Lundi 4 août 2014 1 04 /08 /Août /2014 17:01

Pour fêter l'été voici une recette de saison avec de la bonne rhubarbe du jardin (rapportée la semaine dernière de Bretagne). C'est la 1ère fois que je réalise une tarte avec ce fuit que j'affectionne tout particulièrement mais que je cuisine essentiellement en crumble (additionnée de framboises ou abricots, un pur délice), ou tout simplement en compote.

 

Tarte rhubarbe2Tarte rhubarbe3
Pour un moule de 22 cm de diamètre - 4 parts
 :

  • 400 g de rhubarbe épluchée + 50 g de sucre (blanc ou roux)
  • Crème d'amandes : 40 g de beurre + 1 oeuf + 50 g de sucre + 40 g d'amandes en poudre + 1 c à s de farine
  • Pâte sucrée maison (j'ai pour cette recette utilisé de la pâte que j'avais congelée - 250 g de farine / 100 g de sucre fin / 100 g de beurre / 1 oeuf - Pour la recette voir la rubrique "préparations de base"- Les quantités permettent de faire 2 tartes)  

 

1.    Couper la rhubarbe en tronçons puis la mettre dans une passoire avec le sucre pendant 1 à 2h afin qu'elle perde le maximum d'eau (remuer de temps en temps).

2.   En attendant préparer la crème d'amandes : mélanger l'oeuf avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu. 

3.   Etalez votre pâte sablée entre 2 morceaux de papier sulfurisé puis la disposer dans votre moule (laisser au fond un morceau de papier pour faciliter le démoulage). Piquer le fond, garnir avec la crème d'amandes et garder au frigidaire.   

4.   Préchauffer votre four th. 185° 

5.   Une fois votre rhubarbe bien égouttée, disposer les morceaux harmonieusement sur votre crème d'amandes .  

6.   Cuire 35 à 40 min et laisser tiédir avant de démouler. Une fois refroidie saupoudrer de sucre glace au moment du service. 

 

Résultat : cette tarte est tout simplement délicieuse. L'alliance de la crème d'amandes avec la rhubarbe fonctionne à merveille et laisse l'acidité du fruit s'exprimer. Je me faisais toute une montagne de la tarte à la rhubarbe en pensant que la pâte serait trop molle car c'est un fruit qui rend enormément de jus et bien pas du tout la pâte garde tout son croustillant. Pour les gourmands elle peut également être servie avec une boule de glace à la vanille.    

Tarte rhubarbe

Tarte rhubarbe1

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Mardi 11 mars 2014 2 11 /03 /Mars /2014 18:37

Me voici de retour avec une douceur qui ravira vos papilles ! Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum bref un dessert fondant, moelleux aux parfums exotiques. Une fois que vous y aurez gouté vous y reviendrez sans aucun doute. De plus il est très facile et rapide d'éxécution alors plus d'excuse, hop aux fourneaux !

  Gateau nantais (6)

  Gateau nantais (24)


Pour un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre - 6 parts
(Pour un moule plus grand soit 24 cm, il faudra x1,5 les quantités) :

  •  40 g de farine
  •  140 g de sucre
  •  140 g de beurre ½ sel à t° ambiante
  •   110 g de poudre d'amandes
  •  3 oeufs
  •  6 cl de rhum ambré
  •  60 g de sucre glace

Préparation : 15 min  / Cuisson : 35 min 

 

1.       Fouetter au batteur électrique le beurre pommade (mou) avec le sucre.

2.       Ajouter la poudre d'amandes et continuer de mélanger au batteur à faible vitesse.

3.       Puis incorporer les œufs 1 par 1.  Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

4.       Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.

5.       Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170 pendant 35 minutes. Le gâteau doit être doré mais pas trop.

6.       Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.

7.       Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper votre gâteau de ce glaçage à l'aide d'une spatule.

 

Résultat : un pur délice si vous êtes comme moi un grand amateur de dessert à base d’amandes et de plus il est vraiment léger en bouche. Un conseil, pour que toutes les saveurs de rhum soient encore plus prononcées préparez ce gâteau la veille ou alors le matin pour le soir mais je peux aussi comprendre que vous ne puissiez résister à la bonne odeur qui envahira votre habitat.

 

Gateau nantais (9)Gateau nantais (13)

Gateau nantais (5)Gateau nantais (25)

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Mercredi 18 décembre 2013 3 18 /12 /Déc /2013 19:07

Allez on continue dans la série des desserts à base de pommes, c'est la saison alors il faut en profiter. La tarte fine aux pommes fait très souvent partie des desserts aux fruits les plus appréciés. Il y a de nombreuses façons de la réaliser : tout simplement les pommes finement épluchées disposées sur une pâte feuilletée (pur beurre bien evidemment) et saupoudrées de sucre. Là j'ai voulu me rapprocher de la recette de la tarte "bourdaloue" mais avec une crème d'amandes plus légère et avec un petit plus, du citron. Recette simple mais efficace !

 

Tarte fine aux pommes (3) Tarte fine aux pommes (5)

 

 

Pour une tarte de 6 parts  :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (ici une pâte Picard décongelée la veille)
  • 4 pommes reinettes
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre fin
  • 1 citron 

Préparation : 20 min (le plus long étant la découpe des pommes) / Cuisson : 35 min 

 

1/ Prélever dans votre pâte feuillettée 1 cm tout autour et disposer sur le bord de votre pâte en ayant pris soin de mouiller avec de l'eau le cercle le plus grand, afin de souder les 2 morceaux. Cela vous permettra d'obtenir une belle hauteur de feuilletté et également "d'emprisonner" votre crème d'amandes  (voir photo). Réserver au frais (conserver votre pâte sur son papier cuisson).

2/Préparer la crème d'amandes : fouetter le beurre fondu, l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Y ajouter le zeste et le jus d'1/2 citron. Etaler la crème sur votre cercle de pâte et remettre au frais.

3/ Préchaudffer votre four th 200°

4/ Eplucher et couper vos pommes en quartiers puis émincer en fines lamelles. Disposer harmonieusement les pommes sur votre crème d'amandes. N'ayez pas peur de bien les serrer (voir photo). Disposer votre tarte sur la grille du four (toujours sur son papier cuisson).

5/ Cuire 30/35 min. Vos pommes doivent  très légèrement se colorer.

 

Résultat : un pur régal. Cette tarte est très légère et croustillante et le citron apporte une touche d'acidité très subtile et agréable. Servie nature ou avec une boule de glace et pour les grands gourmands en plus un peu de chantilly. Il vous sera très difficile de résister pour ne pas vous resservir. Tout le monde a adoré. A refaire sans hésiter.

 

Tarte fine aux pommes (1)Tarte fine aux pommes (2)
Tarte fine aux pommes (7)Tarte fine aux pommes (4)

 

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Lundi 21 octobre 2013 1 21 /10 /Oct /2013 12:39

En ce moment c'est la période des pommes, alors voici une recette qui mettra parfaitement en avant ce fruit aux variétés si nombreuses. Je vous conseille de choisir des pommes acidulées et qui tiennent bien à la cuisson. Pour cette recette j'ai choisi la Reine des Reinettes. C'est en surfant sur la blogosphère que j'ai découvert ce dessert intitulé "Gâteau invisible pommes-poires". Vous trouverez la recette originale ici. N'ayant pas de poires j'ai opté pour un gâteau 100% pommes. Vous vous dites, pourquoi invisible ? Et bien parce que la pâte est presque invisible, les pommes absorbent presque tout ce qui donne un dessert très léger, fondant à souhait et dans lequel les pommes sont à l'honneur.

 

Gateau 100% pommes (1)

 

Proportions pour un plat de 4 à 6 pers (idéalement un plat 20x20 pour avoir de la hauteur, mais je n'avais qu'un plat de 23x23)  : 

 

  • 6 pommes 
  • 70 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  •  2 oeufs
  •  45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 1 c à c de vanille liquide
  •  20 g de beurre (j'ai choisi du demi-sel)
  •  1/2 jus de citron  

 

Préparation : 10 min / Cuisson : 35 min 

 

1/ Battre les œufs + les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2/ Ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille - Fouetter.
3/ Ajouter sans cesser de battre la farine tamisée avec la levure puis le jus de citron – Mélanger.
4/
Pelez, épépinez et coupez vos pommes en quatre. Les couper en fines  lamelles, les ajouter à votre mélange précédent et remuer.
5/ Préchauffer le four th 190°C / Chaleur tournante.
6/ Beurrer votre moule et y verser votre préparation/lisser.
7/ Cuire 20 min à 190° puis les 15 min restantes à 185 °.
8/ Sortir du four et laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de la dégustation (vous pouvez le mettre au frigidaire), puis découper en rectangles.

 

Résultat : vous obtenez un gâteau/clafoutis extrêmement léger (il y a en effet très peu de beurre), savoureux et vraiment pas trop sucré. Lorsque vous le découperez, vous allez distinguer parfaitement bien vos lamelles de pommes. Vous pouvez le déguster tiède, mais pour avoir testé le jour même et le lendemain, mon avis est qu’il est encore meilleur froid. C’est sûr je vais le refaire mais cette fois dans un moule de 20x20 que je viens de recevoir pour obtenir ainsi un gâteau plus épais et encore plus fondant.  

 

Gateau 100% pommes (2)Gateau 100% pommes (3)

Gateau 100% pommes (4)

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Dimanche 25 août 2013 7 25 /08 /Août /2013 19:28

Allez on continue dans la série des desserts "made in USA" après le brownie/cookie, cette fois-ci c'est le cookie comme un gâteau que je vous présente. Je n'ai rien inventé car cette recette se trouve entre autres sur les blogs chocolatetcaetera mais aussi sur chocolatatouslesetages mais j'ai cependant diminué la quantité de sucre et de pépites. Vous allez voir ce dessert est très facilement et rapidement réalisé.  

   

Giant cookie (0)
Proportions pour un moule à manqué de 20 cm  (soit 6 personnes).
Préférez un moule de petite taille afin d'obtenir un gâteau suffisamment épais

Pâte à cookie

 

· 125 g de pépites de chocolat noir

· 1 oeuf

· 165 g de sucre roux

· 120 g de beurre ramolli (1/2 sel ou aux cristaux de sel)

· 180 g de farine + 1 cc de levure chimique

 

Préparation : 10 min / Cuisson : 25 min à 180°C

 

Préparation du cookie : mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Disposer la pâte dans votre moule tapissé de papier sulfurisé. .
Enfournez pour 25 min à 180 °C. Le cookie doit être juste cuit sur le dessus, mais pas trop. Laisser tiédir avant de démouler. 

Résultat : accompagné d'une boule de glace à la vanille, chocolat ou caramel, c'est un délice. Un petit conseil, avant de déguster ce giant cookie, s'il est totalement refroidi, passez le 10 min au four à 150° afin que les pépites soient un peu fondantes et contrastent avec le croustillant du dessus, mais foid c'est aussi très bon à vous de voir. Là encore, difficile de résister, on en a tous repris une petite part !

Giant cookie (1)Giant cookie (2)Giant cookie (5)Giant cookie (4)Giant cookie

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