 min  / Cuisson : 15 à 20 min 

1. Placer vos escalopes entre deux feuilles de film étirable et les aplatir à l'aide d’un rouleau à pâtisserie (oui oui...) ou d’une casserole afin de les rendre plus grandes et plus fines. Saler et poivrer.
2. Disposer le jambon, le bacon sur chaque escalope et finir par le fromage sur 1 moitié (voir photo).
3. Refermer les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse. Maintenir le tout avec des cures dent pour maintenir les chaussons fermés.
4. Paner vos cordons bleus : préparer trois assiettes, une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec la chapelure. Tremper successivement chaque escalope dans la farine (enlever le surplus) puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
5. Dans une poêle faire fondre du beurre avec un peu d’huile (technique pour éviter que le beurre ne noircisse) et dorer les cordons bleus 4 à 5 minutes de chaque côté, rajouter un peu de beurre et renouveler la cuisson 4 à 5 min de chaque côté.
6. Servir aussitôt car un tel plat ne se fait pas attendre pour être dégusté !!
    

Résultat : ces cordons bleus sont un pur délice pour les papilles, extrêmement moelleux et gouteux. Il est clair que je renouvellerai cette recette avec d'autres fromages tels que le roquefort ou bresse bleu, munster, reblochon....et pourquoi ne pas remplacer le jambon blanc par du jambon cru, bref c'est vous le chef ! Alors désormais aux oubliettes les cordons bleus industriels, plus d'excuses pour ne pas les réaliser vous-même !
 

On continue dans la série des plats bien réconfortants de l'hiver (et donc bien caloriques aussi....) : une bonne et très fondante tartiflette, cette spécialité de Savoie à base de reblochon fermier (au lait cru bien sûr). 

Plat principal pour 3 gourmands :

• 1 kg de pommes de terre (à chair ferme type Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay)
• 225 g de lardons fumés 
• 1 petit reblochon de 240 g
• 1 oignon
• 10 cl de crème liquide
• 3 c à s de crème fraiche épaisse

Préparation : 10 min + 25 min (cuisson des pdt) /  Cuisson : 20 min

1/ Faire cuire les pommes de terre 25 min, départ eau froide (vérifier la cuisson car cela dépend de la taille de vos pdt) puis ôter l'eau et les laisser de côté.
2/ Ciseler finement votre oignon et le cuire à feu doux dans une pointe de beurre +1 càs d'huile. Quand l'oignon est translucide et fondant ajouter les lardons et les cuire 5 min à feu moyen. Puis ajouter la crème liquide et laisser réduire à grand feu quelques instants et enfin ajouter la crème épaisse (votre mélange doit etre un petit peu liquide). Remuer, ajouter du poivre et vérifier l'assaisonnement en sel.
3/ Préchauffer le four à 200°.
4/ Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 3 selon la taille et les mettre dans un plat (photo1). Verser dessus le mélange lardons/crème/oignon (photo 2) et enfin parsemer de morceaux de reblochon (photo3)
5/ Enfourner pendant 10 minutes, puis mettre 10 min au gril et enfin laisser reposer 15 min dans le four entrouvert. C'est prêt!

Résultat : accompagnée d'une salade cette tartiflette ravira vos papilles. Il faut se retenir pour ne pas se resservir, je vous assure, regardez ce reblochon gratiné... miam c'est trop bon !

Sachez qu'il faut compter 2h30 de cuisson alors pour un repas du dimanche midi, hors de question de faire la grasse mat,  sauf si vous voulez passer à table à 14h !  Alors hop c'est parti petit dej à 8h30 et à 9h aux fourneaux. Ce plat est un grand classique de la cuisine française (d'ailleurs qui ne connaît pas la poule au pot met favori d'Henri IV). C'est une recette longue mais simple à réaliser qui comporte 2 grandes étapes : la cuisson de la poule et la réalisation de la sauce suprême. Et vous ne serez pas déçus du résultat.

Voici les ingrédients pour 3 personnes :

1 petite poule de 1, 200 kg
2 petits citrons jaune
1 petite poignée de gros sel
La garniture aromatique pour le bouillon : 2 oignons, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle (+ pour moi 2 cubes de bouillon goût pot au feu + 1 de bouillon de volaille dégraissé - ainsi votre bouillon est très parfumé)
Le roux : 35 g de beurre + 35 g de farine 
La sauce suprême (pour  60 cl de bouillon) : 10 cl de crème liquide entière + 20 g de beurre

Préparation et cuisson : 3h00 

1/ Préparer la garniture aromatique : éplucher et laver vos légumes. Tailler la carotte en bâtonnets et un oignon en quartier et planter les clous de girofle dans l'autre ; couper le blanc de poireau en 2.
2/ Cuire la poule : mettre la poule citronnée dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide avec le gros sel. Porter à ébullition et écumer soigneusement (compter 10 petites min). Ajouter la garniture (et les bouillons cube) et cuire à faible ébullition et à couvert pendant 2h30.
3/ Confectionner le roux blanc (1h avant la fin de cuisson de la poule) : un roux c'est de la farine cuite dans du beurre (c'est la base également de la sauce béchamel - la quantité de farine est toujours égale à celle du beurre). Donc faire fondre à feu moyen les 35 g de beurre puis ajouter les 35 g de farine et mélanger sans cesse à la spatule en bois pendant 2 min puis mettre de côté pour que cela refroidisse.
4/ Confectionner la sauce suprême : votre poule est cuite, baisser le feu au minimum pour qu'elle reste au chaud. Prélever 60 cl de bouillon que vous passer à la passoire. Verser ce bouillon sur votre roux et mettre sur le feu. Remuer au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition puis laisser cuire à très très petit bouillon pendant 15 min (en remuant de temps en temps).  
5/ Terminer la sauce suprême : ajouter la crème et laisser de nouveau réduire 15 min à feu moyen. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter les 20g de beurre puis remuer. Votre sauce doit être onctueuse. Découper la poule et servir immédiatement avec du riz blanc et beaucoup de sauce sur le riz et la viande. Bon appétit!

Résultat : tout le monde se régale. Et on court en cuisine pour reprendre de la sauce pour juste le plaisir de tremper le bon pain dedans ! S'il vous reste de la sauce (conservation 2 jours) vous pourrez vous en servir sur des escalopes de poulet par exemple ou alors sur des pâtes. Pour le bouillon (que vous aurez passé), vous pouvez le congeler ou alors le soir déguster un bouillon au vermicelle.

Nous sommes en pleine saison de la coquille, alors profitez-en ! Celles utilisées pour cette préparation proviennent directement du marché de Cabourg (congelées sous-vide, elles ont été décongelées et cuisinées comme des noix fraîches). La technique de la sauce, c'est celle apprise dans les cuisines de l'école hôtelière de Strasbourg il y a maintenant 15 ans (aie aie aie cela ne me rajeunit pas). J'avoue je divulgue aujourd'hui mon secret de cette sauce si onctueuse et savoureuse dont on raffole. Bon allez, enfilez votre tabliers !! 

Ingrédients pour 2 pers :

1 poireau
6 champignons de Paris parfumés (ou alors des girolles)
10 noix de saint-jacques (8, si vous faites une entrée avant)
Beurre
Sauce : 1 échalote, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème liquide entière, corail des noix (ou alors 1 c à c de fumet de poisson), beurre, fleur de sel, poivre

Préparation (en 20/25 min) :

1/ Laver et découper votre poireau en julienne. Faire revenir pendant 10 min à couvert à feu moyen dans un gros morceau de beurre (c'est ce que l'on appelle "étuver"). Remuer fréquemment et s'assurer que cela ne brûle pas, puis baisser le feu pour maintenir au chaud.
2/ Faire revenir les champignons émincés dans une autre poêle.
3/ Laver et essuyer vos noix de saint-jacques. Mettre de côté le corail pour la sauce.
4/ Préparation de la sauce : faire revenir l'échalote ciselée dans du beurre. Quand elle est translucide (surtout elle ne doit pas colorer), ajouter le vin et réduire de 1/2 sur feu vif. Ajouter le corail et le jus des coquilles (ou alors le fumet) et remuer. Cuire 2 min. Ajouter la crème et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. A la fin ajouter une parcelle de beurre pour rendre celle-ci onctueuse. Mettre de côté (vous la réchaufferez au micro-onde).
5/ Passer un coup d'essuie-tout dans la poêle utilisée pour confectionner la sauce afin de cuire les noix.
6/ Faire revenir avec un morceau de beurre vos noix à feu vif 1,5 min par face.
7/ Et voilà c'est prêt il suffit de dresser.

Résultat : une assiette digne d'un grand chef et avec cette sauce vous allez épater votre entourage car c'est elle qui rendra votre plat aussi délicat. Au début cela vous paraitra un peu difficile, mais je suis sûre qu'avec un peu de persévérance vous y arriverez.