Au retour de vacances, après quelques petits excès (en Bretagne difficile de ne pas craquer face au kouign-amann, gâteau breton...), on reprend de bonnes résolutions, avec des desserts légers (oui car il n'est en effet pas question de se priver non plus !). Pour changer de la traditionnelle semoule à base de lait de vache, j'ai décidé d'opter pour le lait d'amande que j'affectionne tout particulièrement (je l'utilise dans les clafoutis, porridge ou tout simplement avec des céréales). C'est une recette express qui vous apportera tout le réconfort que vous attendez d'un dessert.
Pour 4 personnes
60 cl de lait d'amande (attention il faut aimer le goût prononcé de ce lait, sinon vous pouvez choisir de faire 50/50 avec du lait de vache ou de soja si vous souhaitez rester dans la tendance vegan...)
70 g de semoule fine
45 g de sucre
Préparation : 10 min
Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre etchauffer doucement.
Lorsque le mélange frémit, versez la semoule et laissez cuire 5 min environ en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que votre préparation épaississe.
Répartir dans des moules individuels ou des coupes. Réfrigérer minimum 2h.
Verdict : la douceur du lait d’amande se marie à merveille avec la semoule. L'avantage d'utiliser ce lait c'est que vous réduisez la quantité de sucre car il est déjà légèrement sucré. Accompagné de fruits frais voici un dessert très agréable en fin de repas ou pour vos petits creux de l'après-midi. Vous pouvez également y ajouter au moment de la cuisson des raisins ou autres fruits secs.
Voici une recette qui a fait le tour de la blogosphère, mais testée que récemment (et pourtant goutée il y a déjà 2 ans !). Ce roulé est aussi bon que beau, et cela ne vous prendra pas plus de 15 min pour le réaliser. L'avantage c'est qu'il peut (et cela est même préférable) se préparer la veille, donc no stress le jour j. Je vous assure que vous allez bluffer vos convives quand vous direz "c'est moi qui l'ai fait !".
Pour 1 roulé, il vous faudra :
3 oeufs
11 cl d'eau chaude
15 g de farine + 25 g de maïzena + 1 càc levure chimique
2 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates (l'équivalent d'1 petite boite)
45 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 càc d'épices : paprika fumé + piment d'Espelette (en ce qui me concerne)
170 g de fromage frais (100 g chèvre frais ou Madame Loïc échalotes-ciboulettes ou fromage ail et fines herbes.... + 70 g fromage style St Moret) + 50 g de fr. blanc 20 % + 2 càs crème liquide à 15%
Herbes ciselées : ciboulette, basilic
Préparation : 15 min / Cuisson : 7 à 8 min à 200°C
Préchauffer le four à 200° C
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au batteur électrique avec l'eau bouillante pendant quelques minutes (les jaunes vont doubler voir tripler de volume et devenir très mousseux).
Ajouter la farine, maïzena, levure, beurre fondu, épices, concentré de tomates et le gruyère. Puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson en silicone (idéalement - taille 26x30)) sinon une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez environ 7 à 8 min (le gâteau reste blond et souple à la sortie du four).
Mélanger les fromages frais + crème et fromage blanc puis ajouter les herbes ciselées.
Une fois cuite, sortir la génoise du four et placer un torchon par dessus (si vous n'avez pas de plaque en silicone, roulez la génoise avec le papier sulfurisé). Laissez reposer afin qu'elle tiédisse.
Etaler le mélange de fromages et rouler le gâteau (à vous de choisir si vous souhaitez obtenir de grandes tranches dans ce cas le rouler du côté le moins large / à l'inverse de la photo). Enfermer le roulé dans un film plastique direction le frigidaire minimum 4h (la veille pour le lendemain c'est idéal). Découpez en tranches. A déguster bien frais !
Verdict : Cette recette très fraîche à base d'une génoise moelleuse, est idéale pour vos apéritifs festifs, mais peut également faire office d'entrée (servie en grandes tranches sur un lit de mesclun). Vous pouvez décliner à l'infini la garniture et y ajouter par exemple des tranches de saumon fumé, bref laissez libre court à votre imagination.
Voici une recette de tarte salée très savoureuse. La feta réhausse parfaitement la courgette (oui c'est vrai ce n'est pas vraiment la période mais bon cela met un peu de soleil dans nos assiettes !) . C’est un mélange qui a particulièrement plu, et je compte bien la refaire car c’est un régal. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou froide, idéale pour un pique-nique.
Source d'inspiration : Marmiton
Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée pur beurre (en ce qui me concerne pâte Croustipâte épaisse / 280 g)
2 à 3 courgettes de taille moyenne
200 g de feta
20 cl de lait concentré non sucré
10 cl de crème (15 ou 30 %)
1 oeuf
Herbes de Provence / Origan / Epices (menthe ou basilic également pour varier)
Préparation : 10 min / Cuisson : 35 min à 200°C
Faire revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en rondelles, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
Mélanger le lait + la crème + l'oeuf. Assaisonner à votre convenance avec du curry, du piment d'Espelette...(cependant attention à ne pas trop saler en raison de la feta).
Etaler la pâte dans votre plat (ne pas oublier également de piquer le fond avec une fourchette) et y disposer les courgettes dessus.
Répartir la feta coupée en morceaux sur les courgettes puis verser le mélange lait/crème/oeuf.
Parsemer d'origan et herbes de Provence et cuire 35 min à 200°C
Verdict : le mariage courgettes / feta fonctionne à merveille. La pâte reste extrêmement croustillante. Seule ou accompagnée de jambon sec et d'une petite salade vous allez régaler vos hôtes. Bon appétit !
Voici un dessert simple et vite fait réalisé avec peu de produits alors un conseil ayez toujours dans votre placard une boite de lait concentré sucré car cela fera des heureux. La particularité de ce flan c'est que l'on obtient 2 couches bien distinctes : à la cuisson la coco remonte à la surface laissant en dessous la partie flan. Vous pourrez trouver de nombreuses recettes de flan coco sur la blogosphère (quantités qui varient également beaucoup d'un site à l'autre, également la durée de cuisson, avec blancs en neige...) alors j'ai créé ma propre recette qui vous permettra d'obtenir un dessert crémeux, onctueux et extrêmement savoureux :
Pour 6 à 8 personnes (moule à cake de 24 cm) / Peut se préparer la veille
3 oeufs
90 g de noix de coco râpée
1 boite de 397 g de lait concentré sucré
350 g de lait
Pour le caramel : 100 g de sucre + 2 c à s d'eau (ou alors caramel industriel)
Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min à 170°C
Faire un caramel en chauffant le sucre en 3 fois + l'eau (surtout ne pas y toucher juste remuer la casserole). Lorsqu'il blondit napper votre moule.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait concentré, le lait et enfin la noix de coco.
Préchauffer votre four à 170° (chaleur tournante) et chauffer de l'eau pour préparer votre bain-marie.
Verser votre préparation sur votre caramel et cuire au bain-marie 40 min à 170°C. La surface doit être dorée.
Laisser le flan refroidir avant de le mettre au réfrigérateur au minimum 4h.
Démouler (en passant délicatement la lame d'un couteau sur les bords du moule) au moins 30 min avant de servir (en le conservant au frais / cela permet à la noix de coco de s'imbiber d'un peu de caramel).
A déguster bien frais (d'ailleurs il est encore meilleur le lendemain !)
Verdict : ce dessert est très agréable en fin de repas car il est léger et apprécié des petits comme des grands.
Je sais je ne blogue pas beaucoup (manque de temps...) mais je vais me faire pardonner en partageant avec vous une recette typique d'Alsace dont je raffole et que je n'ai pourtant pas refaite depuis au moins 10 ans !!!! Il faut juste être patient, car ce dessert est un peu long mais très facile à réaliser. L'idéal est de le préparer la veille ou le matin pour le soir afin qu'il ait le temps de bien refroidir. Certes, ce n'est pas une recette très light, mais tellement bonne qu'on en n'oublie les calories. Désolée je n'ai pas pris cette fois-ci en photo toutes les étapes de la recette mais promis dès que je refais cette tarte (et je vous rassure il ne faudra pas attendre des années), j'en ajouterai de nouvelles. Allez stop au bavardage et voici la recette tant attendue...
Pour 8 personnes (moule à charnière de 26 cm à bord haut) :
Préparation de la pâte sucrée (à mettre 1h au frigo): 250 g de farine + 125 g de beurre + 60 g de sucre + 1 oeuf
Préparation de la garniture (vous devez obtenir 900 g de mélange fromage blanc + crème donc il faudra ajuster selon la quantité de fromage égoutté que vous obtiendrez)
1 kg de fromage blanc faisselle (40 % de MG et oui...) / Une fois égoutté, il m'en restait 650 g (vous devez mettre votre fromage blanc dans une passoire à égoutter toute la nuit au frigo).
150 g de crème fraiche épaisse entière (30 % de MG...)
100 g de fromage blanc 0% (histoire de se donner bonne conscience !)
150 g de sucre
3 oeufs, blancs et jaune séparés
45 g de maïzena
1 zeste de citron (ou graines de vanille selon vos préférences)
Préparation : 40 min (ne pas oublier d'égoutter votre faisselle la veille au soir) Cuisson au four : 1 h dont 30 min à 180° + 30 min à 155 °
Préparation de la pâte sucrée : c'est ici. Beurrer et tapisser votre moule de papier sulfurisé au fond et sur les bords. Après 1h au frigo étalez votre pâte d'un diamètre bien plus grand que celui de votre moule afin de la faire remonter sur les bords et jusqu'en haut (en appuyant avec les mains). Piquer à la fourchette et remettre au frigo.
Préchauffer votre four à 180° (chaleur tournante)
Préparation de la garniture : mélanger au fouet les fromages blanc + la crème + 120 g le sucre (gardez 30 g pour monter les blancs) + la maïzena + les jaunes d'œufs + le zeste de citron.
Monter les blancs en neige puis au bout d'1 min ajouter les 30 g de sucre (c'est pour qu'ils soient encore plus fermes) puis avec une spatule les incorporer délicatement en 3 fois en soulevant bien pour ne pas casser vos blancs.
Sortir votre moule du frigidaire et le garnir avec votre mélange. Egaliser la surface avec une spatule souple.
Enfourner la tarte environ 30 min (jusqu'à ce que la surface commence à se colorer un peu), puis baisser le four à 155° et continuer la cuisson pendant 30 min (il faut compter 1 h donc selon votre four il se peut que vous baissiez le four avant ou après les 30 min). L'appareil est ferme et ressemble un peu à un soufflé.
Laisser refroidir dans le four légèrement entrouvert pendant 30 min.
Pour le démoulage, retourner sur une grille (oui oui, n'ayez pas peur ! voir photo ci-dessous), puis ouvrir la charnière du moule et laisser refroidir ainsi 45 min. Cela permet d'obtenir une surface bien lisse et évite que le fromage blanc ne s'affaisse de trop et de plus avec la trace de la grille, cela fait son plus bel effet côté décoration. Remettre la tarte à l'endroit et réfrigérer plusieurs heures voire une nuit (si vous vous y êtes pris bien à l'avance).
A déguster bien frais (d'ailleurs il est encore meilleur le lendemain) nature ou accompagné d'un coulis de fruits.
Verdict :fraîche, mousseuse, aérienne, je referai cette tarte au fromage blanc alsacienne sans hésiter. Malgré les calories apparentes (pâte sucrée + fromage blanc et crème) elle est très légère.
Me voilà de retour avec un plat qui vous réchauffera et régalera vos papilles. L'intérêt c'est que vous avez dans 1 seul plat la viande, les légumes, les féculents et le fromage donc idéal pour un plat unique. Servi avec une petite salade verte, un fruit et votre déjeuner ou diner sera complet. La préparation nécessite un peu de temps mais cela reste simple à réaliser alors c'est parti aux fourneaux...
2 courgettes + 1 poivron + 400 g de champignons de Paris
560 g de viande de boeuf hachée (400 g à 5% de MG et 160 g à 15 % de MG)
1 petite brique de coulis de tomates + 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
Mozzarella (facultatif) et gruyère (quantité à votre convenance)
20 cl de bouillon de légumes chaud
huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence
Préparation : 50 min (y compris temps de découpe des légumes) / Cuisson au four : 30 min
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter le riz cru et faire dorer pendant 5 min. Etaler ce mélange dans votre plat à gratin (photo 1)
Dans la même poêle faire revenir la viande hachée avec les gousses d’ail écrasées pendant 5 min. Ajoutez le concentré et le coulis de tomates et cuire à feu doux pendant 5 min. Assaisonnez (sel, poivre, épices, herbes de Provence, piment d'Espelette…). Versez la moitié de votre viande sur le riz. (photo 2)
Dans une poêle, faire revenir à sec (sans matière grasse) vos champignons coupés en quartiers jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Compter 5 à 10 min. Réservez.
Faire revenir les courgettes coupées en cubes ainsi que le poivron avec 1 c à s d’huile d’olive, pendant 10 min (les courgettes doivent être presque cuites / translucides). Ajouter les champignons et assaisonnez.
Préchauffer votre four à 200°
Verser la moitié des légumes sur la viande et disposer vos tranches de mozzarella (photo 3). Etaler le reste de viande (photo 4), puis de légumes.
A l’aide d’une louche verser le bouillon chaud. Il doit arriver au niveau de vos légumes.
Parsemez de gruyère râpé (photo 5) et cuire 30 à 35 min
Voilà c'est prêt, bon appétit !
Résultat : c'est vraiment un plat délicieux et plein de saveurs (n'oubliez pas de bien épicer votre viande et vos légumes). Faites appel à votre créativité en variant les légumes (remplacer par ex. les champignons par des aubergines). Pour gagner du temps vous pouvez comme je l'ai fait préparer la veille vos légumes.
Avec ce froid qui a pointé le bout de son nez rien de telle qu'une bonne tarte fine bien feuilletée aux légumes du soleil, çà ne pourra que vous réchauffer. Voilà un bon moyen de manger des légumes tout en se faisant très plaisir. Pour apporter un peu de piquant j'y ai ajouté des dés de chorizo fort, c'était parfait, elle était bien relevée mais ce n'est pas une obligation (j'ajoute d'ailleurs très souvent du chorizo à mes ratatouilles c'est ma petite touche personnelle) et en fin de cuisson quelques morceaux de chèvre mais là aussi vous pouvez y ajouter le fromage de votre choix. C'est parti pour la recette qui est très simple à réaliser.
Pour 3 personnes :
1 pâte feuilletée
1 oignon
1 aubergine + 1 poivron + 1 tomate (ou alors remplacer la tomate par un 2ème poivron)
Chorizo fort coupé en dés (quantité : à votre convenance) / Peut être remplacé par 100 g d'allumettes de bacon (mais tout cela n'est que facultatif)
Quelques tranches de bûche de chèvre (quantité : à votre convenance) / Peut être remplacé par du gruyère ou de la mozzarella
Sel, poivre, épices (piment d'Espelette, curcuma...), herbes de Provence
Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min
Faire revenir 5 min l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'aubergine coupée en dés et laisser revenir 10 min, puis ajouter les dés de poivron, de tomate et de chorizo et prolonger la cuisson 5 à 10 min. Assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence...) puis laisser refroidir.
Préchauffer votre four à 190°C
Dérouler votre pâte (en conservant le papier cuisson) sur la plaque du four. Prélever dans votre pâte feuilletée 1 cm tout autour et le disposer sur le bord de votre pâte en ayant pris soin de mouiller avec de l'eau le cercle le plus grand, afin de souder les 2 morceaux. Faire quelques petites entailles tout autour et piquer le fond. Cela vous permettra d'obtenir une belle hauteur de feuilleté (voir photos 1 et 2).
Répartir sur le fond de tarte votre préparation aux légumes en faisant attention à ne pas déborder (voir photo 3) et cuire pendant 20 minutes.
Ajouter les morceaux de chèvre et prolonger la cuisson 5 min.
Voilà c'est prêt à être dégusté avec une salade verte !
Résultat : vous obtenez une tarte feuilletée très croustillante et légère. L'avantage c'est que cette tarte est personnalisable à l'infini (légumes variés, avec ou sans viande, choix du fromage...). Allez-y vous n'allez pas être déçus. 2 personnes de mon entourage l'ont d'ailleurs déjà faite et tout le monde s'est régalé !
Dans une tarte salée ce qui et le plus calorique en fait c'est la pâte, qui contient beaucoup de beurre, alors pour limiter les calories, en se régalant tout autant, rien de mieux que de réaliser une quiche sans pâte. De plus vous constaterez que la crème liquide qui compose avec le lait l'appareil à quiche a été remplacée par du fromage blanc 0% puis les lardons par du bacon (10 fois moins gras que les lardons, si si) pour rester dans la la lignée du "light".
Pour 6 personnes :
3 oeufs
85 g de farine
100 g d'allumettes de bacon
150 g de jambon blanc (idéalement le talon que vous demandez à votre charcutier sinon une tranche épaisse coupée en gros cubes)
1 gros oignon
70 g de gruyère râpé
40 cl de lait 1/2 écrémé
100 g de fromage blanc 0% de MG
1 c à s de crème fraiche entière épaisse
Sel, poivre, épices
Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min
Compoter vos oignons pendant 10/15 min, puis ajouter le bacon que vous faites revenir quelques minutes. Couper le feu et ajouter la c & s de crème fraiche.
Dans un saladier fouetter vos oeufs + la farine, ajouter le fromage blanc puis le lait.
Lorsque votre préparation est bien lisse ajouter les oignons/bacon + le jambon + le gruyère.
Assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette et une pointe de curry (facultatif).
Préchauffer votre four à 185°C - Beurrer votre moule et tapisser de papier sulfurisé.
Verser votre préparation et cuire 40/45 min (votre quiche doit avoir une belle couleur dorée)
Laisser tiédir ou totalement refroidir avant de déguster.
Résultat : vous obtenez une quiche extrêmement onctueuse et savoureuse. Une partie a été mangée froide le lendemain, c'était parfait et le reste mis au congélateur. Vous constaterez que même sans pate elle se découpe très facilement. A noter que vous pouvez utiliser la base de cette recette (oeuf/farine/lait/fromage blanc) pour toutes vos autres idées de tartes salées sans pâte.
Voici une idée très facile pour vos apéros et les amateurs de sucré-salé. Depuis que j'y ai gouté (petit clin d'oeil à Jacquotte !), rares sont les soirées où mes invités ne dégustent pas ces petit toasts et même les personnes qui ne sont pas fans du pain d'épices les apprécient. C'est de plus extrêmement rapide à réaliser.
Pour 2 personnes :
3 tranches de pain d'épices (déjà tranché c'est l'idéal)
12 tranches de chorizo fort
6 tranches de buche de chèvre
Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min
Découper vos tranches de pain d'épices en 4 puis y déposer 1/2 tranche de chèvre et vous finissez par 1 tranche de chorizo.
Sur votre plaque à pâtisserie, disposer vos toast sur du papier sulfurisé.
Et hop, 4 à 5 min au grill (attention bien surveiller car çà colore très vite).
Cela fait longtemps que je souhaitais réaliser des cordons bleu maison car lorsque l'on voit dans le commerce ce qu'ils contiennent çà fait peur. De plus, c'est extrêmement simple à réaliser avec des matières premières facile à trouver et vous pourrez faire appel à votre imagination pour composer votre cordon bleu gourmand. Allez c'est parti pour la recette !
Pour 2 personnes :
2 escalopes fines de dinde (mais vous pouvez choisir du veau ou du poulet)
2 tranches de jambon de 40 g chacune
6 tranches de bacon
Fromage de votre choix : pour ma part 4 tranches de maroilles + 2 tranches de comté (celui qui se vend en tranches pour mettre dans les sandwichs ou croque)
Pour la panure : 1 oeuf / farine / chapelure
Préparation : 10 min / Cuisson : 15 à 20 min
Placer vos escalopes entre deux feuilles de film étirable et les aplatir à l'aide d’un rouleau à pâtisserie (oui oui...) ou d’une casserole afin de les rendre plus grandes et plus fines. Saler et poivrer.
Disposer le jambon, le bacon sur chaque escalope et finir par le fromage sur 1 moitié (voir photo).
Refermer les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse. Maintenir le tout avec des cures dent pour maintenir les chaussons fermés.
Paner vos cordons bleus : préparer trois assiettes, une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec la chapelure. Tremper successivement chaque escalope dans la farine (enlever le surplus) puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
Dans une poêle faire fondre du beurre avec un peu d’huile (technique pour éviter que le beurre ne noircisse) et dorer les cordons bleus 4 à 5 minutes de chaque côté, rajouter un peu de beurre et renouveler la cuisson 4 à 5 min de chaque côté.
Servir aussitôt car un tel plat ne se fait pas attendre pour être dégusté !!
Résultat : ces cordons bleus sont un pur délice pour les papilles, extrêmement moelleux et gouteux. Il est clair que je renouvellerai cette recette avec d'autres fromages tels que le roquefort ou bresse bleu, munster, reblochon....et pourquoi ne pas remplacer le jambon blanc par du jambon cru, bref c'est vous le chef ! Alors désormais aux oubliettes les cordons bleus industriels, plus d'excuses pour ne pas les réaliser vous-même !
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Vous êtes passionnés de cuisine alors ce blog est pour vous : vous y trouverez des recettes savoureuses depuis l'apéritif, jusqu'au dessert (mon pêché mignon et ma vraie passion).
