Cela fait quelque temps que je souhaitais réaliser des shortbread maison car c'est un véritable pêché mignon. Qui ne connait pas ces sablés écossais pur beurre à déguster avec un thé ? C'est chez Mark & Spencer que j'avais découvert ces merveilles mais maintenant vous les trouvez dans toutes les grandes surfaces (ils sont très reconnaissables dans leur boite avec du tissu écossais). Et c'est sur le site "sucrissime" que j'ai découvert la recette miracle (ceux que j'ai réalisés sont moins épais et avec 3 beurres différents). Il est clair que la qualité de votre beurre est la clé de la réussite de ces petits biscuits. Découvrez ci-dessous toute en image le déroulement de la recette.

Ingrédients (pour 30 biscuits de 6 cm de diamètre):
100 g de sucre fin
200 g de beurre à t° ambiante (ici 80 g beurre doux ; 70 g 1/2 sel ; 50 g salé)
300 g de farine 

Préparation (15 min + 30 min de repos) :  
1/ Dans votre robot : mettre la farine, le sucre et le beurre coupé en cubes (photo 1)
2/ Faite fonctionner puissance maxi votre robot jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule (en ce qui me concerne le bac du robot était trop grand par rapport à la quantité d'ingrédients et donc la boule ne s'est pas formée toute seule, j'ai du la faire moi-même). (photos 2 et 3)
3/ Sur du papier sulfurisé, étaler votre boule de pâte sur une hauteur de 5 mm à 1 cm (pour ma part ce fut 5 mm). (photo 4)
4/ Laisser reposer 30 min au frigidaire.
5/ Préchauffer le four th 150 °C (chaleur tournante).
6/ Sortir la pâte du frigo et former vos biscuits à l'emporte pièce (j'ai utilisé un petit verre de 6 cm de diamètre). Vous pouvez aussi découper des rectangles et les piquer à la fourchette. (photo 5)
7/ Les disposer sur une plaque (vous aurez au préalable disposé du papier sulfurisé) et cuire 15 min (si vous les faites plus épais, soit 1 cm de haut il faudra compter 30 min). 
Et voilà vous obtenez de superbes sablés tous blonds. Surtout ne pas les cuire d'avantage. (photo 6 et 7)

Résultat : alors là je suis conquise. Ces petits gâteaux blonds sont aussi délicieux que les shortbread dont je raffole tant, c'est incroyable. Il ne sont pas aussi épais mais le goût est là. Pour la texture ils sont croustillants et très friables. Je me suis empressée de les tremper dans ma tisane hier soir...On a tous ADORE.
 

C'est la période des cerises et qui dit cerises dit forcément clafoutis... mais malheureusement je suis allergique aux cerises alors ce sera des prunes. Mais vous pouvez le faire aux pêches, aux abricots ou mélanger plusieurs fruits. Je voulais varier du clafoutis classique et j'ai ainsi trouvé la recette de C. Michalak dont je me suis inspirée. 
 

Ingrédients : 

140 g de sucre fin + graines d'1 gousse de vanille
2 oeufs + 2 jaune
130 g de crème fraiche épaisse (ici 100 g + 1 petit suisse à 20% car je n'avais pas assez de crème...)
20 g de maïzena
130 g d'amandes en poudre
15 prunes

Préparation (en 15 min)

1/ Battre les oeufs+jaune avec le sucre+vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche, battre de nouveau.
2/ Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes et mélanger.
3/ Beurrer un moule à manqué de 20 à 22 cm (si possible un moule à charnière) et le parsemer de cassonade.
3/ Laver les fruits, les couper en morceaux et les disperser sur le fond du moule.
4/ Préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C.
5/ Verser votre préparation sur les fruits et enfourner 40 min (attention le gâteau colore vite alors au bout de 15 min le couvrir de papier alu). 

Ce gâteau/clafoutis peut être dégusté tiède ou froid (soyez patient avant de le démouler, surtout si vous n'avez pas de moule à charnière car il se casse très facilement).
 

Résultat : nous n'avons pas pu attendre qu'il refroidisse entièrement pour le déguster et je peux vous dire que c'est un régal. Il n'est pas trop sucré grâce à l'acidité des fruits. Ces derniers rendent beaucoup de jus, ce qui imbibe le gâteau et le rend si léger. Le mariage amandes/prunes est une pure merveille. On dégustera le reste demain matin au petit déjeuner, miam miam....
 

A l'occasion d'un anniversaire j’ai préparé un buffet apéritif. Pour la première fois je mes suis lancée dans la confection de madeleines salées à 4 parfums : pesto, pesto rosso (inspirée des délices d’Hélène), chèvre/miel/romarin (caroline cuisine) puis Fourme d’Ambert/olives (cuisine campagne). A l’exception des madeleines à la Fourme d’Ambert, réalisées à base de beurre, les autres sont à base d’huile.   

Ingrédients pour 18 madeleines (moules en silicone : pas besoin de beurrer !) : 

3 oeufs
120 g de farine + 1/sachet de levure
3 c à s d'huile de tournesol + 3 c à s d'huile d'olive

Garnitures pour celles au pesto : 20 g de gruyère ou parmesan râpé + 3 c à s de pesto ou pesto rosso

Garnitures pour celles au miel : 5 c à c de miel + 150 g de chèvre frais + romarin frais

Garnitures pour celles à la Fourme d'Ambert : remplacer l'huile par 100g de beurre très mou + 100 g de fourme d'Ambert + 50 g d'olives vertes mixées + 150 g de chèvre frais + romarin frais

Préparation (en 5 min) Et laisser reposer minimum 1h la préparation au frigo (c’est ça le secret pour obtenir une madeleine avec une belle bosse !).     

1/ Préchauffer le four à 210 ° C

2/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec les œufs battus.

3/ Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter le gruyère (ou le parmesan).

4/ Ajouter la garniture souhaitée à la pâte et mélanger.

5/ Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

6/ Verser une cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole de moule à madeleines.

7/ Cuire pendant 4 min à 210 ° puis 6 min à 180 ° C. Démouler, laisser tiédir sur une grille et déguster !

 
Résultat : ma préférence irait vers celles réalisées à base de beurre car elles sont plus croustillantes. Pour la conservation : une fois refroidies, dans une boîte en métal et à consommer le lendemain maximum car elles perdent vite de leur moelleux et surtout les réchauffer un petit peu. Un conseil : les réaliser et consommer le jour même. Bonne dégustation !

J'avais réalisé cette recette en septembre 2010 je crois avec des prunes et des poires, mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en associant d'autres fruits comme par ex. pommes/poires ou abricots/poires... bref selon les saisons, vos goûts...
 

Ingrédients : 
Pour la pâte sucrée : 250 g de farine / 100 g de sucre fin/ 100 g de beurre / 1 oeuf
Pour la crème d'amandes :  1 oeuf / 50 g de beurre / 100 g d'amandes en poudre / 50 g de sucre / 2 c à s de rhum ambré
8 à 10 prunes
2 poires
1 sachet de sucre vanillé

Préparation (en 15 min)

1/ Pour la recette de la pâte sucrée voire la rubrique "préparations de base" (astuce : étaler votre pâte directement sur du papier cuisson, c'est ainsi plus facile à mettre dans le moule, comme les pâtes industrielles)
2/ Pour la crème d'amandes : mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre fondu puis le rhum.
3/ Laver les fruits et peler les poires. Découper les prunes en 4 et les poires en 8.
4/ Préchauffer votre four chaleur tournante à 190°C.
5/ Etaler la crème d'amandes sur votre fond de tarte (que vous aurez piqué à la fourchette) et disposer harmonieusement vos fruits (voir photo 1).
6/ Cuire 35 min et ôter le papier de cuisson.  Cette tarte peut être dégustée tiède ou froide.
 

Résultat : les photos sont très parlantes je trouve. Je suis sûre que vous aimeriez bien une petite part...
 

J'ai un mauvais souvenir quant à l'utilisation de la levure fraîche : il y a plus de 15 ans j'ai voulu faire un kouglof et pendant que la pâte levait j'étais partie faire des courses. A mon retour, l'horreur : la pâte avait débordé de partout, ça dégoulinait sur les meubles de cuisine, bref j'ai du tout jeter et depuis je n'ai jamais plus refait de viennoiserie/gâteau à pâte levée. Alors ce weekend, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée dans la réalisation de cette superbe brioche pure beurre.Il faut être patient car c'est très long mais très simple à faire (je me suis inspirée de la recette de la Brioche Nanterre du site "Sucrissime").

Ingrédients pour 1 belle brioche de 4/5 pers :   

250 g de farine
10 g de de levure fraîche
1 grosse pincée de sel
150 g de beurre ramolli (90g doux + 60g 1/2 sel)
50 g de sucre semoule