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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:22

C'est la 4ème fois que je réalise des confitures mais il est vrai que je n'ai jamais posté d'articles sur ce sujet. Les 3 premières étaient à base de mûres, rhubarbe et prunes. Mais avec les fruits d'hiver j'avoue être moins inspirée. C'est là que le site Torchons et Serviettes entre encore en scène et m'a permis de confectionner ces superbes confitures. Regardez cette couleur bien dorée, ça va faire rentrer le soleil dans votre cuisine et avec ce temps maussade ça ne peut que nous faire du bien ! Ah rien de tel que le Fait Maison.

 

Confiture pommes poires 011 
Source : "Torchons et Serviettes" 

Pour 5 pots :

  • 3 pommes +3 poires (1, 350 kg / soit environ 1 kg de fruits une fois épluchés)
  • 3 oranges pressées
  • 1 gousse de vanille
  • 750 g de sucre spécial confiture (A noter que je réduis toujours la quantité de sucre par rapport aux indications du paquet et cela n'empêche pas du tout la prise de vos confitures car pour 1 kg de fruits épluchés c'est 830 g de sucre qu'il fallait théoriquement mettre)

Préparation : 10 min /  Cuisson : 6 min

1/ Au préalable pensez à stériliser vos pots et couvercles : pour cela il suffit de les plonger 10 min dans l'eau bouillante, de les laisser sécher à l'envers, sur un torchon propre et surtout sans les essuyer.

2/ Pelez les pommes et poires puis les couper en morceaux. les mettre dans votre casserole.

3/ Ajouter le jus de vos oranges ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 (n'oubliez pas de gratter les graines).

4/ Ajouter le sucre. Bien mélanger, faites chauffer à vif et dès l'ébullition, compter 5 min de cuisson en remuant avec une spatule en bois (vous verrez toutes les indications sont également inscrites sur votre paquet de sucre).

5/ Retirer la gousse, écrasez grossièrement vos fruits (soit au presse purée manuelle, soit au blender à soupe), puis remettre à bouillir 1 min.

6/ Remplir vos pots de confitures en y incorporant un morceau de gousse de vanille (que vous aurez donc coupé en 5), les fermer immédiatement avec le couvercle puis les mettre à l'envers jusqu'à ce qu'ils soit refroidis. 

Résultat : vous obtenez une confiture que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Vous voyez la confiture c'est très vite fait et très simple à réaliser, alors laissez libre cours à votre imagination (par ex vous pouvez y inclure des raisins secs). Ah quelle satisfaction lorsqu'au petit déjeuner vous dégusterez VOTRE confiture, vous verrez vos tartines auront un tout autre goût.

 
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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 19:35

Tous les ans, pendant la période des fêtes de fin d'année, je réalise des petits biscuits et pour ceux-là en particulier c'est très souvent le même verdict : ouah, ils sont supers bons, dis tu peux me donner la recette... alors enfin c'est chose faite. Les gourmands et gourmandes qui ont eu le plaisir de les déguster se reconnaitront. Ils sont très facile à réaliser, vous allez voir, allez c'est à vous maintenant !

Biscuits rhumraisins 003
 

Pour 25 biscuits, vous aurez besoin de :

  • 60 g de beurre 

  • 60 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage

  • 60 g de raisins secs

  • 1 oeuf

  • 100 g de farine

  • Quelques gouttes d'extrait de vanille 

  • 2 cl de rhum ambré

Préparation : 15 min /  Cuisson : 7 à 8 min

1/ Travailler le beurre en pommade (vous pouvez le passer qq secondes au micro onde pour qu'il soit bien ramolli, mais attention pas fondu). 

2/ Ajouter les 60 g sucre et l'oeuf, bien travailler votre mélange. Ajouter les raisins hachés (ou alors vous pouvez également les couper en 2 avec vos ciseaux, c'est ce que moi je fais pour avoir des petits morceaux) et la vanille.

3/ Ajouter la farine et mélanger rapidement. Préchauffer votre four à 180 °C.

4/ Avec une cuillère à café former des petits tas que vous disposerez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Humidifier vos doigts et aplatir légèrement les palets.

5/ Cuire 7 à 8 min.

6/ Pendant ce temps préparer le glaçage : délayer les 50 g de sucre glace avec le rhum.

7/ A la sortie du four badigeonner le dessus des palets avec ce glaçage, puis laisser refroidir sur une grille. 

Résultat :  un pur délice ces petits biscuits. A déguster sans modération, avec un café, de la glace, bref je suis certaine que vous trouverez toujours une bonne raison pour en manger plus d'1! Variante : vous pouvez également comme je le fais, ajouter des morceaux de papaye séchées (moitié raisins, moitié papaye), mais je pense qu'avec d'autres fruits secs, comme les abricots ,ça sera tout aussi bon.

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 19:07

Cela fait quelque temps que je souhaitais réaliser des cookies maison alors maintenant c'est chose faite (merci au site Sucrissime et sa recette idéale - j'ai changé un tout petit peu les quantités de beurre, amandes et pépites). Vous comblerez tout le monde avec cette petite douceur qui ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation : 10 min seulement alors pourquoi se priver. Allez aux fourneaux !
 

Cookies 006
 

Pour 28 cookies  :

  • 130 g de beurre mou
  • 125 g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 175 de farine
  • 1 à c de levure chimique
  • 15 g de poudre d'amandes
  • 115 g de pépites de chocolat noir


Préparation (10 min) et cuisson (9min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

2/ Mélanger à la spatule le beurre et le sucre jusqu'à ce que votre préparation soit crémeuse. Ajouter l'oeuf et mélanger énergiquement.
3/ Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélanger. Enfin ajouter les pépites de chocolat.

4/ Faites des boules de la taille d'une noix (20 à 23 g - je les ai toutes pesées !) et les disposer sur votre plaque (sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé). A l'aide d'une cuillère à café aplatir un petit peu ces boules (attention de bien les espacer - d'ailleurs vous ferez 2 fournées de 14).
5/ Enfourner et cuire 9 min. Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boite en métal.

 
Résultat : je suis sûre que vous ne résisterez pas à l'envie de déguster ces magnifiques cookies dès la sortie du four et vous aurez raison car ils sont délicieux. A l'heure du goûter avec un verre de lait ou un thé, miam miam ! La prochaine fois je mixerai pépites de chocolat noir et blanc et puis j'essaierai aussi avec des fruits secs, bref laissez libre court à votre imagination.
 
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 11:53

Cela fait quelque temps que je souhaitais réaliser des shortbread maison car c'est un véritable pêché mignon. Qui ne connait pas ces sablés écossais pur beurre à déguster avec un thé ? C'est chez Mark & Spencer que j'avais découvert ces merveilles mais maintenant vous les trouvez dans toutes les grandes surfaces (ils sont très reconnaissables dans leur boite avec du tissu écossais). Et c'est sur le site "sucrissime" que j'ai découvert la recette miracle (ceux que j'ai réalisés sont moins épais et avec 3 beurres différents). Il est clair que la qualité de votre beurre est la clé de la réussite de ces petits biscuits. Découvrez ci-dessous toute en image le déroulement de la recette.

Shortbread 006

Ingrédients (pour 30 biscuits de 6 cm de diamètre):
100 g de sucre fin
200 g de beurre à t° ambiante (ici 80 g beurre doux ; 70 g 1/2 sel ; 50 g salé)
300 g de farine 

Préparation (15 min + 30 min de repos) :  
1/ Dans votre robot : mettre la farine, le sucre et le beurre coupé en cubes (photo 1)
2/ Faite fonctionner puissance maxi votre robot jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule (en ce qui me concerne le bac du robot était trop grand par rapport à la quantité d'ingrédients et donc la boule ne s'est pas formée toute seule, j'ai du la faire moi-même). (photos 2 et 3)
3/ Sur du papier sulfurisé, étaler votre boule de pâte sur une hauteur de 5 mm à 1 cm (pour ma part ce fut 5 mm). (photo 4)
4/ Laisser reposer 30 min au frigidaire.
5/ Préchauffer le four th 150 °C (chaleur tournante).
6/ Sortir la pâte du frigo et former vos biscuits à l'emporte pièce (j'ai utilisé un petit verre de 6 cm de diamètre). Vous pouvez aussi découper des rectangles et les piquer à la fourchette. (photo 5)
7/ Les disposer sur une plaque (vous aurez au préalable disposé du papier sulfurisé) et cuire 15 min (si vous les faites plus épais, soit 1 cm de haut il faudra compter 30 min). 
Et voilà vous obtenez de superbes sablés tous blonds. Surtout ne pas les cuire d'avantage. (photo 6 et 7)

Résultat : alors là je suis conquise. Ces petits gâteaux blonds sont aussi délicieux que les shortbread dont je raffole tant, c'est incroyable. Il ne sont pas aussi épais mais le goût est là. Pour la texture ils sont croustillants et très friables. Je me suis empressée de les tremper dans ma tisane hier soir...On a tous ADORE.
 

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 20:49

Après la réussite de ma 1ère brioche, mon homme m'a réclamée le week-end suivant pour son petit-déjeuner sa brioche pure beurre "maison", et oui c'est ça le succès... Donc j'ai refait une brioche cette fois dans un moule à cake avec 1,5 fois les proportions de la recette de "ma 1ère brioche maison" ( c'est-à-dire 375g de farine, 15 g de levure, 200 g de beurre, 75 g de sucre, 5 oeufs + 1 pour la dorure, sel). Et voilà le résulta t! Ouah !! J'avoue elle est réellement sublime.


Brioche bis 005Brioche bis 007

Brioche bis 014Brioche bis 018

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 16:07

J'ai un mauvais souvenir quant à l'utilisation de la levure fraîche : il y a plus de 15 ans j'ai voulu faire un kouglof et pendant que la pâte levait j'étais partie faire des courses. A mon retour, l'horreur : la pâte avait débordé de partout, ça dégoulinait sur les meubles de cuisine, bref j'ai du tout jeter et depuis je n'ai jamais plus refait de viennoiserie/gâteau à pâte levée. Alors ce weekend, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée dans la réalisation de cette superbe brioche pure beurre.Il faut être patient car c'est très long mais très simple à faire (je me suis inspirée de la recette de la Brioche Nanterre du site "Sucrissime").

Ingrédients pour 1 belle brioche de 4/5 pers :   

250 g de farine
10 g de de levure fraîche
1 grosse pincée de sel
150 g de beurre ramolli
(90g doux + 60g 1/2 sel)

50 g de sucre semoule

4 oeufs (dont 1/2 pour la dorure)
Sucre perlé (facultatif)

Attention : tous vos ingrédients doivent être mis à t° ambiante (sauf la levure)  ; ne pas entreposer votre pâte près des courants d'air elle ne lèverait pas.

 

Préparation (en 15 min) + 4 à 5 h de fermentation

1/ Mélanger farine+sucre et verser dans le bol du robot (avec le crochet "pétrissage"). Ajouter la levure émiettée et pétrir en ajoutant petit à petit les oeufs battus avec le sel. Quand la pâte se décolle des parois, ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque la pâte se décolle à nouveau, c'est prêt! Pas d'inquiétude votre pâte est un peu molle et collante, c'est normal.
2/ 
Réserver dans un saladier et recouvrir d'un film alimentaire et laisser votre pâte doubler de volume dans un endroit tempéré (2 à 3h).
3/Verser votre pâte sur un plan fariné et la tapoter pour la "dégonfler". Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même.
4/
La remettre à lever une 2nde fois au frigo, couverte de film alimentaire (1h environ).
5/ Au bout de ce temps, séparer votre pâton en 4 boules que vous aurez écrasées pour être de nouveau "dégonflées". Disposer vos boules dans un moule beurré et tapissé de papier cuisson (ici un grand moule à soufflé).
6/ Laisser une dernière fois votre pâte doubler de volume à température ambiante (ou alors dans votre four à 35° porte ouverte)
7/ Préchauffer votre four  à 180°C (sigle cuisson "pain/pizza)
8/ Dorer à l'oeuf battu et verser le sucre perlé (facultatif).

9/ Cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. 
10/ Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Quand votre brioche est encore un peu tiède l'emballer dans du papier film pour qu'elle garde tout son moelleux pendant 2 à 3 jours.


Résultat : je suis très fière de moi! Au petit déjeuner, nature, c'était UN REGAL. Franchement je ne pensais pas pouvoir rivaliser avec les brioches du boulanger et bien si c'est chose faite! Elle a un bon goût de beurre, elle est aérée, moelleuse et juste sucrée, ce qui ne vous empêche pas de rajouter un peu de confiture (ou de Nutella pour les grands gourmands !). C'est sûr le week-end prochain j'en refait une mais plus grande cette fois car elle a été mangée en 1 journée (faut dire qu'à la maison nous sommes 2 gourmands!). 

 

Brioche (3)Brioche (4)

Brioche (5)Brioche (6)

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 21:00

Si vous avez des restes de pain alors ne les jetez plus et réalisez ce dessert d'origine anglaise (servi traditionnellement avec de la "custard", crème anglaise un peu épaisse), miam, miam!  
 


Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm :

200 g de pain un peu rassis  (ou un peu moins + restes de brioches ou 1 pain au lait)
3 oeufs
1/2 l de lait
80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de rhum

Préparation :

1/ Découper le pain en petits morceaux et les tremper dans le lait 30 min.
2/ Préchauffer le four à 190°C.
3/ Ajouter les oeufs battus, le sucre et le rhum. Remuer.
4/ Verser dans un moule beurré (avec du papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage)
5/ Cuire 45 min. Démouler une fois tiède. L'envelopper dans du film alimentaire quand il est refroidi et le conserver à t° ambiante.

Le résultat  : au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref quelque soit le moment de la journée c'est délicieux et très moelleux. Si vous êtes amateurs de raisins secs, vous pouvez en ajouter 50 g à votre préparation ou alors également très bon avec des pépites de chocolat (photo du haut ). Comme vous pouvez le constater c'est une recette très simple et rapide à réaliser.


Pudding 001Pudding 006

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 15:15

Tous les ans en période de fête je réalise ces petits rochers appelés également congolais et c'est à chaque fois un vrai succès. C'est très simple à réaliser, le plus long reste le façonnage.

Ingrédients pour 16 rochers :

2 blancs d'oeufs
150 g de sucre (ou 100 g + 2 c à s de miel)
150 g de noix de coco râpée 

Préparation (en 20 min) :  
1/ Battre les blancs avec le sucre, puis ajouter le miel et passer 1 min au micro-onde ou alors battre au dessus d'un bain-marie  (afin de tiédir et liquéfier le mélange).
2/ Ajouter la noix de coco et mélanger : vous obtenez une pâte un peu humide.
3/ Préchauffer le four  à 170 ° C
4/ Avec les doigts humides, former des petits dômes de forme pyramidale et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
5/ Enfourner pendant 10 à 12 min environ jusqu'à ce que les rochers soient d'une couleur dorée (attention bien surveiller car ils colorent très vite).
6/ Laissez tiédir sur une grille puis les mettre dans un boîte à gâteaux (pour profiter au maximum de la texture ne pas les garder plus de 5 jours, sinon ils deviendront trop secs).

 Le résultat : ça sent bon la noix de coco dans toute la maison. Il vous sera difficile d'attendre que ces petits rochers, moelleux à coeur, refroidissent entièrement avant de les déguster...

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 13:45

Le crumble...rien de plus simple à réaliser : d'origine britannique, ce dessert est composé de fruits cachés sous une couche de pâte "grossièrement sablée" (d'où le nom en anglais to crumble qui signifie "tomber en miettes") à base de farine, sucre et beurre. Mais pour que ce dessert sorte des sentiers battus, des pistaches concassées y ont été rajoutées. Mais vous pouvez aussi réaliser votre pâte à crumble à base de biscuits écrasés, tels les spéculos, palets bretons, digestives (biscuits anglais) et même en mélanger plusieurs, bref c'est selon vos goûts et envies du moment.

Ingrédients pour 6 pers :

3 pommes
3 poires
Pâte à crumble : 150 g de farine, 120 g de sucre (70 sucre semoule et 50 vergeoise brune), 110 g de beurre, 70 g de pistaches crues émondées

Préparation (en 15 min) :

1/ Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, le sucre et les pistaches concassées, puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Malaxer votre pâte jusqu'à obtenir une consistance "sable" tout en gardant de gros morceaux. Réserver au frigo.
2/ Préchauffer votre four à 180 °C.
3/ Eplucher vos pommes et poires et les découper en morceaux puis les verser dans un moule beurré.
4/ Parsemer vos fruits de votre pâte à crumble
5/ Cuire 40 min et laisser tiédir avant de vous jeter dessus!

Résultat : l'utilisation des pistaches donne une saveur très originale à ce crumble que vous pourrez déguster avec une boule de glace vanille ou pistache, ou tout simplement avec de la crème fraiche épaisse ou fouettée. S'il vous en reste pour le lendemain, pas de souci, il se conserve parfaitement bien (de préférence à température ambiante), vous n'aurez qu'à le passer 2 min au micro-ondes. Bonne dégustation!

 CrumbleCrumble1

Crumble2Crumble3 

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 18:07

Enfin le week-end, donc je me mets au fourneau. J'adore le riz au lait mais cette fois-ci j'ai décidé de faire un gâteau de riz (c'est la 1ère fois). Donc vous avez 2 recettes en 1 car la base de ce gâteau c'est la recette du riz au lait.

 recette 180recette 179

Ingrédients pour 1 moule de 20 cm de diamètre (moule haut à soufflé en pyrex) :

1L de lait (de préférence entier)
220 g de riz rond (surtout pas de riz long !) 
130 g de sucre
30 g de beurre
1 gousse de vanille fendue en 2
3 oeufs

Pour le caramel : 100g de sucre + quelques gouttes de jus de citron + 2 c à soupe d'eau

Préparation du riz au lait  :

1/ Rincer le riz à l'eau froide et le cuire 3 min à l'eau bouillante salée. L'égoutter.

2/ Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (gratter les grains).  Verser le riz.
3/ Laisser cuire de 30 à 40 min, à couvert, sur feu très doux. Au terme de la cuisson, le lait doit pratiquement avoir été absorbé.
4/ Verser le riz au lait dans un récipient : ajouter le beurre, puis le sucre et laisser tiédir.

Suite de la préparation pour obtenir le gâteau de riz :
5/ Préchauffer le four à 190°C
6/ Ajouter les 3 jaunes d'oeufs un à un, mélanger, puis ajouter les 3 blancs battus en neige très ferme. 

7/ Préparer le caramel et le verser aussitôt dans le moule (caraméliser le fond et les bords)
8/ Verser le riz dans le moule et le placer au bain-marie (mettre dès le départ de l'eau bouillante).
9/ Mettre au four et cuire 45 min (le gâteau colore assez vite donc penser à mettre par dessus du papier alu). Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.

Le résultat  : vous obtenez un gâteau de riz léger. L'idéal c'est de le servir avec de la crème anglaise bien froide (j'avoue j'ai été fainéante sur ce point car je ne l'ai pas faite moi-même mais la crème anglaise Elle&Vire vaut  franchement  la "faite maison").

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