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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 21:24

Avec le froid qui a pointé le bout de son nez depuis plusieurs semaines, rien de mieux qu'une bonne soupe maison. Le petit plus qui va faire la différence, c'est le lard qui va donner un petit goût fumé exquis. Tout le monde en reprendra je vous assure, alors prévoyez grand pour les quantités et surtout cela vous permettra d'avoir votre diner prêt, plus qu'à être réchauffé, pour plusieurs soirs dans la semaine. Allez on y va ! 
 

Soupe de légumes au lard 012Soupe de légumes au lard 013

 

Pour 4 assiettes  :

  • 1 poireau

  • 2 carottes

  • 2 navets

  • 1 pomme de terre (facultatif)

  • 1 courgette 

  • 1 oignon

  • 1 bouillon cube volaille ou boeuf

  • Lard fumé : 4 tranches

  • Sel, poivre, bouquet garni 

  • 1 L d'eau

Préparation : 15 min /  Cuisson : 30 à 35 min

1/ Pelez tous les légumes, lavez-les, coupez-les en morceaux. Emincez l'oignon et le poireau. 

2/ Faites revenir sur feu doux dans un peu de beurre + 1 c à s d'huile d'olive, l'oignon et le poireau pendant 10 min.

3/ Mouillez avec l’eau, ajoutez le lard, le thym, le laurier, du sel, du poivre, le bouillon cube

4/ Portez à ébullition, ajoutez tous les autres légumes et faites cuire 30 mn.

5/ Quand les légumes sont cuits, retirez le lard et le découper en morceaux.

6/ Passez votre soupe au blender afin d'obtenir un velouté (vous n'êtes pas obligé d'ajouter tout le bouillon  tout dépend de la consistance désirée).

7/ Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de lard et servez aussitôt. 


Résultat :  un pur délice ce velouté ! Le fait d'ajouter un morceau de lard donne réellement une saveur unique et vous pouvez appliquer cette astuce à toutes les soupes que vous réaliserez. A noter que vous pouvez ajouter 1 poireau, mettre moins de carottes, vous pouvez y adjoindre du céleri... bref c'est une recette qui est modulable selon ce que vous aimez. 

 

Soupe de légumes au lard 003Soupe de légumes au lard 006

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 18:28

Ces derniers temps j'ai décidé de privilégier un peu plus les légumes qui je le reconnais n'étaient pas trop mon fort. Vous pourrez servir ce gratin en plat unique mais aussi accompagné d'oeufs aux plats ou mollets ou d'une viande grillée. Ce plat est simple à réaliser mais un peu long, alors soyez patients car le résultat en vaut le coup.
 

Gratin aubergines 001Gratin aubergines 013

Plat principal pour 3/4 personnes :

2 aubergines 
2 poivrons (rouge, jaune)
1 boule de mozzarella di Bufala Campana (200 g)
Parmesan fraichement râpé (100g) 
1 oignon
1 brique de 500 g de coulis de tomates (bio) ou 1 boites de tomates pelées et épépinées ou des tomates fraiches
Huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, basilic
Farine

Préparation : 40 min + 2 h pour dégorger les aubergines /  Cuisson : 35 min

1/ Laver les aubergines puis les couper en tranches sans les éplucher d'1 cm (soit 6 tranches par aubergine). Les saupoudrer de sel fin, puis les mettre dans une passoire pour
environ 2 h.

2/ Pendant ce temps, préparer vos poivrons : les mettre à griller sur toutes les faces, puis les mettre à refroidir (dehors de préférence) dès la sortie du four dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage. Au bout de 15 min, ôter la peau, les pépins.

3/ Préparation de la sauce tomates : éplucher votre oignon et le ciseler finement. Faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 5/10 min. Ajouter le coulis de tomates, du sel, du poivre, les herbes et laisser frémir pendant 15 min environ.

4/ Préparation des aubergines : rincer les tranches d'aubergines sous l'eau froide et les essuyer une par une. 
Saupoudrer de farine chaque tranche des deux côtés. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer de chaque côté les aubergines. Les poser sur du papier absorbant au fur et à mesure.

5/ Montage du gratin : disposer au fond de votre plat 1/4 du coulis, puis 4 tranches d'aubergines, 1/3 du parmesan, 1 poivrons, la 1/2 de la mozzarella. Renouveler l'opération dans le même ordre puis terminer par les 4 dernières tranches d'aubergines, le restant de sauce tomates et de parmesan.

6/ Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 30/35 min. Laisser reposer 10/15 min et servir.

Résultat : les légumes sont fondants et le mariage avec le parmesan et la mozzarella, font de ce plat un grand plat. C'est sûre ce gratin sera sur la table pour mes prochains convives. Variante : vous pouvez remplacer les aubergines ou poivrons par des courgettes ; mais aussi ajouter des lardons ou du jambon cru...

 

Gratin aubergines 001Gratin aubergines 005Gratin aubergines 006Gratin aubergines 007Gratin aubergines 008Gratin aubergines 009

Gratin aubergines 011Gratin aubergines 013Gratin aubergines 016

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 17:41

Une petite envie de verdure : ce velouté est très simple et surtout très rapide à réaliser alors pourquoi se priver ?

   Velouté petits pois

 Pour le souper de 2 personnes :

  • 230 g de petits pois congelés (ici bio de Picard)
  • 30 cl d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation et cuisson : 30 min

1/ Faire cuire les petits pois pendant 20/25 minutes avec le demi bouillon cube et la menthe. 
2/ Retirer la menthe. Mixer les petits pois avec du bouillon - attention de ne pas tout mixer d'un coup mais d'ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que la consistance vous convienne - afin d'obtenir un mélange bien lisse.  Ajouter la crème et mixer de nouveau.

Résultat : cette soupe est très onctueuse et savoureuse. Vous pouvez la servir avec des copeaux de parmesan ou alors du lard grillé (ou alors les 2 pour les gourmands...). Sachez que vous pouvez également déguster ce velouté froid mais dans ce cas avec une petite chantilly aromatisée au bacon (que vous faites infuser dans de la crème liquide portée à petite ébullition et mise ensuite dans un siphon).
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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 17:24

Le titre est déjà alléchant n'est-ce pas ? Alors si vous aimez les lentilles voici une façon originale de les consommer pour un repas équilibré et complet. De plus c'est une recette facile et bon marché. Alors on y va pour la recette !

   Salde lentilles 002

Source : Cuisine et Vins de France avril 2008

Plat principal pour 2 personnes :

  • 125 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 carotte 
  • 1 bouquet garni
  • Sauce : 1 belle échalote (ou 1 oignon rouge), 1/2 botte de ciboulette, 2 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre, sel, poivre,

Préparation et cuisson : 40 min

1/ Peler et couper la carotte en dés et les mettre dans un faitout avec les lentilles et le bouquet garni. 

2/ Couvrir d'eau froide non salée (cela permet aux lentilles de ne pas durcir) et porter à ébullition puis régler le feu pour laisser frémir 35 min.

3/ Pendant ce temps, préparer la sauce : émincer finement l'échalote (ou oignon) ; ciseler la ciboulette. Dans un bol mélanger le vinaigre et l'huile, sel, poivre et ajouter l'échalote et la ciboulette.

4/ Préparer l'effilochée de canard : rincer les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les dégraisser puis éliminer la peau. Effilocher la chair avec les doigts. Faire revenir la chair de canard à feu doux dans une poêle (sans matière grasse).

5/ Egoutter les lentilles et éliminer le bouquet garni. et les verser encore chaude dans un saladier. Arroser e vinaigrette et mélanger. Ajouter le canard et servir tiède.

Résultat : nous ne cuisinons pas assez les légumes secs, ce qui est un tort car nous devrions en consommer au moins une fois par semaine. dégustée froide cette salade est également excellente (pensez-y pour vos pique-nique ou buffets cela sort un peu de l'ordinaire.

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 16:32

Je sais certains diront enfin une recette salée mais que voulez-vous mon coeur bat plus fort pour les desserts ! J'adore l'aubergine et pourtant je ne la cuisine qu'en ratatouille. Farcie c'est donc une première! Contrairement aux courgettes, poivrons ou tomates, l'aubergine nécessite une préparation avant d'être farcie. Pour la viande j'ai choisi du veau (farce achetée déjà assaisonnée) et du boeuf mais n'importe quelle autre farce peut faire l'affaire (comme la chair à saucisse par exemple, mais elle est plus grasse). Pour cette recette, il s'agit de l'aubergine Graffiti, striée, très différente de toutes les autres, elle est de même taille que l’aubergine classique, mais au goût légèrement plus relevé.

Pour 2 personnes :

1 aubergine
200 g de farce de veau 
150 g de boeuf haché
1 oeuf
Parmesan rapé

Huile d'olive sel et poivre

 
Préparation :

1/ Préchauffer le four th. 200°C.
2/ Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser légèrement sans entailler la chair. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
3/ Cuire au four environ 25 à 30 minutes. La chair doit se défaire toute seule. Retirer la chair de l'aubergine (ne pas tout enlever sinon la peau de l'aubergine ne se tiendra plus).
4/ Mélanger ensemble les viandes avec la chair de l'aubergine et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5/ Farcir les coques d'aubergines avec le mélange puis parsemer de parmesan. Cuire au four 40 minutes.

 Résultat : accompagnée de riz blanc, votre repas est complet et très savoureux (désolée mais je n'ai pas bien réussi la photo, mais je vous assure c'est très bon...)

 

Aubergine farcie 002

Aubergine farcie 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 14:00

Voici un encore un bon moyen de manger des légumes : des courgettes et des poivrons farcis avec de la chair de veau et de boeuf (et oui cela change de la traditionnelle chair à saucisse, qui est d'ailleurs plus grasse).  L'avantage de ce plat : vous pouvez le préparer 2 jours à l'avance et le soir voulu, hop au micro-onde et c'est prêt ! De plus c'est très facile et rapide à réaliser surtout lorsque vous achetez la farce déjà assaisonnée.

Farcis1Farcis 002

Ingrédients pour 3 pers : 
3 courgettes rondes (ou 2 longues) 
2 poivrons (ici poivrons verts longs)
400 g de farce de veau (prête à farcir)
200 g de viande hchée de boeuf
 Huile d'olive

Préparation (15 min) / Cuisson (35 min)
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Préparation des légumes : couper le chapeau des courgettes et les évider. Couper les poivrons en 2 et ôter les pépins et les parties blanches.
3/ Farcir vos légumes avec les 2 farces mélangées.
4/ Mettre un filet d'huile d'olive et
cuire pendant 35 min.

Résultat : avec un peu de riz blanc et voilà un repas bien équilibré. Bon appétit !

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 16:19

Les légumes je vous avoue, ce n'est pas ce que je préfère, mais on le sait tous, c'est bon pour la santé. Alors voici un bon moyen de manger des endives : une bonne tarte tatin (c'est vrai le bénéfice des légumes seuls n'est plus là mais bon j'ai bonne conscience car ce sont des légumes!).  Contrairement aux idées reçues les endives cuites de la sorte ne sont pas du tout amères. Vous n'avez plus qu'à essayer!
  

Tatin endives 005

Ingrédients pour 3 pers : 
1 pâte feuilletée
5 à 6 endives
Huile d'olive ou graisse de canard
2 c à s de cassonade
1 c à s de miel
10 g de beurre
Sel, poivre

Préparation (25 min) / Cuisson (25 min)
1/ Couper la partie dure des endives (environ 2 cm) puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
2/Faire revenir dans l'huile ou la graisse, saler, poivrer puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 15 min en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau de cuisson à feu vif (5 min environ / attention les endives ne doivent pas brûler). 
3/ Ajouter le sucre et le miel et laisser caraméliser pendant 5 min.

4/ Préchauffer le four à 180°C
5/ Parsemer de sucre blanc et de petits morceaux de beurre votre moule (ne pas prendre un moule trop grand car vous n'aurez pas assez d'épaisseur d'endives) et verser les endives.
6/Couvrir avec votre pâte (faire quelques petits trous avec la pointe d'un couteau) et cuire pendant 25 min.
7/ Démouler et servir immédiatement.


Résultat : je suis très fière car cette tarte est vraiment très savoureuse et croustillante. Accompagnée d'un confit de canard, nous nous sommes régalés. Vous pouvez aussi la déguster avec des coquilles st jacques justes poêlées. Miamm...

Tatin endives 001Tatin endives 002

Tatin endives 003Tatin endives 006

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 18:06

Voici une recette très simple à réaliser, qui ravira toute la famille ainsi que vos invités car peu nombreuses sont les personnes qui pourront résister à ce gratin dauphinois bien crémeux avec de très légères notes d'ail et de muscade. Les puristes seront ravis car ce gratin ne contient ni fromage, ni oeuf. Alors c'est parti!  
 

Gratin dauphinoisGratin dauphinois1

Ingrédients pour 6 pers : 

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (amandine, charlotte...)
30 cl de lait (entier si possible)
30 cl de crème entière (celle à 30% de MG, avec le bouchon rouge...)
10 g de beurre
2 gousses d'ail, muscade, sel, poivre

Préparation :15 min - Cuisson : 1h30

1/ Eplucher vos pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau.
2/ Eplucher et couper en 2 vos gousses d'ail (les dégermer).
3/ Chauffer le lait + la crème avec les gousses d'ail + 1 pincée de muscade, sel et poivre. Dès l'ébullition éteindre le feu et couvrir pour que l'ail infuse bien.
4/ Préchauffer le four 150°.
5/ Egoutter et essuyer vos pommes de terre : découper des lamelles de 3 à 5 mm et surtout ne plus les remettre dans l'eau (pour que l'amidon reste). Les disposer dans un plat beurré (pas trop grand pour que votre gratin soit suffisamment épais) en mettant un peu de sel et poivre à chaque couche.

6/ Verser votre mélange lait/crème sur les pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre et cuire 1h30.

Résultat : ce gratin est vraiment délicieux et fondant, il est en effet inutile de rajouter des calories avec du fromage. A noter que plus votre gratin cuit longtemps, meilleur il sera (si vous avez le temps, vous pouvez en effet le cuire 2h à 120°). Ce gratin se mariera parfaitement avec une viande rouge grillé (nous c'était un tournedos Rossini et une poêlée de champignons sauvages).

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 14:16

Les températures sont encore bien froides alors réchauffons-nous avec une petite soupe maison. Cette soupe est traditionnellement servie dans les bistrots au petit matin pour les noctambules ou lors des lendemains de fêtes. C'est la 1ère fois que je la réalise (et que j'en mange aussi!).

Ingrédients pour 2 personnes :

2 à 3 oignons (250 à 300 g)
6 petites tranches de pain (à griller)
1 c à s de farine
70 cl d'eau bouillante + 1/2 bouillon cube de boeuf ou volaille (facultatif)
Sel, poivre, piment d'Espelette
120 g de comté râpé
10 g de beurre + 2 c à s d'huile d'olive

Préparation et cuisson : compter 1h15  
1/ Emincer très finement les oignons (photo 1).
2/ Les faire fondre à feu doux à couvert pendant 10 minutes dans un faitout en inox (indispensable afin que les sucs des oignons adhèrent) avec le beurre et l'huile d'olive. Puis à découvert, augmenter le feu et les laisser caraméliser (attention pas brûler) en remuant de temps en temps : compter 30 min (vous pouvez de temps en temps ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs). Voir photo 2 et aller encore au delà de cette couleur : c'est en caramélisant bien les oignons que votre soupe aura un goût plus prononcé, sinon elle sera fade
3/ Ensuite ajouter la farine, remuer et mouillez avec une louche d'eau bouillante, fouetter, puis ajouter le restant d'eau et laisser réduire d'un tiers (environ 15 min). Lorsque la consistance vous convient assaisonner.
4/ Dans des caquelons ou cocottes disposer les morceaux de pain grillé, verser la soupe et parsemer de râpé.
5/ Passer le tout au grill, puissance maxi pendant 15 min. Laisser reposer 10 min avant dégustation. 

Résultat : je ne sais pas pourquoi j'ai toujours dit que je n'aimais pas la soupe à l'oignon, quelle grossière erreur ! Cette soupe est excellente et peut faire office de repas pour le soir.


Soupe-oignons-001.jpgSoupe-oignons-002.jpg

Soupe-oignons-003.jpgSoupe-oignons-005.jpg

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 20:22

Cette soupe a été réalisée avec le seul et unique potiron du jardin : cette année dame nature n'a pas été très généreuse car nous en avions eu 7 l'an passé ! 


 velouté potiron

Ingrédients pour 4 à 5 assiettes :

800 g à 1 kg de chair de potiron
400 g de châtaignes au naturel (en bocal)
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de crème fleurette
75 cl d'eau + 1 bouillon cube de volaille
Sel, poivre, noix de muscade
Huile d'olive

Préparation :  

1/ Eplucher le potiron et couper la chair en morceaux.
2/ Eplucher et émincer l'oignon + l'ail : les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec 2 c à s d'huile d'olive.
3/ Ajouter le potiron et mouillez avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
4/ Réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons environ 20 min (jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre). 10 min avant la fin de cuisson ajouter les châtaignes (en réserver quelques unes pour la déco finale)
5/ Passer le tout au mixer (ne mettez pas toute l'eau de cuisson mais l'ajouter au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée). Ajouter la crème, une pincée de muscade et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Servir avec quelques morceaux de châtaignes. 

Résultat : Cette soupe est véritablement onctueuse et savoureuse.

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