Les températures sont encore bien froides alors réchauffons-nous avec une petite soupe maison. Cette soupe est traditionnellement servie dans les bistrots au petit matin pour les noctambules ou lors des lendemains de fêtes. C'est la 1ère fois que je la réalise (et que j'en mange aussi!).
Ingrédients pour 2 personnes :
2 à 3 oignons (250 à 300 g) 6 petites tranches de pain (à griller) 1 c à s de farine 70 cl d'eau bouillante + 1/2 bouillon cube de boeuf ou volaille (facultatif) Sel, poivre, piment d'Espelette 120 g de comté râpé 10 g de beurre + 2 c à s d'huile d'olive
Préparation et cuisson : compter 1h15 1/ Emincer très finement les oignons (photo 1). 2/ Les faire fondre à feu doux à couvert pendant 10 minutes dans un faitout en inox (indispensable afin que les sucs des oignons adhèrent) avec le beurre et l'huile d'olive. Puis à découvert, augmenter le feu et les laisser caraméliser (attention pas brûler) en remuant de temps en temps : compter 30 min (vous pouvez de temps en temps ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs). Voir photo 2 et aller encore au delà de cette couleur : c'est en caramélisant bien les oignons que votre soupe aura un goût plus prononcé, sinon elle sera fade. 3/ Ensuite ajouter la farine, remuer et mouillez avec une louche d'eau bouillante, fouetter, puis ajouter le restant d'eau et laisser réduire d'un tiers (environ 15 min). Lorsque la consistance vous convient assaisonner. 4/ Dans des caquelons ou cocottes disposer les morceaux de pain grillé, verser la soupe et parsemer de râpé. 5/ Passer le tout au grill, puissance maxi pendant 15 min. Laisser reposer 10 min avant dégustation.
Résultat : je ne sais pas pourquoi j'ai toujours dit que je n'aimais pas la soupe à l'oignon, quelle grossière erreur ! Cette soupe est excellente et peut faire office de repas pour le soir.
Cette soupe a été réalisée avec le seul et unique potiron du jardin : cette année dame nature n'a pas été très généreuse car nous en avions eu 7 l'an passé !
Ingrédients pour 4 à 5 assiettes :
800 g à 1 kg de chair de potiron 400 g de châtaignes au naturel (en bocal) 1 oignon 1 gousse d'ail 10 cl de crème fleurette 75 cl d'eau + 1 bouillon cube de volaille Sel, poivre, noix de muscade Huile d'olive
Préparation :
1/ Eplucher le potiron et couper la chair en morceaux. 2/ Eplucher et émincer l'oignon + l'ail : les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec 2 c à s d'huile d'olive. 3/ Ajouter le potiron et mouillez avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition en remuant de temps en temps. 4/ Réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons environ 20 min (jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre). 10 min avant la fin de cuisson ajouter les châtaignes (en réserver quelques unes pour la déco finale) 5/ Passer le tout au mixer (ne mettez pas toute l'eau de cuisson mais l'ajouter au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée). Ajouter la crème, une pincée de muscade et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Servir avec quelques morceaux de châtaignes.
Résultat : Cette soupe est véritablement onctueuse et savoureuse.
Ma grand-mère était la reine du feuilleté jambon/fromage mais malheureusement à chaque fois que j'essayais de le réaliser en suivant à la lettre ses recommandations, la pâte était détrempée et l'intérieur n'était pas fondant. Alors, cette fois-ci j'ai fait à ma façon et le résultat est OUAH !!! SUBLIMISSIME !!!.
Ingrédients pour 6 à 8 pers : 2 pâtes feuilletée "Or d' Herta" (et oui désolée elle n'est pas maison!) 6 à 7 tranches de jambon blanc 150 g de comté râpé 100 g de gruyère râpé Béchamel maison : 1/2 L de lait, 20 g de beurre , 50 à 60 g de farine, sel, poivre, muscade 1 oeuf
Préparation (en 20 min) 1/ Réaliser une béchamel épaisse : faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une spatule pendant quelques min. Ajouter le lait et monter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. Baisser le feu et remuer jusqu'à la consistance désirée. 2/Etaler une pâte (en laissant le papier de cuisson) puis mettre dessus 2 ou 2,5 tranches de jambon, la 1/2 de la béchamel et la 1/2 du fromage. Refaire la même chose et terminer par le jambon. 3/ Mouiller le bord de votre pâte avec un peu d'eau et de jaune d'oeuf puis poser la 2nde pâte feuilletée en soudant bien les bords. Faire les dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau et dorer avec le restant du mélange eau/oeuf (attention ne pas en faire couler sur les côtés). 6/ Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 min. Attendre 10 min avant de servir.
Résultat : La pâte est croustillante et l'intérieur est divin. Regardez ces photos avec le fromage qui coule... je suis sûre, vous avez le nez collé à l'écran. Dites-vous qu'avec des ingrédients basiques, vous obtenez un plat à petit prix digne d'un grand traiteur, que vous pourrez donc servir sans complexe à vos amis. Accompagné d'une salade verte et le tour est joué!
Tous les ans en période de fête je réalise ces petits rochers appelés également congolais et c'est à chaque fois un vrai succès. C'est très simple à réaliser, le plus long reste le façonnage.
Ingrédients pour 16 rochers :
2 blancs d'oeufs
150 g de noix de coco râpée 100 g de sucre
Préparation (en 20 min) :
1/ Battre les blancs avec le sucre, puis passer 1 min au micro-onde ou alors battre au dessus d'un bain-marie (afin de tiédir et liquéfier le mélange).
2/ Ajouter la noix de coco et mélanger : vous obtenez une pâte un peu humide.
3/ Préchauffer le four à 170 ° C
4/ Avec les doigts humides, former des petits dômes de forme pyramidale et les disposer sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez disposé du papier sulfurisé.
5/ Enfourner pendant 10 à 12 min environ jusqu'à ce que les rochers soient d'une couleur dorée (attention bien surveiller car ils colorent très vite).
6/ Laissez tiédir sur une grille puis les mettre dans un boîte à gâteaux (pour profiter au maximum de la texture ne pas les garder plus de 4 jours, sinon ils deviendront trop secs).
Le résultat : ça sent bon la noix de coco dans toute la maison. Il vous sera difficile d'attendre que ces petits rochers, moelleux à coeur, refroidissent entièrement avant de les déguster...
Je suis une grande gourmande de chocolat et pourtant ce n'est que la 2ème recette 100% chocolat que je vous délivre sur ce blog. Promis je vais y remédier en faisant plus de recettes à base de cet ingrédient si envoûtant qui fait toujours l'unanimité : en effet après un bon repas, on pense ne plus avoir de place pour le dessert, et pourtant vous constaterez, comme par magie, qu'en présentant ce super fondant au chocolat, les papilles de vos convives se réveilleront car nul ne peut résister au chocolat. Ce fondant est extrait du livre de Trish Deseine "Je veux du chocolat" (j'ai par contre diminué la quantité de sucre). Évidemment si vous êtes en plein régime, ce fondant n'est pas pour vous car il est assez riche ...mais tellement bon que vous en oubliez les calories.
Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre :
5 oeufs 175 g de sucre 200 g de chocolat noir de bonne qualité (ici Valrhona à 68% de cacao) 200 g de beurre (100 g de beurre doux et 100g demi-sel) 1 c à s de farine
Préparation (en 10 min) : Impératif : il faut préparer ce gâteau la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir
1/ Préchauffer le four th° 190°C (fonction ventilée) 2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème lisse. 3/Ajouter le sucre et laissez refroidir un peu. 4/ Incorporer les oeufs un à un en remuant bien avec une spatule. 5/ Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 6/ Verser la préparation dans votre moule beurré et avec un fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). 7/ Cuire 22 min (votre gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu).
8/ Démouler rapidement et laisser refroidir. Lorsqu'il est bien froid l'envelopper dans du papier film (il se conserve très bien jusqu'à 4 jours à t° ambiante - surtout ne pas le mettre au frigo).
Le résultat : UN FONDANT IRRESISTIBLE! Les photos sont d'ailleurs très parlantes. A déguster nature ou bien avec une crème anglaise ou une boule de glace.
Et oui encore une recette de cake salé extraite du livre "les Cakes de Sophie" (je suis fan, que voulez-vous!). Cette recette égayera parfaitement votre apéritif de fêtes car il est malgré tout original : on a en effet plus l'habitude de déguster un cake au jambon/olives qu'à base de saumon fumé, alors laissez parler votre petit grain de folie et épatez vos convives !
Ingrédients pour 1 moule à cake : 3 oeufs 150 g de farine + 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait entier 12 cl d’huile de tournesol 200 g de saumon fumé 100 g de gruyère râpé Ciboulette Sel, poivre
Préparation (en 15 min) Et laisser reposer minimum 1h la préparation à température ambiante (vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser toute la nuit au frigo).
1/ Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la farine et la levure. 2/ Incorporez petit à petit en alternant, le lait chauffé et l’huile. 3/Ajouter le saumon fumé coupé en lanières puis le gruyère et mélanger. Ajouter la ciboulette ciselée (soit fraîche soit congelée). Assaisonner avec le sel et poivre. 4/ Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. 5/ Laisser reposer la pâte. 6/ Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 35 min. Attendre 5 min pour le démouler et quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux (le laisser à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation ; vous pouvez le garder au frigo 2 jours mais pensez à le sortir 1 h avant pour que toute les saveurs ressortent).
Résultat : délicieux, une texture extrêmement moelleuse et je suis sûre qu'en regardant les photos ça vous donne envie. N'est-ce pas!
Qui ne connait pas les petites crèmes au chocolat "la Laitière", à la texture si onctueuse, si crémeuse, bref pour moi ce sont les meilleures. Alors j'ai décidé de faire des tentatives pour me rapprocher au mieux de cette texture. Ce n'est pas encore ça à 100% mais je ne suis plus très loin. En attendant mes prochains essais, je vous livre cette recette toute aussi délicieuse. La qualité du chocolat est aussi très importante : ici c'est du chocolat Valrhona (one of the Best Chocolate in the world!) qui a servi à la réalisation de ces petites crèmes.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille de vos pots) :
60 cl de lait (1/2 écrémé ou entier) 20 cl de crème liquide entière 40 g de sucre 4 oeufs 160 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 60 % de cacao)
Préparation à faire la veille (en 20 min) :
1/ Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2/ Faire chauffer à feu moyen le lait avec la crème. Dès les 1ers bouillons arrêter la cuisson. 3/ Verser le mélange chaud en mince filet sur la préparation aux oeufs et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop). 4/ Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et nappante (comme si vous faisiez une crème anglaise). Attention votre crème ne doit jamais bouillir. 5/ Verser votre crème sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce que votre mélange soit homogène. 6/ Verser dans vos petits pots et laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire toute une nuit.
Le résultat : un réel plaisir ces petites crèmes au bon goût de chocolat. Un petit conseil ne goutez pas le mélange chocolaté lorsqu'il est chaud car vous risqueriez de ne pas en avoir assez pour vos petits pots (en effet ce chocolat chaud est une tuerie, très semblable au chocolat viennois et d'ailleurs nous devions avoir 6 petits pots au lieu de 5...).
Pour ceux qui ne connaissent pas la tradionnelle "Flammenküche" il s'agit d'une spécialité alsacienne : une pâte très fine parsemée de crème fraîche, oignons et lardons cuite au feu de bois. La Flammenküche se décline également avec des champignons c'est la "forestière" mais aussi avec de l'emmental, c'est la "gratinée ; elle existe également sucrée à base de pommes et calvados ou bananes chocolat... (je connais bien car j'ai passé 3 ans en Alsace!). Bref vous l'aurez donc compris les 4 ingrédients de base qui composent cette recette sont : lardons, oignons, crème fraîche et emmental. Cette recette est extraite de mon livre fétiche "les cakes de Sophie" avec une petite modification au niveau des quantités.
Ingrédients pour 1 moule à cake :
4 oeufs
200 g de farine + 1 sachet de levure chimique
16 cl de lait entier
14 cl d’huile de tournesol
200 g de lardons fumés ou nature (ou 50/50)
200 g de gruyère râpé
2 cà s de crème fraiche épaisse (à 15% de MG c'est suffisant)
1 oignon + 1 noisette de beurre demi sel + 1 càs d'huile d'olive + Sel, poivre
Préparation : 15 min. Laisser reposer minimum 30 min la préparation à température ambiante (vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser toute la nuit au frigo).
Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d'huile d'olive + la pincée de sel et poivre. Lorsqu'ils blondissent, ajouter les lardons et les faire légèrement rissoler. Retirer du feu et ajouter le crème fraîche.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit en alternant, le lait chauffé et l’huile.
Ajouter le gruyère, mélanger. Puis incorporer le mélange aux lardons. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.
Laisser reposer la pâte.
Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 35/40 min (fonction ventilée).
Démouler le cake et le laisser refroidir 15 min avant de l'envelopper dans de l'alu. Quand il est juste tiède prêt à être découpé, ôter l'alu et l'envelopper dans du papier film afin qu'il garde son moelleux (l'astuce, c'est celle-ci!).
Résultat : ce cake a fait fureur lors de notre soirée "chanté Noël" (tradition antillaise) chez nos amis samedi soir (ti-punch, boudins, noirs, accras, colombo de cabri à gogo) et tout le monde a été extrêmement surpris par le très grand moelleux de ce cake (voir l'astuce ci-dessus). Alors aux fourneaux maintenant !
Cela fait quelque temps que je voulais réaliser ce gâteau au fromage blanc et cela tombait bien car il me restait du fromage blanc 20% utilisé pour la charlotte aux pêches (recette en dessous). Me voilà donc à étudier les blogs et les photos (car c'est ce qui me parle le plus) et je trouve une recette sympa sur ce site. Par rapport à la recette originale, j'ai diminuer les quantités et modifier le degré et temps de cuisson.
Ingrédients pour 1 moule à gâteau de 20 cm (6 à 8 pers) :
360 g de fromage blanc lisse à 20 ou 40% (l'idéal 50/50) 4 jaunes d'oeufs 3 ou 4 blancs (si vous le souhaitez plus aéré) 130 + 10 g de sucre 40 g de farine 1 citron jaune bio pour le zeste ou extrait de vanille 10 g de beurre pour le moule 1 pincée de sel
Préparation (en 15/20 min) L'idéal la veille pour le lendemain :
1/ Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2/ Incorporer le zeste de citron haché (ou la vanille), puis la farine et le fromage blanc. 3/Préchauffer le four à 180°C. 4/ Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. 5/ Beurrer généreusement votre moule et le chemiser avec les 10 g de sucre restants et verser votre préparation. 6/ Cuire 1h à 140°. Laisser tiédir 20 min avant de le démouler. 7/ Le réserver au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Le résultat : un gâteau extrêmement léger, mousseux, aéré. Un petit conseil : soyez patient car il est vraiment meilleur après avoir séjourné au frigo au moins 5 heures. Vous pouvez le déguster nature ou alors avec un coulis.
Oui je sais ce n'est pas la saison des pêches en ce moment et ce dessert est le plus souvent réalisé lorsqu'il fait chaud mais après un repas copieux digne des plats d'hiver, cela passe très bien car c'est léger et rafraichissant. Cette fois-ci ce sont donc des fruits au sirop que j'ai utilisés mais en été ce sont des pêches fraiches pochées. Si vous avez la chance d'avoir comme moi un plat à charlotte Tupperware alors vous n'avez plus d'excuse car cette recette est inratable et enchantera tous vos convives.
Ingrédients pour 1 moule Tupperware (8 pers) :
1 grosse boite d'oreillons de pêches (soit 465 g égouttés) 1 pot de mascarpone de 250 g 250 g de fromage blanc (de préférence 40% mais cela peut-être du 20%) 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 30 biscuits à charlotte (je prends toujours les boudoirs de chez Brossard) Sirop : le jus des pêches + un peu d'eau chaude + 1 càs de rhum ambré ou de kirsch(facultatif)
Préparation (en 20 min) - laisser reposer minimum 5h au frigo (l'idéal : 12h) :
1/ Egoutter vos pêches en mettant le jus de côté. 2/ Mélanger au fouet la mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Vous obtenez une crème assez ferme et onctueuse. Ajouter les pêches coupées en morceaux et mélanger. 3/ Tremper vos biscuits dans votre sirop sans les détremper complètement (attention le sirop ne doit pas être trop épais) et les disposer dans votre moule (photo 1). 4/ Ajouter votre mélange aux pêches en tassant bien (photo 2). 5/ Terminer par une couche de biscuits imbibés (photo 3). Mettre le couvercle en faisant bien le vide d'air. 6/ Mettre au frigo minimum 5 h et servir.
Le résultat : un démoulage parfait comme vous pouvez le constater (photo 4). Servi avec un coulis "mangue-abricot" c'est un vrai délice. Variantes pour ce dessert : si vous voulez être "plus light" ne prendre que du fromage blanc à 40% ; ou alors mélanger 50% de fromage blanc avec 50% de chantilly bien ferme (pour ces 2 variantes il faut ajouter une couche de biscuits peu imbibés au milieu de la charlotte afin qu'elle se tienne bien). Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des fruits rouge congelés (les mélanger sans décongélation à votre fromage blanc) et un coulis mûre ou framboise.
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Vous êtes passionnés de cuisine alors ce blog est pour vous : vous y trouverez des recettes savoureuses depuis l'apéritif, jusqu'au dessert (mon pêché mignon et ma vraie passion).
