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12 novembre 2016 6 12 /11 /novembre /2016 20:56

Voici un dessert simple et vite fait réalisé avec peu de produits alors un conseil ayez toujours dans votre placard une boite de lait concentré sucré car cela fera des heureux. La particularité de ce flan c'est que l'on obtient 2 couches bien distinctes : à la cuisson la coco remonte à la surface laissant en dessous la partie flan. Vous pourrez trouver de nombreuses recettes de flan coco sur la blogosphère (quantités qui varient également beaucoup d'un site à l'autre, également la durée de cuisson, avec blancs en neige...) alors j'ai créé ma propre recette qui vous permettra d'obtenir un dessert crémeux, onctueux et extrêmement savoureux :
 


Pour 6 à 8 personnes (moule à cake de 24 cm) / Peut se préparer la veille

  • 3 oeufs

  • 90 g de noix de coco râpée

  • 1 boite de 397 g de lait concentré sucré

  • 350 g de lait

  • Pour le caramel : 100 g de sucre + 2 c à s d'eau (ou alors caramel industriel)

Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min à 170°C

  1. Faire un caramel en chauffant le sucre en 3 fois + l'eau (surtout ne pas y toucher juste remuer la casserole). Lorsqu'il blondit napper votre moule.
  2. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait concentré, le lait et enfin la noix de coco.
  3. Préchauffer votre four à 170° (chaleur tournante) et chauffer de l'eau pour préparer votre bain-marie.
  4. Verser votre préparation sur votre caramel et cuire au bain-marie 40 min à 170°C. La surface doit être dorée.
  5. Laisser le flan refroidir avant de le mettre au réfrigérateur au minimum 4h.
  6. Démouler (en passant délicatement la lame d'un couteau sur les bords du moule) au moins 30 min avant de servir (en le conservant au frais / cela permet à la noix de coco de s'imbiber d'un peu de caramel).

A déguster bien frais (d'ailleurs il est encore meilleur le lendemain !)

Verdict : ce dessert est très agréable en fin de repas car il est léger et apprécié des petits comme des grands.

 

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 20:18

Ce clafoutis devait être dégusté lors d'un barbecue entre amis, dehors en profitant du soleil dans le jardin mais pas de chance le temps de ce dimanche ressemblait plus à une journée d'automne (froid, pluie...). Cependant ce temps maussade ne nous a pas empêchés de l'apprécier. Cette recette est une pure invention mais je suis très satisfaite du résultat et les convives ont vraiment aimé son moelleux et le mélange très subtil des saveurs amande/coco.

 

Clafoutis2

 

 

Proportions pour un plat de 8 à 10 pers   : 

 

· 4 oeufs

· 40 cl de lait d'amandes + 20 cl de lait entier + 20 cl de crème liquide entière

·  120 g de farine

·  50 g de poudre d'amandes

·  50 g de noix de coco râpées

·  225 g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé

·  40 g de beurre  (1/2 doux et 1/2 demi-sel)

·  2 pincées de vanille en poudre

·  1 grosse boîte de pêches au sirop

 

Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min  (peut être préparé la veille)

1/ Mélanger dans un saladier la farine avec les sucres, la levure, la poudre d’amande, la noix de coco et la vanille.
2/ Ajouter les œufs et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3/ Ajouter le lait + lait d'amandes + crème et battre.
4/ Ajouter le beurre fondu et mélanger.
5/ Préchauffer le four th 180°C
6/ Beurrer votre moule et y disposer les pêches coupées, puis verser doucement votre préparation
7/ Cuire 30 min à 180° puis 10 min à 170°
8/ Sortir du four et laisser refroidir jusqu'au moment de la dégustation (laisser votre clafoutis à t° ambiante, même si vous le faites la veille afin qu'il garde son fondant).


Résultat : vous obtenez un flan bien doré ,extrêmement léger, onctueux et savoureux. De plus il n'est pas trop sucré. C'est sûr je garderai désormais cette base pour réaliser mes prochains clafoutis qui avaient tendance à être plus compacts. Vous pouvez bien sûr le consommer nature ou alors y ajouter les fruits de votre choix. Bonne dégustation ! 

 

Clafoutis pêches (2)Clafoutis pêches (4)
Clafoutis1

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 12:52

Le crumble...dessert très rapide et facile à réaliser. Pour varier des pommes/poires j'ai choisi cette fois-ci un assortiment de fruits rouges frais car nous sommes en pleine saison : framboises, mûres et myrtilles (les amateurs pourraient également y ajouter des cassis). 
 

 Crumble fruits rougeCrumble fruits rouge (6)

  Pour 3 personnes :

  • 300 g de fruits rouges

  • 60 g de farine

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 60 g de sucre

  • 60 g de beurre  (30g doux / 30 g demi-sel) 


Préparation : 10 min /  Cuisson : 20 min

1/ Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Malaxer votre pâte jusqu'à obtenir une consistance "sable" tout en gardant de gros morceaux. Réserver au frigo.
2/ Préchauffer votre four à 200 °C.
3/ Disposer vos fruits dans un grand plat ou des petits ramequins.
4/ Parsemer vos fruits de votre pâte à crumble
5/ Cuire 20 min et laisser tiédir

Résultat :  délicieux. L'acidité des fruits et le sucré du crumble sont parfaitement équilibrés, juste ce qu'il faut. Un petit conseil, dans le cas de portions individuelles prenez des ramequins assez hauts car les fruits ont tendance à déborder à la cuisson, ce qui n'est pas très présentable.
Vous pouvez également utiliser des mélanges de fruits rouges congelés mais les décongeler la veille afin qu'ils soient bien égouttés.  Bon appétit!

 

Crumble fruits rouge (1)Crumble fruits rouge (3)

Crumble fruits rouge (4)Crumble fruits rouge (7)

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 12:00

Voici la recette d’un dessert que nous trouvons dans la majorité des restaurants et qui fait l’unanimité auprès des petits comme des grands : la crème brûlée.  Sur le net il existe de très nombreuses versions avec surtout des différences énormes quant au degré et durée de cuisson, j’ai donc décidé de faire une moyenne. Quant aux matières premières utilisées, là aussi vous pouvez opter pour la version allégée (½ lait, ½ crème) ou moyennement allégée ((1/3 lait, 2/3 crème) ou alors pour la plus onctueuse, plus crémeuse mais bien évidemment plus calorique, 100% crème. Je ne vous étonnerai pas en disant que j’ai pris la dernière option, mais je pense essayer la version « médium » la prochaine fois pour pouvoir vraiment comparer et donner mon avis de gourmande.

 

Crème brulée 004


Pour 3 personnes :

  • 30 cl de crème liquide entière (celle avec le bouchon rouge) ou 10 cl de lait+20 cl de crème

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 g de sucre semoule

  • Cassonade

  • 1 gousse de vanille   


Préparation : 15 min /  Cuisson : 45 min

1/ Dans une casserole, chauffer la crème (ou crème + lait selon votre option) avec les graines de vanille et la gousse. Aux 1ers frémissements, retirer du feu, laisser tiédir et infuser.
2/ Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc.
3/ Oter la gousse, puis verser la crème sur votre préparation et mélanger délicatement au fouet manuel en essayant de faire le moins de mousse possible puis passer le mélange au chinois (ou passoire fine).
4/ Remplir les ramequins jusqu'à ras bord.
5/ Cuire 45 min dans un four préchauffé à 110°C. la crème doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four
6/ Laisser refroidir et mettre 3 à 4 h au frigidaire.
7/ 30 min avant de servir, sortir les crèmes, saupoudrer de cassonade et à l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser le sucre puis les remettre au frigidaire.

Résultat : une vraie réussite et je ne sais pas pourquoi mais j'étais persuadée que c'était un dessert difficile à réaliser.
Maintenant que j'ai vu la rapidité avec laquelle cela se fait, c'est une douceur qui sera plus souvent dans mes menus. De plus cela peut être préparé la veille. Régalez vous, c'est exquis et crémeux à souhait.

 

Crème brulée 001Crème brulée 005

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 17:52

Pour varier des gâteaux ou autres desserts caloriques à base de beurre, farine..., j'ai opté cette fois pour un dessert fruité très gourmand : la poire Belle-Hélène, un classique. C'est la première fois que je réalise cette recette et vraiment on ne peut pas comparer avec les poires au sirop en boite. Maintenant il est évident que je réaliserai tout le temps mes poires pochées car c'est très simple à faire et au goût incomparable, rien ne vaut le fait maison. Par contre pour le chocolat, je le reconnais j'ai choisi la facilité : une brique de coulis de chocolat déjà prête mais attention il s'agit de chocolat Valhrona, alors cela ne pouvait être que bon (vous les trouvez dans les épiceries fines telles qu'aux Galeries Gourmet...).

 

Poire Belle Hélène (3)

 

Pour 6 personnes :

  • 6 poires Conférence  ou Williams
  • 60 g d'amandes effilées

  • Pour le sirop : 1 l d'eau + 200 g de sucre + 1 gousse de vanille + jus de 2 citrons

  • 1/2 l de glace vanille

  • 250 g de chocolat noir + 10 cl de crème liquide / ou comme dans cette recette 1 brique toute prête de coulis de chocolat Valrhona (réchauffage au micro-onde)

  • Variante pour le sirop : ajouter de la cannelle, de la badiane...
     

Préparation : la veille pour les poires /  Cuisson : 25 min

1/ Préparer votre sirop : faire bouillir l'eau+sucre+graines de vanille et gousse + jus des citrons

2/ Peler les poires à l'économe en les conservant entières. Les cuire à petits bouillons dans le sirop pendant 25 min (elles deviennent transparentes).

3/ Laisser refroidir vos poires dans le sirop puis les garder au frigidaire. Les sortir 30 min avant de les servir.

4/ Faire griller à sec vos amandes effilées en remuant souvent (attention bien surveiller car ça brûle très vite). Débarrasser sur une assiette. Conserver dans une boite hermétique dès refroidissement total.

5/ Dresser les poires dans une assiette creuse ajouter 2 boules de glace vanille, puis verser le chocolat chaud et enfin parsemer d'amandes effilées. Bonne dégustation!

Résultat : les invités ont été conquis par le goût et la fermeté de la poire car comme moi ils n'avaient jamais dégusté de poires Belle Hélène maison. Je pense que cet été je réaliserai dans la même optique des pêches Melba.
 

Poire Belle HélènePoire Belle Hélène (1)

Poire Belle Hélène (2)Poire Belle Hélène (4)

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 13:23

Après plus de 2 mois d'absence, me voilà de retour avec une recette simple et légère car elle ne contient ni beurre ni farine. Vous pouvez également réaliser cette recette sur une base de pâte sablée ou brisée.
 

Flan aux pommes-copie-1

  

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre :

  • 250 g de fromage blanc à 20% de MG

  • 3 pommes (2 rouge et 1 golden)

  • 4 oeufs

  • 180 g de sucre (dont 2 sachet de sucre vanillé)

  • 10 cl de crème fraîche épaisse (à 30 % de MG)

  • 20 g de maïzena

  • 2 jus de citron

  • Facultatif : cannelle

Préparation : 15 min /  Cuisson : 45 min

1/ Eplucher et couper les pommes en tranches et les arroser d'1 jus de citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).

2/ Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

3/ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la maïzena, le jus de citron restant et la crème fraîche. Mélanger soigneusement.

4/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

5/ Préchauffer le four th 180°C (chaleur tournante).

6/ Dans votre moule à manqué beurré et tapissé de papier sulfurisé, couler 1 cm de la préparation et disposer dessus 1/3 des pommes. Couvrir avec le reste de pâte et disposer dessus les pommes restantes (vous pouvez saupoudrer d'un peu de cannelle)

6/ Enfourner 45 min. Laisser tiédir, démouler et à déguster tiède ou très frais. A conserver au frigidaire.  

Résultat : les 2 couches de pommes sont bien visibles et ces dernières sont fondantes et bien caramélisées. Voici donc un flan qui pourra être dégusté aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, bref à tout instant de la journée...

Flan aux pommes (1)Flan aux pommes (2)

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 18:02

Je suis une fan des fars, clafoutis (d'ailleurs je ne vois pas trop la différence entre les 2 et ce dessert aurait tout aussi bien pu s'intituler far mais bon il fallait choisir). S'il vous reste des fruits qui commencent un peu à s'abimer ce dessert est parfait (vous pouvez le faire avec les fruits de votre choix : pommes, poires, pruneaux, prunes...).

    Clafoutis abricots 003-copie-1

Pour un moule à manqué (20 cm de diamètre)  :

  • 2 oeufs
  • 100 g sucre fin
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de lait d'amande
  • 130 g farine
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 abricots et 2 nectarines

Préparation (10 min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

2/ Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le sel puis mélanger.

4/ Incorporer le lait et le lait d'amande puis fouetter de nouveau.

5/ Lavez les fruits et épluchez les nectarines. Couper en petits quartier et les disposer au fond de votre moule bien beurré. 

6/ Verser délicatement votre préparation

7/ Enfourner et cuire 40 min (5 min avant la fin saupoudrer de cassonade). Laisser refroidir dans le moule. 

 
Résultat : vous obtenez un clafoutis très savoureux. L'acidité des abricots permet à ce dessert de ne pas être trop sucré. Délicieux pour votre goûter ou au petit déjeuner. Notre chat Filou apprécie également (voir la photo !). 
 
Clafoutis abricots 001Clafoutis abricots 002
 
  Clafoutis abricots 004-copie-1

 

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 17:10

On trouve dans le commerce des mousses au chocolat à l'ancienne (vendues par 2 dans des moules en verre) qui sont divines en goût, en texture.... mais chères. Alors en y regardant de plus près j'ai constaté qu'il y avait dans la composition du beurre salé. Alors je me suis lancée. Attention la qualité du chocolat et du beurre est très importante. 
 

 Mousse CHOCO 002Mousse CHOCO 003

Ingrédients pour 4 personnes  :

180 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 55 % de cacao - ici des pépites Weiss à 70%)
4 oeufs 
40 g de beurre salé (ici Grand Fermage aux cristaux de sel)
1 pincée de sel

Préparation (en 10 min) / A préparer minimum 2 à 3 h à l'avance  

1/ Faire fondre le chocolat + le beurre doucement au micro-onde (1 à 2 min), puis lisser à la spatule. Laisser tiédir.
2/ Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3/ Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule.
4/ Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
5/ Verser dans vos pots et laisser refroidir 2 à 3 h pour des moules individuels.

Le résultat : une texture parfaite, ferme et mousseuse à souhait. Le goût du chocolat (grâce au sel) reste sur vos papilles bien longtemps après votre dernière bouchée. Petite touche d'originalité : parsemer vos mousses de quelques grains de fleur de sel, vous verrez c'est très surprenant.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 18:36

Ah le flan, ce dessert de notre enfance. Qui n'en raffole pas ? J'ai goûté de nombreux flans et le constat est malheureusement très souvent le même : trop lourd, pas assez crémeux. Alors quand je suis tombée sur la recette de Christophe Michalak, le champion de la pâtisserie, je ne pouvais que craquer. Par contre j'ai souhaité diminuer un peu les quantités de certains ingrédients (je vous ai mis entre parenthèse les proportions de la recette d'origine).
 

Flan patissier 005

Ingrédients pour 6 pers : 

50cl de lait (demi-écrémé ou entier)
20 cl de crème liquide entière (25 cl)
95 g de sucre semoule (125 g)
4 jaunes d’œufs (5)
50 g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparation : en 10 min

1/ Portez à ébullition le lait et la crème.
2/ Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et sans cesser de fouetter, laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.
3/ Débarrassez dans un plat pas très haut (tarte ou gratin), filmez au contact (c'est à dire que le papier film doit toucher votre pâte) et laissez refroidir complètement.
4/ Préchauffez le four à 175°.
5/ Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule beurré et légèrement fariné (ou alors dans des cercles à pâtisserie beurrés et posés sur une plaque en silicone ou du papier cuisson). Lissez à la spatule
6/ Enfournez pendant 30/35 minutes environ (ou 20 min pour 2 moules plus petits). La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel. Laissez refroidir. 

Résultat : ce flan est une pure merveille, fondant, crémeux comme nous l'aimons à la maison.  

Flan patissier 001Flan patissier 004

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 20:07

Qui ne connait pas les petites crèmes au chocolat "la Laitière", à la texture si onctueuse, si crémeuse, bref  pour moi ce sont les meilleures. Alors j'ai décidé de faire des tentatives pour me rapprocher au mieux de cette texture. Ce n'est pas encore ça à 100% mais je ne suis plus très loin. En attendant mes prochains essais, je vous livre cette recette toute aussi délicieuse. La qualité du chocolat est aussi très importante : ici c'est du chocolat Valrhona (one of the Best Chocolate in the world!) qui a servi à la réalisation de ces petites crèmes.  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille de vos pots)  :

60 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre
4 oeufs 
160 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 60 % de cacao)

Préparation à faire la veille (en 20 min) :  

1/ Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Faire chauffer à feu moyen le lait avec la crème. Dès les 1ers bouillons arrêter la cuisson.
3/ Verser le mélange chaud en mince filet  sur la préparation aux oeufs et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop).
4/ Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et nappante (comme si vous faisiez une crème anglaise). Attention votre crème ne doit jamais bouillir.

5/ Verser votre crème sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.
6/ Verser dans vos petits pots et laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire toute une nuit.

Le résultat : un réel plaisir ces petites crèmes au bon goût de chocolat. Un petit conseil ne goutez pas le mélange chocolaté lorsqu'il est chaud car vous risqueriez de ne pas en avoir assez pour vos petits pots (en effet ce chocolat chaud est une tuerie, très semblable au chocolat viennois et d'ailleurs nous devions avoir 6 petits pots au lieu de 5...).

 Creme choco Creme choco1

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