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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 19:35

Tous les ans, pendant la période des fêtes de fin d'année, je réalise des petits biscuits et pour ceux-là en particulier c'est très souvent le même verdict : ouah, ils sont supers bons, dis tu peux me donner la recette... alors enfin c'est chose faite. Les gourmands et gourmandes qui ont eu le plaisir de les déguster se reconnaitront. Ils sont très facile à réaliser, vous allez voir, allez c'est à vous maintenant !

 

Biscuits rhumraisins 007

 

 

Pour 25 biscuits, vous aurez besoin de :

  • 60 g de beurre 

  • 60 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage

  • 60 g de raisins secs

  • 1 oeuf

  • 100 g de farine

  • Quelques gouttes d'extrait de vanille 

  • 2 cl de rhum ambré

Préparation : 15 min /  Cuisson : 7 à 8 min

 

1/ Travailler le beurre en pommade (vous pouvez le passer qq secondes au micro onde pour qu'il soit bien ramolli, mais attention pas fondu). 

2/ Ajouter les 60 g sucre et l'oeuf, bien travailler votre mélange. Ajouter les raisins légèrements hachés (ou alors vous pouvez également les couper en 2 avec vos ciseaux, c'est ce que moi je fais pour avoir des petits morceaux) et la vanille.

3/ Ajouter la farine et mélanger rapidement. Préchauffer votre four à 180 °C.

4/ Avec une cuillère à café former des petits tas que vous disposerez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Humidifier vos doigts et aplatir légèrement les palets.

5/ Cuire 7 à 8 min.

6/ Pendant ce temps préparer le glaçage : délayer les 50 g de sucre glace avec le rhum.

7/ A la sortie du four badigeonner le dessus des palets avec ce glaçage, puis laisser refroidir sur une grille. 

 

Résultat :  un pur délice ces petits biscuits. A déguster sans modération, avec un café, de la glace, bref je suis certaine que vous trouverez toujours une bonne raison pour en manger plus d'1! Variante : vous pouvez également comme je le fais, ajouter des morceaux de papaye séchées (moitié raisins, moitié papaye), mais je pense qu'avec d'autres fruits secs, comme les abricots ,ça sera tout aussi bon.

 

Biscuits rhumraisins 003

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 21:24

Avec le froid qui a pointé le bout de son nez depuis plusieurs semaines, rien de mieux qu'une bonne soupe maison. Le petit plus qui va faire la différence, c'est le lard qui va donner un petit goût fumé exquis. Tout le monde en reprendra je vous assure, alors prévoyez grand pour les quantités et surtout cela vous permettra d'avoir votre diner prêt, plus qu'à être réchauffé, pour plusieurs soirs dans la semaine. Allez on y va !  

 

Soupe de légumes au lard 012Soupe de légumes au lard 013

 

Pour 4 assiettes  :

  • 1 poireau

  • 2 carottes

  • 2 navets

  • 1 pomme de terre (facultatif)

  • 1 courgette 

  • 1 oignon

  • 1 bouillon cube volaille ou boeuf

  • Lard fumé : 4 tranches

  • Sel, poivre, bouquet garni 

  • 1 L d'eau

Préparation : 15 min /  Cuisson : 30 à 35 min

 

1/ Pelez tous les légumes, lavez-les, coupez-les en morceaux. Emincez l'oignon et le poireau. 

2/ Faites revenir sur feu doux dans un peu de beurre + 1 c à s d'huile d'olive, l'oignon et le poireau pendant 10 min.

3/ Mouillez avec l’eau, ajoutez le lard, le thym, le laurier, du sel, du poivre, le bouillon cube

4/ Portez à ebullition, ajoutez tous les autres légumes et faites cuire 30 mn.

5/ Quand les légumes sont cuits, retirez le lard et le découper en morceaux.

6/ Passez votre soupe au blender afin d'obtenir un velouté (vous n'êtes pas obligé d'ajouter tout le bouillon  tout dépend de la consistance désirée).

7/ Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de lard et servez aussitôt. 

 

Résultat :  un pur délice ce velouté ! Le fait d'ajouter un morceau de lard donne réellement une saveur unique et vous pouvez appliquer cette astuce à toutes les soupes que vous réaliserez. A noter que vous pouvez ajouter 1 poireau, mettre moins de carottes, vous pouvez y adjoindre du celeri... bref c'est une recette qui est modulable selon ce que vous aimez. 

 

Soupe de légumes au lard 003Soupe de légumes au lard 006

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 21:12

Pour mon retour, après quelques mois d'absence, j'ai le plaisir de vous présenter la recette d'une quiche totalement inventée. En effet, sur la blogosphère nous pouvons trouver de nombreuses recettes de quiches à base d'épinards mais très souvent cuisinés avec du saumon alors j'ai voulu faire autre chose, de plus original. C'est une recette très facile et rapide à réaliser. J'ai choisi des épinards frais que vous pouvez trouver en grande surface en sachet déjà lavés, prêts à cuire. L'épinard est un légume qui réduit énormément alors ne vous étonnez pas de la quantité utilisée. Allez c'est parti, on enfile le tablier.  

  

Pour 4 personnes (moule de 30 cm) :

  • 1 pâte feuillettée pur beurre

  • 600 g d'épinards frais

  • 110 g de chèvre frais

  • 50 g de roquefort

  • 4 oeufs

  • 15 cl de lait

  • 25 cl de crème liquide (1/3 à 12% et 2/3 à 30% de MG)

  • Sel, poivre

Préparation : 15 min /  Cuisson : 35 à 40 min

 

1/ Cuire 5 min les épinards dans un peu d'eau salée puis les égoutter (bien presser avec une fourchette pour oter le maximum d'eau)
2/ Dérouler votre pate dans le moule (laisser le papier cuisson), puis étaler le chèvre frais. Mettre au frigo 10 min. Préchauffer votre four à 190 °C.

3/ Pendant ce temps préparer votre appareil à quiche : battre les oeufs, ajouter le lait, la crème, saler (attention modéremment car le roquefort est déjà bien salé), poivrer

4/ Disposer sur le chèvre, vos épinards puis le roquefort coupé en petits morceaux. Verser votre mélange oeufs/crème/lait

5/ Cuire 35 min puis laisser tiédir 5/10 min. Voilà c'est prêt !

 

Résultat :  cette tarte salée est vraiment délicieuse. Le peu de roquefortutilisé suffit à donner du peps et contraste avec la douceur du chèvre. Vous pouvez déguster cette quiche accompagnée d'une salade verte mais également avec du jambon cru. Variante : vous pouvez remplacer le roquefort par du gorgonzola. Allez y si vous êtes amateurs de fromages, vous ne serez pas déçus. Bon appétit

 

Quiche epinardsQuiche epinards (1)

Quiche epinards (2)Quiche epinards (3)

Quiche epinards (6)Quiche epinards (5)

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 12:52

Le crumble...dessert très rapide et facile à réaliser. Pour varier des pommes/poires j'ai choisi cette fois-ci un assortiment de fruits rouges frais car nous sommes en pleine saison : framboises, mûres et myrtilles (les amateurs pourraient également y ajouter des cassis).  

 

 Crumble fruits rougeCrumble fruits rouge (6)

  

Pour 3 personnes :

  • 300 g de fruits rouges

  • 60 g de farine

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 60 g de sucre

  • 60 g de beurre  (30g doux / 30 g demi-sel) 

Préparation : 10 min /  Cuisson : 20 min

 

1/ Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Malaxer votre pâte jusqu'à obtenir une consistance "sable" tout en gardant de gros morceaux. Réserver au frigo.
2/ Préchauffer votre four à 200 °C.
3/ Disposer vos fruits dans un grand plat ou des petits ramequins.
4/ Parsemer vos fruits de votre pâte à crumble
5/ Cuire 20 min et laisser tiédir

 

Résultat :  délicieux. L'acitidité des fruits et le sucré du crumble sont parfaitement équilibrés, juste ce qu'il faut. Un petit conseil, dans le cas de portions individuelles prenez des ramequins assez hauts car les fruits ont tendance à déborder à la cuisson, ce qui n'est pas très présentable.
Vous pouvez également utiliser des mélanges de fruits rouges congelés mais les décongeler la veille afin qu'ils soient bien égoutés.  Bon appétit!

 

Crumble fruits rouge (1)Crumble fruits rouge (3)

Crumble fruits rouge (4)Crumble fruits rouge (7)

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 12:00

Voici la recette d’un dessert que nous trouvons dans la majorité des restaurants et qui fait l’unanimité auprès des petits comme des grands : la crème brûlée.  Sur le net il existe de très nombreuses versions avec surtout des différences énormes quant au degré et durée de cuisson, j’ai donc décidé de faire une moyenne. Quant aux matières premières utilisées, là aussi vous pouvez opter pour la version allégée (½ lait, ½ crème) ou moyennement allégée ((1/3 lait, 2/3 crème) ou alors pour la plus onctueuse, plus crémeuse mais bien évidemment plus calorique, 100% crème. Je ne vous étonnerai pas en disant que j’ai pris la dernière option, mais je pense essayer la version « médium » la prochaine fois pour pouvoir vraiment comparer et donner mon avis de gourmande.

 

Crème brulée 002 

    

Pour 3 personnes :

  • 30 cl de crème liquide entière (celle avec le bouchon rouge) ou 10 cl de lait+20 cl de crème

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 g de sucre semoule

  • Cassonnade

  • 1 gousse de vanille   

Préparation : 15 min /  Cuisson : 45 min


1/ Dans une casserole, chauffer la crème (ou crème + lait selon votre option) avec les graines de vanille et la gousse. Aux 1ers frémissements, retirer du feu, laisser tiédir et infuser. 

2/ Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc.
3/ Oter la gousse, puis verser la crème sur votre préparation et mélanger délicatement au fouet manuel en essayant de faire le moins de mousse possible puis passer le mélange au chinois (ou passoire fine).

4/ Remplir les ramequins jusqu'à ras bord.
5/ Cuire 45 min dans un four préchauffé à 110°C. la crème doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four
6/ Laisser refroidir et mettre 3 à 4 h au frigidaire.
7/ 30 min avant de servir, sortir les crèmes, saupoudrer de cassonnade et à l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser le sucre puis les remettre au frigidaire.

 

Résultat : une vraie réussite et je ne sais pas pourquoi mais j'étais persuadée que c'était un dessert difficile à réaliser.
Maintenant que j'ai vu la rapidité avec laquelle cela se fait, c'est une douceur qui sera plus souvent dans mes menus. De plus cela peut être préparé la veille. Régalez vous, c'est exquis et crémeux à souhait.

 

Crème brulée 001Crème brulée 005

Crème brulée 004

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 17:52

Pour varier des gâteaux ou autres desserts caloriques à base de beurre, farine..., j'ai opté cette fois pour un dessert fruité très gourmand : la poire Belle-Hélène, un classique. C'est la première fois que je réalise cette recette et vraiment on ne peut pas comparer avec les poires au sirop en boite. Maintenant il est évident que je réaliserai tout le temps mes poires pochées car c'est très simple à faire et au goût incomparable, rien ne vaut le fait maison. Par contre pour le chocolat, je le reconnais j'ai choisi la facilité : une brique de coulis de chocolat déjà prête mais attention il s'agit de chocolat Valhrona, alors cela ne pouvait être que bon (vous les trouvez dans les épiceries fines telles qu'aux Galeries Gourmet...).

 

Poire Belle Hélène (3)

 

    

Pour 6 personnes :

  • 6 poires Conférence  ou Williams
  • 60 g d'amandes effilées

  • Pour le sirop : 1 l d'eau + 200 g de sucre + 1 gousse de vanille + jus de 2 citrons

  • 1/2 l de glace vanille

  • 250 g de chocolat noir + 10 cl de crème liquide / ou comme dans cette recette 1 brique toute prête de coulis de chocolat Valrhona (réchauffage au micro-onde)

  • Variante pour le sirop : ajouter de la cannelle, de la badiane...

 

Préparation : la veille pour les poires /  Cuisson : 25 min


1/ Préparer votre sirop : faire bouillir l'eau+sucre+graines de vanille et gousse + jus des citrons

2/ Peler les poires à l'économe en les concervant entières. Les cuire à petits bouillons dans le sirop pendant 25 min (elles deviennent transparentes).

3/ Laisser refroidir vos poires dans le sirop puis les garder au frigidaire. Les sortir 30 min avant de les servir.

4/ Faire griller à sec vos amandes effilées en remuant souvent (attention bien surveiller car ça brûle très vite). Débarrasser sur une assiette. Conserver dans une boite hermétique dès refroidissement total.

5/ Dresser les poires dans une assiette creuse ajouter 2 boules de glace vanille, puis verser le chocolat chaud et enfin parsemer d'amandes effilées. Bonne dégustation!

 

Résultat : les invités ont été conquis par le goût et la fermeté de la poire car comme moi ils n'avaient jamais dégusté de poires Belle Hélène maison. Je pense que cet été je réaliserai dans la même optique des pêches Melba.

 

Poire Belle HélènePoire Belle Hélène (1)

Poire Belle Hélène (2)Poire Belle Hélène (4)

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 18:28

Ces derniers temps j'ai décidé de privilégier un peu plus les légumes qui je le reconnais n'étaient pas trop mon fort. Vous pourrez servir ce gratin en plat unique mais aussi accompagné d'oeufs aux plats ou mollets ou d'une viande grillée. Ce plat est simple à réaliser mais un peu long, alors soyez patients car le résultat en vaut le coup.

 

Gratin aubergines 001Gratin aubergines 013

Plat principal pour 3/4 personnes :

2 aubergines 
2 poivrons (rouge, jaune)

1 boule de mozzarella di Bufala Campana (200 g)
Parmesan fraichement râpé (100g) 
1 oignon
1 brique de 500 g de coulis de tomates (bio) ou 1 boites de tomates pelées et épépinées ou des tomates fraiches
Huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence, basilic
Farine

Préparation : 40 min + 2 h pour dégorger les aubergines /  Cuisson : 35 min

1/ Laver les aubergines puis les couper en tranches sans les éplucher d'1 cm (soit 6 tranches par aubergine). Les saupoudrer de sel fin, puis les mettre dans une passoire pour
environ 2 h.

2/ Pendant ce temps, préparer vos poivrons : les mettre à griller sur toutes les faces, puis les mettre à refroidir (dehors de préférence) dès la sortie du four dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage. Au bout de 15 min, ôter la peau, les pépins.

3/ Préparation de la sauce tomates : éplucher votre oignon et le ciseler finement. Faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 5/10 min. Ajouter le coulis de tomates, du sel, du poivre, les herbes et laisser frémir pendant 15 min environ.

4/ Préparation des aubergines : rincer les tranches d'aubergines sous l'eau froide et les essuyer une par une. 
Saupoudrer de farine chaque tranche des deux côtés. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer de chaque côté les aubergines. Les poser sur du papier absorbant au fur et à mesure.

5/ Montage du gratin : disposer au fond de votre plat 1/4 du coulis, puis 4 tranches d'aubergines, 1/3 du parmesan, 1 poivrons, la 1/2 de la mozzarella. Renouveler l'opération dans le même ordre puis terminer par les 4 dernières tranches d'aubergines, le restant de sauce tomates et de parmesan.

6/ Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 30/35 min. Laisser reposer 10/15 min et servir.

Résultat : les légumes sont fondants et le mariage avec le parmesan et la mozzarella, font de ce plat un grand plat. C'est sûre ce gratin sera sur la table pour mes prochains convives. Variante : vous pouvez remplacer les aubergines ou poivrons par des courgettes ; mais aussi ajouter des lardons ou du jambon cru...

 

Gratin aubergines 001Gratin aubergines 005Gratin aubergines 006Gratin aubergines 007Gratin aubergines 008Gratin aubergines 009

Gratin aubergines 011Gratin aubergines 013Gratin aubergines 016 

 

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 13:23

Après plus de 2 mois d'absence, me voilà de retour avec une recette simple et légère car elle ne contient ni beurre ni farine. Vous pouvez également réaliser cette recette sur une base de pâte sablée ou brisée.

 

Flan aux pommes-copie-1

  

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre :

  • 250 g de fromage blanc à 20% de MG

  • 3 pommes (2 rouge et 1 golden)

  • 4 oeufs

  • 180 g de sucre (dont 2 sachet de sucre vanillé)

  • 10 cl de crème fraîche épaisse (à 30 % de MG)

  • 20 g de maïzena

  • 2 jus de citron

  • Facultatif : cannelle

Préparation : 15 min /  Cuisson : 45 min


1/ Eplucher et couper les pommes en tranches et les arroser d'1 jus de citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).

2/ Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

3/ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la maïzena, le jus de citron restant et la crème fraîche. Mélanger soigneusement.

4/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incroporer au mélange précédent.

5/ Préchauffer le four th 180°C (chaleur tournante).

6/ Dans votre moule à manqué beurré et tapissé de papier sulfurisé, couler 1 cm de la préparation et disposer dessus 1/3 des pommes. Couvrir avec le reste de pâte et disposer dessus les pommes restantes (vous pouvez saupoudrer d'un peu de cannelle)

6/ Enfourner 45 min. Laisser tiédir, démouler et à déguster tiède ou très frais. A conserver au frigidaire.  

 

Flan aux pommes (1)Flan aux pommes (2)

 

Résultat : les 2 couches de pommes sont bien visibles et ces dernières sont fondantes et bien caramélisées. Voici donc un flan qui pourra être dégusté aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, bref à tout instant de la journée...
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 18:12

Pour faire honneur au nouvel an chinois, voici une recette totalement improvisée. C'est la première fois que je cuisine des pâtes chinoises aux oeufs et j'ai été agréablement surprise, car elles sont légères et ne collent pas.  

 

Plat principal pour 3 personnes :

  • 3 côtes de porc dans l'échine
  • Marinade : 3 c à s de ketchup, 2c à c de miel liquide;  1 c à c de sucre de canne, 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de sauce worcester ou soja)
  • 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
  • 1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs (250 g)
  • 1 petite brique de lait de coco
  • Graines de sésame
  • Huile d'olive
  • 1 oignon

Préparation : 15 min + 30 min de repos au frigo /  Cuisson : 20 min


1/ Désosser les côtes de porc et les couper en gros morceaux. Préparer la marinade et  la verser sur vos morceaux de viande. Maintenir au frais pendant 30 min minimum.

2/ Pendant ce temps, préparer vos poivrons : les mettre à griller sur toutes les faces, puis les mettre à refroidir dehors dès la sortie du four dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage. Au bout de 15 min, ôter la peau, les pépins et les couper en lanières.

3/ Eplucher votre oignon et le ciseler finement. Faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 5 min. Remonter la température du feu et ajouter la viande pour qu'elle soit bien saisie et saupoudrer généreusement de graines sésame. Laisser la viande se colorer puis baisser le feu et laisser cuire 15 min.

4/ Pendant ce temps préparer les nouilles comme décrit sur le paquet (cuisson 4 min feu éteint et égoutter).

5/ Finition : dans un peu d'huile d'olive faire revenir les poivrons, ajouter les nouilles et un peu de lait de coco. Remuer. Remettre un coup de feu assez fort sur la viande pour qu'elle caramélise. Dresser dans des assiettes creuse.

 

Résultat : alors là j'ai été enchantée par ce plat très savoureux. Si vous aimez les saveurs plus épicées vous pouvez rajouter un peu de piment et également de la sauce soja dans les pâtes. Vous pouvez réaliser ce plat avec des crevettes (en rajoutant du curry, par ex), de la volaille... En plus je trouve que la photo est assez réussie!
Nouilles chinoises 003
 
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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 16:54

Tout d'abord BONNE ANNEE A TOUS et que 2012 vous apporte joie, santé, amour et surtout régalez vos papilles ! 

 

Pour toutes les occasions voici une recette très simple et rapide à réaliser. Ces sablés apéritifs ne contiennent que des bonnes choses alors laissez les biscuits industriels au placard et mettez vous au travail. Pour y ajouter une pointe ludique, j'ai transformé ces galettes en sucette.

 

Sablés parmesan 004

  

  Ingrédients pour environ 20/25 galettes :

  • 120 g de parmesan fraîchement râpé
  • 120 g de farine
  • 120 g de beurre doux

Préparation : 10 min /  Cuisson : 8 min  

 

1/ Préchauffer le four à 150°C.

2/ Dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts le parmesan, la farine, le beurre pour former une pâte homogène. La laisser reposer 15 min au frigidaire.
3/ Etaler la pâte (environ 0,5 cm) puis à l'aide d'un emporte pièce réaliser vos sablés (environ 4 cm de diamètre) et les disposer sur votre plaque tapissée de papier sulfurisé (vous pouvez également préparer la pâte la veille en formant un boudin. Le lendemain, sortir ce boudin du frigo 10 minutes avant de le détailler en rondelles). Pour les sucettes insérer un cure dent sous la pâte. Attention bien espacer vos sablés sinon ils vont se coller entre eux.
4/ Enfourner pour 8 minutes environ, jusqu'à ce que vos galettes prennent une belle couleur dorée.
A la sortie du four, attendre 5 min avant de les déposer délicatement sur une grille (attention ces tuiles sont très fragiles) et de les laisser totalement refroidir.
L'idéal est de les déguster le jour même mais si vous les faites la veille, il faudra les conserver dans une boîte en métal.

 

Résultat : pour les amateurs de fromage ces galettes au parmesan ont un goût très fin et délicat (cela ressemble à la saveur des gougères de ma grand-mère). C'est sûr je n'attendrai pas Noël prochain pour refaire ces tuiles si croustillantes et savoureuses (Matthias, le fils de ma cousine a dit "elles sont très bonnes tes galettes, alors comme on dit souvent : la vérité sort de la bouche des enfants...).

 

Sablés parmesan 001Sablés parmesan 002

Sablés parmesan 003Sablés parmesan 005

 

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