Me voilà de retour avec un plat qui vous réchauffera et régalera vos papilles. L'intérêt c'est que vous avez dans 1 seul plat la viande, les légumes, les féculents et le fromage donc idéal pour un plat unique. Servi avec une petite salade verte, un fruit  et votre déjeuner ou diner sera complet. La préparation nécessite un peu de temps mais cela reste simple à réaliser alors c'est parti aux fourneaux...
 

Source d'inspiration : Cooking Nadoo et Chauseptcuisine

Pour 4 personnes :

• 100 g de riz blanc

• 1 oignon + 2 gousses d'ail

• 2 courgettes + 1 poivron + 400 g de champignons de Paris

• 560 g de viande de boeuf hachée (400 g à 5% de MG et 160 g à 15 % de MG)

• 1 petite brique de coulis de tomates + 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)

• Mozzarella (facultatif) et gruyère (quantité à votre convenance)

• 20 cl de bouillon de légumes chaud

• huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette, herbes de provence

Préparation : 50 min (y compris temps de découpe des légumes) / Cuisson au four : 30 min

1. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter le riz cru et faire dorer pendant 5 min. Etalez ce mélange dans votre plat à gratin (photo 1)
2. Dans la même poêle faire revenir la viande hachée avec les gousses d’ail écrasées pendant 5 min. Ajoutez le concentré et le coulis de tomates et cuire à feu doux pendant 5 min. Assaisonnez (sel, poivre, épices, herbes de Provence, piment d'Espelette…). Versez la moitié de votre viande sur le riz. (photo 2)
3. Dans une poêle, faire revenir à sec (sans matière grasse) vos champignons coupés en quartiers jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Compter 5 à 10 min. Réservez.
4. Faire revenir les courgettes coupées en cubes ainsi que le poivron avec 1 c à s d’huile d’olive, pendant 10 min (les courgettes doivent être presque cuites / translucides). Ajouter les champignons et assaisonnez.
5. Préchauffer votre four à 200°
6. Verser la moitié des légumes sur la viande et disposer vos tranches de mozzarella (photo 3). Etaler le reste de viande (photo 4), puis de légumes.
7. A l’aide d’une louche verser le bouillon chaud. Il doit arriver au niveau de vos légumes.
8. Parsemez de gruyère râpé (photo 5) et cuire 30 à 35 min

Voilà c'est prêt, bon appétit !

Résultat : c'est vraiment un plat délicieux et plein de saveurs (n'oubliez pas de bien épicer votre viande et vos légumes). Faites appel à votre créativité en variant les légumes (remplacer par ex. les champignons par des aubergines). Pour gagner du temps vous pouvez comme je l'ai fait préparer la veille vos légumes.

Dans une tarte salée ce qui et le plus calorique en fait c'est la pâte, qui contient beaucoup de beurre, alors pour limiter les calories, en se régalant tout autant, rien de mieux que de réaliser une quiche sans pâte. De plus vous constaterez que la crème liquide qui compose avec le lait l'appareil à quiche a été remplacée par du fromage blanc 0% puis les lardons par du bacon (10 fois moins gras que les lardons, si si) pour rester dans la la lignée du "light".

Pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 85 g de farine
• 100 g d'allumettes de bacon
• 150 g de jambon blanc (idéalement le talon que vous demandez à votre charcutier sinon une tranche épaisse coupée en gros cubes)
• 1 gos oignon
• 70 g de gruyère rapé
• 40 cl de lait 1/2 écrémé
• 100 g de fromage blanc 0% de MG
• 1 c à s de créme fraiche entière épaisse
• Sel, poivre, épices

Préparation : 20 min  / Cuisson : 45 min 

1. Compoter vos oignons pendant 10/15 min, puis ajouter le bacon que vous faites revenir quelques minutes. Couper le feu et ajouter la c & s de crème fraiche. 
2. Dans un saladier fouetter vos oeufs + la farine, ajouter le fromage blanc puis le lait.
3. Lorsque votre préparation est bien lisse ajouter les oignons/bacon + le jambon + le guyère.
4. Assaissonner de sel, poivre, piment d'espelette et une pointe de curry (facultatif).
5. Préchauffer votre four à 185°C - Beurrer votre moule et tapisser de papier sulfurisé.
6. Verser votre préparation et cuire 40/45 min (votre quiche doit avoir une belle couleur dorée)
7. Laisser tiedir ou totalement redroidir avant de déguster.

Résultat : vous obtenez une quiche extrêmement onctueuse et savoureuse. Une partie a été mangée froide le lendemain, c'était parfait et le reste mis au congélateur. Vous constaterez que même sans pate elle se découpe très facilement. A noter que vous pouvez utiliser la base de cette recette (oeuf/farine/lait/fromage blanc) pour toutes vos autres idées de tartes salées sans pâte.
 

Cela fait longtemps que je souhaitais réaliser des cordons bleu maison car lorsque l'on voit dans le commerce ce qu'ils contiennent çà fait peur. De plus, c'est extrêmement simple à réaliser avec des matières premières facile à trouver et vous pourrez faire appel à votre imagination pour composer votre cordon bleu gourmand. Allez c'est parti pour la recette !
 

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes fines de dinde (mais vous pouvez choisir du veau ou du poulet)
• 2 tranches de jambon de 40 g chacune
• 6 tranches de bacon (ici marque Herta)
• Fromage de votre choix : pour ma part 4 tranches de maroilles + 2 tranches de comté (celui qui se vend en tranches pour mettre dans les sandwichs ou croque)
• Pour la panure : 1 oeuf / farine / chapelure

Préparation : 10 min  / Cuisson : 15 à 20 min 

1. Placer vos escalopes entre deux feuilles de film étirable et les aplatir à l'aide d’un rouleau à pâtisserie (oui oui...) ou d’une casserole afin de les rendre plus grandes et plus fines. Saler et poivrer.
2. Disposer le jambon, le bacon sur chaque escalope et finir par le fromage sur 1 moitié (voir photo).
3. Refermer les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse. Maintenir le tout avec des cures dent pour maintenir les chaussons fermés.
4. Paner vos cordons bleus : préparer trois assiettes, une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec la chapelure. Tremper successivement chaque escalope dans la farine (enlever le surplus) puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
5. Dans une poêle faire fondre du beurre avec un peu d’huile (technique pour éviter que le beurre ne noircisse) et dorer les cordons bleus 4 à 5 minutes de chaque côté, rajouter un peu de beurre et renouveler la cuisson 4 à 5 min de chaque côté.
6. Servir aussitôt car un tel plat ne se fait pas attendre pour être dégusté !!
    

Résultat : ces cordons bleus sont un pur délice pour les papilles, extrêmement moelleux et gouteux. Il est clair que je renouvellerrai cette recette avec d'autres fromages tels que le roquefort ou bresse bleu, munster, reblochon....et pourquoi ne pas remplacer le jambon blanc par du jambon cru, bref c'est vous le chef ! Alors désormais aux oubliettes les cordons bleus industriels, plus d'excuses pour ne pas les réaliser vous-même !
 

Pour fêter l'été voici une recette de saison avec de la bonne rhubarbe du jardin (rapportée la semaine dernière de Bretagne). C'est la 1ère fois que je réalise une tarte avec ce fuit que j'affectionne tout particulièrement mais que je cuisine essentiellement en crumble (additionnée de framboises ou abricots, un pur délice), ou tout simplement en compote.

Pour un moule de 22 cm de diamètre - 4 parts :

• 400 g de rhubarbe épluchée + 50 g de sucre (blanc ou roux)
• Crème d'amandes : 40 g de beurre + 1 oeuf + 50 g de sucre + 40 g d'amandes en poudre + 1 c à s de farine
• Pâte sucrée maison (j'ai pour cette recette utilisé de la pâte que j'avais congelée - 250 g de farine / 100 g de sucre fin / 100 g de beurre / 1 oeuf - Pour la recette voir la rubrique "préparations de base"- Les quantités permettent de faire 2 tartes)  

1.    Couper la rhubarbe en tronçons puis la mettre dans une passoire avec le sucre pendant 1 à 2h afin qu'elle perde le maximum d'eau (remuer de temps en temps).

2.   En attendant préparer la crème d'amandes : mélanger l'oeuf avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu. 

3.   Etalez votre pâte sablée entre 2 morceaux de papier sulfurisé puis la disposer dans votre moule (laisser au fond un morceau de papier pour faciliter le démoulage). Piquer le fond, garnir avec la crème d'amandes et garder au frigidaire.   

4.   Préchauffer votre four th. 185° 

5.   Une fois votre rhubarbe bien égouttée, disposer les morceaux harmonieusement sur votre crème d'amandes .  

6.   Cuire 35 à 40 min et laisser tiédir avant de démouler. Une fois refroidie saupoudrer de sucre glace au moment du service. 

Résultat : cette tarte est tout simplement délicieuse. L'alliance de la crème d'amandes avec la rhubarbe fonctionne à merveille et laisse l'acidité du fruit s'exprimer. Je me faisais toute une montagne de la tarte à la rhubarbe en pensant que la pâte serait trop molle car c'est un fruit qui rend enormément de jus et bien pas du tout la pâte garde tout son croustillant. Pour les gourmands elle peut également être servie avec une boule de glace à la vanille.    

Allez on continue dans la série des desserts à base de pommes, c'est la saison alors il faut en profiter. La tarte fine aux pommes fait très souvent partie des desserts aux fruits les plus appréciés. Il y a de nombreuses façons de la réaliser : tout simplement les pommes finement épluchées disposées sur une pâte feuilletée (pur beurre bien evidemment) et saupoudrées de sucre. Là j'ai voulu me rapprocher de la recette de la tarte "bourdaloue" mais avec une crème d'amandes plus légère et avec un petit plus, du citron. Recette simple mais efficace !

Pour une tarte de 6 parts  :

• 1 pâte feuilletée pur beurre (ici une pâte Picard décongelée la veille)
• 4 pommes reinettes
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 50 g de sucre fin
• 1 citron 

Préparation : 20 min (le plus long étant la découpe des pommes) / Cuisson : 35 min 

1/ Prélever dans votre pâte feuillettée 1 cm tout autour et disposer sur le bord de votre pâte en ayant pris soin de mouiller avec de l'eau le cercle le plus grand, afin de souder les 2 morceaux. Cela vous permettra d'obtenir une belle hauteur de feuilletté et également "d'emprisonner" votre crème d'amandes  (voir photo). Réserver au frais (conserver votre pâte sur son papier cuisson).

2/Préparer la crème d'amandes : fouetter le beurre fondu, l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Y ajouter le zeste et le jus d'1/2 citron. Etaler la crème sur votre cercle de pâte et remettre au frais.

3/ Préchaudffer votre four th 200°

4/ Eplucher et couper vos pommes en quartiers puis émincer en fines lamelles. Disposer harmonieusement les pommes sur votre crème d'amandes. N'ayez pas peur de bien les serrer (voir photo). Disposer votre tarte sur la grille du four (toujours sur son papier cuisson).

5/ Cuire 30/35 min. Vos pommes doivent  très légèrement se colorer.

Résultat : un pur régal. Cette tarte est très légère et croustillante et le citron apporte une touche d'acidité très subtile et agréable. Servie nature ou avec une boule de glace et pour les grands gourmands en plus un peu de chantilly. Il vous sera très difficile de résister pour ne pas vous resservir. Tout le monde a adoré. A refaire sans hésiter.