Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:22

C'est la 4ème fois que je réalise des confitures mais il est vrai que je n'ai jamais posté d'articles sur ce sujet. Les 3 premières étaient à base de mûres, rhubarbe et prunes. Mais avec les fruits d'hiver j'avoue être moins inspirée. C'est là que le site Torchons et Serviettes entre encore en scène et m'a permis de confectionner ces superbes confitures. Regardez cette couleur bien dorée, ça va faire rentrer le soleil dans votre cuisine et avec ce temps maussade ça ne peut que nous faire du bien ! Ah rien de tel que le Fait Maison.

 

Confiture pommes poires 011 
Source : "Torchons et Serviettes" 

Pour 5 pots :

  • 3 pommes +3 poires (1, 350 kg / soit environ 1 kg de fruits une fois épluchés)
  • 3 oranges pressées
  • 1 gousse de vanille
  • 750 g de sucre spécial confiture (A noter que je réduis toujours la quantité de sucre par rapport aux indications du paquet et cela n'empêche pas du tout la prise de vos confitures car pour 1 kg de fruits épluchés c'est 830 g de sucre qu'il fallait théoriquement mettre)

Préparation : 10 min /  Cuisson : 6 min

1/ Au préalable pensez à stériliser vos pots et couvercles : pour cela il suffit de les plonger 10 min dans l'eau bouillante, de les laisser sécher à l'envers, sur un torchon propre et surtout sans les essuyer.

2/ Pelez les pommes et poires puis les couper en morceaux. les mettre dans votre casserole.

3/ Ajouter le jus de vos oranges ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 (n'oubliez pas de gratter les graines).

4/ Ajouter le sucre. Bien mélanger, faites chauffer à vif et dès l'ébullition, compter 5 min de cuisson en remuant avec une spatule en bois (vous verrez toutes les indications sont également inscrites sur votre paquet de sucre).

5/ Retirer la gousse, écrasez grossièrement vos fruits (soit au presse purée manuelle, soit au blender à soupe), puis remettre à bouillir 1 min.

6/ Remplir vos pots de confitures en y incorporant un morceau de gousse de vanille (que vous aurez donc coupé en 5), les fermer immédiatement avec le couvercle puis les mettre à l'envers jusqu'à ce qu'ils soit refroidis. 

Résultat : vous obtenez une confiture que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Vous voyez la confiture c'est très vite fait et très simple à réaliser, alors laissez libre cours à votre imagination (par ex vous pouvez y inclure des raisins secs). Ah quelle satisfaction lorsqu'au petit déjeuner vous dégusterez VOTRE confiture, vous verrez vos tartines auront un tout autre goût.

 
Confiture pommes poires 002Confiture pommes poires 005
Confiture pommes poires 006
Confiture pommes poires 013Confiture pommes poires 015
Repost 0
20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 19:27

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de cake sucré alors avec cette neige qui ne cesse de tomber et le froid qui vous envahit de la tête au pied, cela va réconforter vos papilles. Le mariage poires/chocolat n'est plus à prouver mais avec la saveur des noisettes et des amandes alors là c'est une découverte qui réveillera tous vos sens. L'odeur embaume toute votre cuisine et vous ne pourrez pas résister... impossible d'attendre qu'il refroidisse, vous aurez déjà un morceau dans la bouche, si si je vous assure. Testez le sans attendre ! 

  Cake poires choco 021

 Source d'inspiration : "Torchons et Serviettes" 

1 Plat à cake :
 

  • 65 g de poudre de noisettes
  • 65 g de poudre d'amandes 
  • 60g de pépites de chocolat
  • 2 poires
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre roux + 30 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 55 g de beurre doux + 55 g de beurre demi sel
  • 110 g de farine 
  • 1/2 sachet de levure

Préparation : 15 min /  Cuisson : 50 min


1/ Mélanger le beurre mou avec la farine, la levure, la poudre de noisettes et d'amandes.

2/ Ajouter les sucre + les oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

3/ Ajouter les poires coupées en petits dés ainsi que les pépites. Mélanger de nouveau (pas d'inquiétude vous obtenez une pâte assez épaisse mais en cuisant les poires vont humidifier la pâte).

4/ Verser votre préparation dans un moule à cake beurré (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

6/ Préchauffer le four à 170°.

7/ Cuire 25 min, puis baisser votre four à 160 ° et cuire 25 min supplémentaires. Attendre un peu avant de démouler et de vous jeter dessus !!!


Résultat : vous obtenez un cake extrêmement moelleux et savoureux. Au goûter avec un thé ou alors au petit déjeuner ou tout simplement parce que vous avez un petit creux et que votre gourmandise prend le dessus. Je l'ai adoré encore tiède et le lendemain. Un conseil : à consommer dans les 2 jours car ensuite il devient très humide en raison du jus des poires. N'attendez plus pour y succomber.

 
Cake poires choco 001Cake poires choco 002Cake poires choco 008
Cake poires choco 023Cake poires choco 020
Repost 0
2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 19:35

Tous les ans, pendant la période des fêtes de fin d'année, je réalise des petits biscuits et pour ceux-là en particulier c'est très souvent le même verdict : ouah, ils sont supers bons, dis tu peux me donner la recette... alors enfin c'est chose faite. Les gourmands et gourmandes qui ont eu le plaisir de les déguster se reconnaitront. Ils sont très facile à réaliser, vous allez voir, allez c'est à vous maintenant !

Biscuits rhumraisins 003
 

Pour 25 biscuits, vous aurez besoin de :

  • 60 g de beurre 

  • 60 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage

  • 60 g de raisins secs

  • 1 oeuf

  • 100 g de farine

  • Quelques gouttes d'extrait de vanille 

  • 2 cl de rhum ambré

Préparation : 15 min /  Cuisson : 7 à 8 min

1/ Travailler le beurre en pommade (vous pouvez le passer qq secondes au micro onde pour qu'il soit bien ramolli, mais attention pas fondu). 

2/ Ajouter les 60 g sucre et l'oeuf, bien travailler votre mélange. Ajouter les raisins hachés (ou alors vous pouvez également les couper en 2 avec vos ciseaux, c'est ce que moi je fais pour avoir des petits morceaux) et la vanille.

3/ Ajouter la farine et mélanger rapidement. Préchauffer votre four à 180 °C.

4/ Avec une cuillère à café former des petits tas que vous disposerez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Humidifier vos doigts et aplatir légèrement les palets.

5/ Cuire 7 à 8 min.

6/ Pendant ce temps préparer le glaçage : délayer les 50 g de sucre glace avec le rhum.

7/ A la sortie du four badigeonner le dessus des palets avec ce glaçage, puis laisser refroidir sur une grille. 

Résultat :  un pur délice ces petits biscuits. A déguster sans modération, avec un café, de la glace, bref je suis certaine que vous trouverez toujours une bonne raison pour en manger plus d'1! Variante : vous pouvez également comme je le fais, ajouter des morceaux de papaye séchées (moitié raisins, moitié papaye), mais je pense qu'avec d'autres fruits secs, comme les abricots ,ça sera tout aussi bon.

Repost 0
5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 21:24

Avec le froid qui a pointé le bout de son nez depuis plusieurs semaines, rien de mieux qu'une bonne soupe maison. Le petit plus qui va faire la différence, c'est le lard qui va donner un petit goût fumé exquis. Tout le monde en reprendra je vous assure, alors prévoyez grand pour les quantités et surtout cela vous permettra d'avoir votre diner prêt, plus qu'à être réchauffé, pour plusieurs soirs dans la semaine. Allez on y va ! 
 

Soupe de légumes au lard 012Soupe de légumes au lard 013

 

Pour 4 assiettes  :

  • 1 poireau

  • 2 carottes

  • 2 navets

  • 1 pomme de terre (facultatif)

  • 1 courgette 

  • 1 oignon

  • 1 bouillon cube volaille ou boeuf

  • Lard fumé : 4 tranches

  • Sel, poivre, bouquet garni 

  • 1 L d'eau

Préparation : 15 min /  Cuisson : 30 à 35 min

1/ Pelez tous les légumes, lavez-les, coupez-les en morceaux. Emincez l'oignon et le poireau. 

2/ Faites revenir sur feu doux dans un peu de beurre + 1 c à s d'huile d'olive, l'oignon et le poireau pendant 10 min.

3/ Mouillez avec l’eau, ajoutez le lard, le thym, le laurier, du sel, du poivre, le bouillon cube

4/ Portez à ébullition, ajoutez tous les autres légumes et faites cuire 30 mn.

5/ Quand les légumes sont cuits, retirez le lard et le découper en morceaux.

6/ Passez votre soupe au blender afin d'obtenir un velouté (vous n'êtes pas obligé d'ajouter tout le bouillon  tout dépend de la consistance désirée).

7/ Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de lard et servez aussitôt. 


Résultat :  un pur délice ce velouté ! Le fait d'ajouter un morceau de lard donne réellement une saveur unique et vous pouvez appliquer cette astuce à toutes les soupes que vous réaliserez. A noter que vous pouvez ajouter 1 poireau, mettre moins de carottes, vous pouvez y adjoindre du céleri... bref c'est une recette qui est modulable selon ce que vous aimez. 

 

Soupe de légumes au lard 003Soupe de légumes au lard 006

Repost 0
Published by regalezvous.over-blog.com - dans Legumes - soupes et féculents
commenter cet article
1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 21:12

Pour mon retour, après quelques mois d'absence, j'ai le plaisir de vous présenter la recette d'une quiche totalement inventée. En effet, sur la blogosphère nous pouvons trouver de nombreuses recettes de quiches à base d'épinards mais très souvent cuisinés avec du saumon alors j'ai voulu faire autre chose, de plus original. C'est une recette très facile et rapide à réaliser. J'ai choisi des épinards frais que vous pouvez trouver en grande surface en sachet déjà lavés, prêts à cuire. L'épinard est un légume qui réduit énormément alors ne vous étonnez pas de la quantité utilisée. Allez c'est parti, on enfile le tablier.
 

Pour 4 personnes (moule de 30 cm) :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre

  • 600 g d'épinards frais

  • 110 g de chèvre frais

  • 50 g de roquefort

  • 4 oeufs

  • 15 cl de lait

  • 25 cl de crème liquide (1/3 à 12% et 2/3 à 30% de MG)

  • Sel, poivre

Préparation : 15 min /  Cuisson : 35 à 40 min

1/ Cuire 5 min les épinards dans un peu d'eau salée puis les égoutter (bien presser avec une fourchette pour ôter le maximum d'eau)
2/ Dérouler votre pâte dans le moule (laisser le papier cuisson), puis étaler le chèvre frais. Mettre au frigo 10 min. Préchauffer votre four à 190 °C.

3/ Pendant ce temps préparer votre appareil à quiche : battre les oeufs, ajouter le lait, la crème, saler (attention modérément car le roquefort est déjà bien salé), poivrer

4/ Disposer sur le chèvre, vos épinards puis le roquefort coupé en petits morceaux. Verser votre mélange oeufs/crème/lait

5/ Cuire 35 min puis laisser tiédir 5/10 min. Voilà c'est prêt !

Résultat :  cette tarte salée est vraiment délicieuse. Le peu de roquefort utilisé suffit à donner du peps et contraste avec la douceur du chèvre. Vous pouvez déguster cette quiche accompagnée d'une salade verte mais également avec du jambon cru. Variante : vous pouvez remplacer le roquefort par du gorgonzola. Allez y si vous êtes amateurs de fromages, vous ne serez pas déçus. Bon appétit
 

Quiche epinardsQuiche epinards (1)

Quiche epinards (2)Quiche epinards (3)

Quiche epinards (6)Quiche epinards (5)

Repost 0
Published by regalezvous.over-blog.com - dans Entrées - tartes salées et pizzas
commenter cet article
8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 12:52

Le crumble...dessert très rapide et facile à réaliser. Pour varier des pommes/poires j'ai choisi cette fois-ci un assortiment de fruits rouges frais car nous sommes en pleine saison : framboises, mûres et myrtilles (les amateurs pourraient également y ajouter des cassis). 
 

 Crumble fruits rougeCrumble fruits rouge (6)

  Pour 3 personnes :

  • 300 g de fruits rouges

  • 60 g de farine

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 60 g de sucre

  • 60 g de beurre  (30g doux / 30 g demi-sel) 


Préparation : 10 min /  Cuisson : 20 min

1/ Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Malaxer votre pâte jusqu'à obtenir une consistance "sable" tout en gardant de gros morceaux. Réserver au frigo.
2/ Préchauffer votre four à 200 °C.
3/ Disposer vos fruits dans un grand plat ou des petits ramequins.
4/ Parsemer vos fruits de votre pâte à crumble
5/ Cuire 20 min et laisser tiédir

Résultat :  délicieux. L'acidité des fruits et le sucré du crumble sont parfaitement équilibrés, juste ce qu'il faut. Un petit conseil, dans le cas de portions individuelles prenez des ramequins assez hauts car les fruits ont tendance à déborder à la cuisson, ce qui n'est pas très présentable.
Vous pouvez également utiliser des mélanges de fruits rouges congelés mais les décongeler la veille afin qu'ils soient bien égouttés.  Bon appétit!

 

Crumble fruits rouge (1)Crumble fruits rouge (3)

Crumble fruits rouge (4)Crumble fruits rouge (7)

Repost 0
16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 12:00

Voici la recette d’un dessert que nous trouvons dans la majorité des restaurants et qui fait l’unanimité auprès des petits comme des grands : la crème brûlée.  Sur le net il existe de très nombreuses versions avec surtout des différences énormes quant au degré et durée de cuisson, j’ai donc décidé de faire une moyenne. Quant aux matières premières utilisées, là aussi vous pouvez opter pour la version allégée (½ lait, ½ crème) ou moyennement allégée ((1/3 lait, 2/3 crème) ou alors pour la plus onctueuse, plus crémeuse mais bien évidemment plus calorique, 100% crème. Je ne vous étonnerai pas en disant que j’ai pris la dernière option, mais je pense essayer la version « médium » la prochaine fois pour pouvoir vraiment comparer et donner mon avis de gourmande.

 

Crème brulée 004


Pour 3 personnes :

  • 30 cl de crème liquide entière (celle avec le bouchon rouge) ou 10 cl de lait+20 cl de crème

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 g de sucre semoule

  • Cassonade

  • 1 gousse de vanille   


Préparation : 15 min /  Cuisson : 45 min

1/ Dans une casserole, chauffer la crème (ou crème + lait selon votre option) avec les graines de vanille et la gousse. Aux 1ers frémissements, retirer du feu, laisser tiédir et infuser.
2/ Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc.
3/ Oter la gousse, puis verser la crème sur votre préparation et mélanger délicatement au fouet manuel en essayant de faire le moins de mousse possible puis passer le mélange au chinois (ou passoire fine).
4/ Remplir les ramequins jusqu'à ras bord.
5/ Cuire 45 min dans un four préchauffé à 110°C. la crème doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four
6/ Laisser refroidir et mettre 3 à 4 h au frigidaire.
7/ 30 min avant de servir, sortir les crèmes, saupoudrer de cassonade et à l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser le sucre puis les remettre au frigidaire.

Résultat : une vraie réussite et je ne sais pas pourquoi mais j'étais persuadée que c'était un dessert difficile à réaliser.
Maintenant que j'ai vu la rapidité avec laquelle cela se fait, c'est une douceur qui sera plus souvent dans mes menus. De plus cela peut être préparé la veille. Régalez vous, c'est exquis et crémeux à souhait.

 

Crème brulée 001Crème brulée 005

Repost 0
4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 17:52

Pour varier des gâteaux ou autres desserts caloriques à base de beurre, farine..., j'ai opté cette fois pour un dessert fruité très gourmand : la poire Belle-Hélène, un classique. C'est la première fois que je réalise cette recette et vraiment on ne peut pas comparer avec les poires au sirop en boite. Maintenant il est évident que je réaliserai tout le temps mes poires pochées car c'est très simple à faire et au goût incomparable, rien ne vaut le fait maison. Par contre pour le chocolat, je le reconnais j'ai choisi la facilité : une brique de coulis de chocolat déjà prête mais attention il s'agit de chocolat Valhrona, alors cela ne pouvait être que bon (vous les trouvez dans les épiceries fines telles qu'aux Galeries Gourmet...).

 

Poire Belle Hélène (3)

 

Pour 6 personnes :

  • 6 poires Conférence  ou Williams
  • 60 g d'amandes effilées

  • Pour le sirop : 1 l d'eau + 200 g de sucre + 1 gousse de vanille + jus de 2 citrons

  • 1/2 l de glace vanille

  • 250 g de chocolat noir + 10 cl de crème liquide / ou comme dans cette recette 1 brique toute prête de coulis de chocolat Valrhona (réchauffage au micro-onde)

  • Variante pour le sirop : ajouter de la cannelle, de la badiane...
     

Préparation : la veille pour les poires /  Cuisson : 25 min

1/ Préparer votre sirop : faire bouillir l'eau+sucre+graines de vanille et gousse + jus des citrons

2/ Peler les poires à l'économe en les conservant entières. Les cuire à petits bouillons dans le sirop pendant 25 min (elles deviennent transparentes).

3/ Laisser refroidir vos poires dans le sirop puis les garder au frigidaire. Les sortir 30 min avant de les servir.

4/ Faire griller à sec vos amandes effilées en remuant souvent (attention bien surveiller car ça brûle très vite). Débarrasser sur une assiette. Conserver dans une boite hermétique dès refroidissement total.

5/ Dresser les poires dans une assiette creuse ajouter 2 boules de glace vanille, puis verser le chocolat chaud et enfin parsemer d'amandes effilées. Bonne dégustation!

Résultat : les invités ont été conquis par le goût et la fermeté de la poire car comme moi ils n'avaient jamais dégusté de poires Belle Hélène maison. Je pense que cet été je réaliserai dans la même optique des pêches Melba.
 

Poire Belle HélènePoire Belle Hélène (1)

Poire Belle Hélène (2)Poire Belle Hélène (4)

Repost 0
15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 18:28

Ces derniers temps j'ai décidé de privilégier un peu plus les légumes qui je le reconnais n'étaient pas trop mon fort. Vous pourrez servir ce gratin en plat unique mais aussi accompagné d'oeufs aux plats ou mollets ou d'une viande grillée. Ce plat est simple à réaliser mais un peu long, alors soyez patients car le résultat en vaut le coup.
 

Gratin aubergines 001Gratin aubergines 013

Plat principal pour 3/4 personnes :

2 aubergines 
2 poivrons (rouge, jaune)
1 boule de mozzarella di Bufala Campana (200 g)
Parmesan fraichement râpé (100g) 
1 oignon
1 brique de 500 g de coulis de tomates (bio) ou 1 boites de tomates pelées et épépinées ou des tomates fraiches
Huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, basilic
Farine

Préparation : 40 min + 2 h pour dégorger les aubergines /  Cuisson : 35 min

1/ Laver les aubergines puis les couper en tranches sans les éplucher d'1 cm (soit 6 tranches par aubergine). Les saupoudrer de sel fin, puis les mettre dans une passoire pour
environ 2 h.

2/ Pendant ce temps, préparer vos poivrons : les mettre à griller sur toutes les faces, puis les mettre à refroidir (dehors de préférence) dès la sortie du four dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage. Au bout de 15 min, ôter la peau, les pépins.

3/ Préparation de la sauce tomates : éplucher votre oignon et le ciseler finement. Faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 5/10 min. Ajouter le coulis de tomates, du sel, du poivre, les herbes et laisser frémir pendant 15 min environ.

4/ Préparation des aubergines : rincer les tranches d'aubergines sous l'eau froide et les essuyer une par une. 
Saupoudrer de farine chaque tranche des deux côtés. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer de chaque côté les aubergines. Les poser sur du papier absorbant au fur et à mesure.

5/ Montage du gratin : disposer au fond de votre plat 1/4 du coulis, puis 4 tranches d'aubergines, 1/3 du parmesan, 1 poivrons, la 1/2 de la mozzarella. Renouveler l'opération dans le même ordre puis terminer par les 4 dernières tranches d'aubergines, le restant de sauce tomates et de parmesan.

6/ Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 30/35 min. Laisser reposer 10/15 min et servir.

Résultat : les légumes sont fondants et le mariage avec le parmesan et la mozzarella, font de ce plat un grand plat. C'est sûre ce gratin sera sur la table pour mes prochains convives. Variante : vous pouvez remplacer les aubergines ou poivrons par des courgettes ; mais aussi ajouter des lardons ou du jambon cru...

 

Gratin aubergines 001Gratin aubergines 005Gratin aubergines 006Gratin aubergines 007Gratin aubergines 008Gratin aubergines 009

Gratin aubergines 011Gratin aubergines 013Gratin aubergines 016

Repost 0
Published by regalezvous.over-blog.com - dans Legumes - soupes et féculents
commenter cet article
1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 13:23

Après plus de 2 mois d'absence, me voilà de retour avec une recette simple et légère car elle ne contient ni beurre ni farine. Vous pouvez également réaliser cette recette sur une base de pâte sablée ou brisée.
 

Flan aux pommes-copie-1

  

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre :

  • 250 g de fromage blanc à 20% de MG

  • 3 pommes (2 rouge et 1 golden)

  • 4 oeufs

  • 180 g de sucre (dont 2 sachet de sucre vanillé)

  • 10 cl de crème fraîche épaisse (à 30 % de MG)

  • 20 g de maïzena

  • 2 jus de citron

  • Facultatif : cannelle

Préparation : 15 min /  Cuisson : 45 min

1/ Eplucher et couper les pommes en tranches et les arroser d'1 jus de citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).

2/ Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

3/ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la maïzena, le jus de citron restant et la crème fraîche. Mélanger soigneusement.

4/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

5/ Préchauffer le four th 180°C (chaleur tournante).

6/ Dans votre moule à manqué beurré et tapissé de papier sulfurisé, couler 1 cm de la préparation et disposer dessus 1/3 des pommes. Couvrir avec le reste de pâte et disposer dessus les pommes restantes (vous pouvez saupoudrer d'un peu de cannelle)

6/ Enfourner 45 min. Laisser tiédir, démouler et à déguster tiède ou très frais. A conserver au frigidaire.  

Résultat : les 2 couches de pommes sont bien visibles et ces dernières sont fondantes et bien caramélisées. Voici donc un flan qui pourra être dégusté aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, bref à tout instant de la journée...

Flan aux pommes (1)Flan aux pommes (2)

Repost 0

Présentation

  • : regalezvous.over-blog.com
  • : Vous êtes passionnés de cuisine alors ce blog est pour vous : vous y trouverez des recettes savoureuses depuis l'apéritif, jusqu'au dessert (mon pêché mignon et ma vraie passion).
  • Contact

Recherche