On trouve dans le commerce des mousses au chocolat à l'ancienne (vendues par 2 dans des moules en verre) qui sont divines en goût, en texture.... mais chères. Alors en y regardant de plus près j'ai constaté qu'il y avait dans la composition du beurre salé. Alors je me suis lancée. Attention la qualité du chocolat et du beurre est très importante. 
 

Ingrédients pour 4 personnes  :

180 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 55 % de cacao - ici des pépites Weiss à 70%)
4 oeufs 
40 g de beurre salé (ici Grand Fermage aux cristaux de sel)
1 pincée de sel

Préparation (en 10 min) / A préparer minimum 2 à 3 h à l'avance  

1/ Faire fondre le chocolat + le beurre doucement au micro-onde (1 à 2 min), puis lisser à la spatule. Laisser tiédir.
2/ Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3/ Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule.
4/ Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
5/ Verser dans vos pots et laisser refroidir 2 à 3 h pour des moules individuels.

Le résultat : une texture parfaite, ferme et mousseuse à souhait. Le goût du chocolat (grâce au sel) reste sur vos papilles bien longtemps après votre dernière bouchée. Petite touche d'originalité : parsemer vos mousses de quelques grains de fleur de sel, vous verrez c'est très surprenant.

A l'occasion d'un anniversaire j’ai préparé un buffet apéritif. Pour la première fois je mes suis lancée dans la confection de madeleines salées à 4 parfums : pesto, pesto rosso (inspirée des délices d’Hélène), chèvre/miel/romarin (caroline cuisine) puis Fourme d’Ambert/olives (cuisine campagne). A l’exception des madeleines à la Fourme d’Ambert, réalisées à base de beurre, les autres sont à base d’huile.   

Ingrédients pour 18 madeleines (moules en silicone : pas besoin de beurrer !) : 

3 oeufs
120 g de farine + 1/sachet de levure
3 c à s d'huile de tournesol + 3 c à s d'huile d'olive

Garnitures pour celles au pesto : 20 g de gruyère ou parmesan râpé + 3 c à s de pesto ou pesto rosso

Garnitures pour celles au miel : 5 c à c de miel + 150 g de chèvre frais + romarin frais

Garnitures pour celles à la Fourme d'Ambert : remplacer l'huile par 100g de beurre très mou + 100 g de fourme d'Ambert + 50 g d'olives vertes mixées + 150 g de chèvre frais + romarin frais

Préparation (en 5 min) Et laisser reposer minimum 1h la préparation au frigo (c’est ça le secret pour obtenir une madeleine avec une belle bosse !).     

1/ Préchauffer le four à 210 ° C

2/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec les œufs battus.

3/ Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter le gruyère (ou le parmesan).

4/ Ajouter la garniture souhaitée à la pâte et mélanger.

5/ Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

6/ Verser une cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole de moule à madeleines.

7/ Cuire pendant 4 min à 210 ° puis 6 min à 180 ° C. Démouler, laisser tiédir sur une grille et déguster !

 
Résultat : ma préférence irait vers celles réalisées à base de beurre car elles sont plus croustillantes. Pour la conservation : une fois refroidies, dans une boîte en métal et à consommer le lendemain maximum car elles perdent vite de leur moelleux et surtout les réchauffer un petit peu. Un conseil : les réaliser et consommer le jour même. Bonne dégustation !

J'avais réalisé cette recette en septembre 2010 je crois avec des prunes et des poires, mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en associant d'autres fruits comme par ex. pommes/poires ou abricots/poires... bref selon les saisons, vos goûts...
 

Ingrédients : 
Pour la pâte sucrée : 250 g de farine / 100 g de sucre fin/ 100 g de beurre / 1 oeuf
Pour la crème d'amandes :  1 oeuf / 50 g de beurre / 100 g d'amandes en poudre / 50 g de sucre / 2 c à s de rhum ambré
8 à 10 prunes
2 poires
1 sachet de sucre vanillé

Préparation (en 15 min)

1/ Pour la recette de la pâte sucrée voire la rubrique "préparations de base" (astuce : étaler votre pâte directement sur du papier cuisson, c'est ainsi plus facile à mettre dans le moule, comme les pâtes industrielles)
2/ Pour la crème d'amandes : mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre fondu puis le rhum.
3/ Laver les fruits et peler les poires. Découper les prunes en 4 et les poires en 8.
4/ Préchauffer votre four chaleur tournante à 190°C.
5/ Etaler la crème d'amandes sur votre fond de tarte (que vous aurez piqué à la fourchette) et disposer harmonieusement vos fruits (voir photo 1).
6/ Cuire 35 min et ôter le papier de cuisson.  Cette tarte peut être dégustée tiède ou froide.
 

Résultat : les photos sont très parlantes je trouve. Je suis sûre que vous aimeriez bien une petite part...
 

J'ai un mauvais souvenir quant à l'utilisation de la levure fraîche : il y a plus de 15 ans j'ai voulu faire un kouglof et pendant que la pâte levait j'étais partie faire des courses. A mon retour, l'horreur : la pâte avait débordé de partout, ça dégoulinait sur les meubles de cuisine, bref j'ai du tout jeter et depuis je n'ai jamais plus refait de viennoiserie/gâteau à pâte levée. Alors ce weekend, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée dans la réalisation de cette superbe brioche pure beurre.Il faut être patient car c'est très long mais très simple à faire (je me suis inspirée de la recette de la Brioche Nanterre du site "Sucrissime").

Ingrédients pour 1 belle brioche de 4/5 pers :   

250 g de farine
10 g de de levure fraîche
1 grosse pincée de sel
150 g de beurre ramolli (90g doux + 60g 1/2 sel)
50 g de sucre semoule

Sachez qu'il faut compter 2h30 de cuisson alors pour un repas du dimanche midi, hors de question de faire la grasse mat,  sauf si vous voulez passer à table à 14h !  Alors hop c'est parti petit dej à 8h30 et à 9h aux fourneaux. Ce plat est un grand classique de la cuisine française (d'ailleurs qui ne connaît pas la poule au pot met favori d'Henri IV). C'est une recette longue mais simple à réaliser qui comporte 2 grandes étapes : la cuisson de la poule et la réalisation de la sauce suprême. Et vous ne serez pas déçus du résultat.

Voici les ingrédients pour 3 personnes :

1 petite poule de 1, 200 kg
2 petits citrons jaune
1 petite poignée de gros sel
La garniture aromatique pour le bouillon : 2 oignons, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle (+ pour moi 2 cubes de bouillon goût pot au feu + 1 de bouillon de volaille dégraissé - ainsi votre bouillon est très parfumé)
Le roux : 35 g de beurre + 35 g de farine 
La sauce suprême (pour  60 cl de bouillon) : 10 cl de crème liquide entière + 20 g de beurre

Préparation et cuisson : 3h00 

1/ Préparer la garniture aromatique : éplucher et laver vos légumes. Tailler la carotte en bâtonnets et un oignon en quartier et planter les clous de girofle dans l'autre ; couper le blanc de poireau en 2.
2/ Cuire la poule : mettre la poule citronnée dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide avec le gros sel. Porter à ébullition et écumer soigneusement (compter 10 petites min). Ajouter la garniture (et les bouillons cube) et cuire à faible ébullition et à couvert pendant 2h30.
3/ Confectionner le roux blanc (1h avant la fin de cuisson de la poule) : un roux c'est de la farine cuite dans du beurre (c'est la base également de la sauce béchamel - la quantité de farine est toujours égale à celle du beurre). Donc faire fondre à feu moyen les 35 g de beurre puis ajouter les 35 g de farine et mélanger sans cesse à la spatule en bois pendant 2 min puis mettre de côté pour que cela refroidisse.
4/ Confectionner la sauce suprême : votre poule est cuite, baisser le feu au minimum pour qu'elle reste au chaud. Prélever 60 cl de bouillon que vous passer à la passoire. Verser ce bouillon sur votre roux et mettre sur le feu. Remuer au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition puis laisser cuire à très très petit bouillon pendant 15 min (en remuant de temps en temps).  
5/ Terminer la sauce suprême : ajouter la crème et laisser de nouveau réduire 15 min à feu moyen. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter les 20g de beurre puis remuer. Votre sauce doit être onctueuse. Découper la poule et servir immédiatement avec du riz blanc et beaucoup de sauce sur le riz et la viande. Bon appétit!

Résultat : tout le monde se régale. Et on court en cuisine pour reprendre de la sauce pour juste le plaisir de tremper le bon pain dedans ! S'il vous reste de la sauce (conservation 2 jours) vous pourrez vous en servir sur des escalopes de poulet par exemple ou alors sur des pâtes. Pour le bouillon (que vous aurez passé), vous pouvez le congeler ou alors le soir déguster un bouillon au vermicelle.