Mardi 11 mars 2014 2 11 /03 /Mars /2014 18:37

Me voici de retour avec une douceur qui ravira vos papilles ! Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum bref un dessert fondant, moelleux aux parfums exotiques. Une fois que vous y aurez gouté vous y reviendrez sans aucun doute. De plus il est très facile et rapide d'éxécution alors plus d'excuse, hop aux fourneaux !

  Gateau nantais (6)

  Gateau nantais (24)


Pour un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre - 6 parts
(Pour un moule plus grand soit 24 cm, il faudra x1,5 les quantités) :

  •  40 g de farine
  •  140 g de sucre
  •  140 g de beurre ½ sel à t° ambiante
  •   110 g de poudre d'amandes
  •  3 oeufs
  •  6 cl de rhum ambré
  •  60 g de sucre glace

Préparation : 15 min  / Cuisson : 35 min 

 

1.       Fouetter au batteur électrique le beurre pommade (mou) avec le sucre.

2.       Ajouter la poudre d'amandes et continuer de mélanger au batteur à faible vitesse.

3.       Puis incorporer les œufs 1 par 1.  Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

4.       Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.

5.       Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170 pendant 35 minutes. Le gâteau doit être doré mais pas trop.

6.       Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.

7.       Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper votre gâteau de ce glaçage à l'aide d'une spatule.

 

Résultat : un pur délice si vous êtes comme moi un grand amateur de dessert à base d’amandes et de plus il est vraiment léger en bouche. Un conseil, pour que toutes les saveurs de rhum soient encore plus prononcées préparez ce gâteau la veille ou alors le matin pour le soir mais je peux aussi comprendre que vous ne puissiez résister à la bonne odeur qui envahira votre habitat.

 

Gateau nantais (9)Gateau nantais (13)

Gateau nantais (5)Gateau nantais (25)

Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
Mercredi 18 décembre 2013 3 18 /12 /Déc /2013 19:07

Allez on continue dans la série des desserts à base de pommes, c'est la saison alors il faut en profiter. La tarte fine aux pommes fait très souvent partie des desserts aux fruits les plus appréciés. Il y a de nombreuses façons de la réaliser : tout simplement les pommes finement épluchées disposées sur une pâte feuilletée (pur beurre bien evidemment) et saupoudrées de sucre. Là j'ai voulu me rapprocher de la recette de la tarte "bourdaloue" mais avec une crème d'amandes plus légère et avec un petit plus, du citron. Recette simple mais efficace !

 

Tarte fine aux pommes (3) Tarte fine aux pommes (5)

 

 

Pour une tarte de 6 parts  :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (ici une pâte Picard décongelée la veille)
  • 4 pommes reinettes
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre fin
  • 1 citron 

Préparation : 20 min (le plus long étant la découpe des pommes) / Cuisson : 35 min 

 

1/ Prélever dans votre pâte feuillettée 1 cm tout autour et disposer sur le bord de votre pâte en ayant pris soin de mouiller avec de l'eau le cercle le plus grand, afin de souder les 2 morceaux. Cela vous permettra d'obtenir une belle hauteur de feuilletté et également "d'emprisonner" votre crème d'amandes  (voir photo). Réserver au frais (conserver votre pâte sur son papier cuisson).

2/Préparer la crème d'amandes : fouetter le beurre fondu, l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Y ajouter le zeste et le jus d'1/2 citron. Etaler la crème sur votre cercle de pâte et remettre au frais.

3/ Préchaudffer votre four th 200°

4/ Eplucher et couper vos pommes en quartiers puis émincer en fines lamelles. Disposer harmonieusement les pommes sur votre crème d'amandes. N'ayez pas peur de bien les serrer (voir photo). Disposer votre tarte sur la grille du four (toujours sur son papier cuisson).

5/ Cuire 30/35 min. Vos pommes doivent  très légèrement se colorer.

 

Résultat : un pur régal. Cette tarte est très légère et croustillante et le citron apporte une touche d'acidité très subtile et agréable. Servie nature ou avec une boule de glace et pour les grands gourmands en plus un peu de chantilly. Il vous sera très difficile de résister pour ne pas vous resservir. Tout le monde a adoré. A refaire sans hésiter.

 

Tarte fine aux pommes (1)Tarte fine aux pommes (2)
Tarte fine aux pommes (7)Tarte fine aux pommes (4)

 

Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Lundi 21 octobre 2013 1 21 /10 /Oct /2013 12:39

En ce moment c'est la période des pommes, alors voici une recette qui mettra parfaitement en avant ce fruit aux variétés si nombreuses. Je vous conseille de choisir des pommes acidulées et qui tiennent bien à la cuisson. Pour cette recette j'ai choisi la Reine des Reinettes. C'est en surfant sur la blogosphère que j'ai découvert ce dessert intitulé "Gâteau invisible pommes-poires". Vous trouverez la recette originale ici. N'ayant pas de poires j'ai opté pour un gâteau 100% pommes. Vous vous dites, pourquoi invisible ? Et bien parce que la pâte est presque invisible, les pommes absorbent presque tout ce qui donne un dessert très léger, fondant à souhait et dans lequel les pommes sont à l'honneur.

 

Gateau 100% pommes (1)

 

Proportions pour un plat de 4 à 6 pers (idéalement un plat 20x20 pour avoir de la hauteur, mais je n'avais qu'un plat de 23x23)  : 

 

  • 6 pommes 
  • 70 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  •  2 oeufs
  •  45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 1 c à c de vanille liquide
  •  20 g de beurre (j'ai choisi du demi-sel)
  •  1/2 jus de citron  

 

Préparation : 10 min / Cuisson : 35 min 

 

1/ Battre les œufs + les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2/ Ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille - Fouetter.
3/ Ajouter sans cesser de battre la farine tamisée avec la levure puis le jus de citron – Mélanger.
4/
Pelez, épépinez et coupez vos pommes en quatre. Les couper en fines  lamelles, les ajouter à votre mélange précédent et remuer.
5/ Préchauffer le four th 190°C / Chaleur tournante.
6/ Beurrer votre moule et y verser votre préparation/lisser.
7/ Cuire 20 min à 190° puis les 15 min restantes à 185 °.
8/ Sortir du four et laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de la dégustation (vous pouvez le mettre au frigidaire), puis découper en rectangles.

 

Résultat : vous obtenez un gâteau/clafoutis extrêmement léger (il y a en effet très peu de beurre), savoureux et vraiment pas trop sucré. Lorsque vous le découperez, vous allez distinguer parfaitement bien vos lamelles de pommes. Vous pouvez le déguster tiède, mais pour avoir testé le jour même et le lendemain, mon avis est qu’il est encore meilleur froid. C’est sûr je vais le refaire mais cette fois dans un moule de 20x20 que je viens de recevoir pour obtenir ainsi un gâteau plus épais et encore plus fondant.  

 

Gateau 100% pommes (2)Gateau 100% pommes (3)

Gateau 100% pommes (4)

Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires
Dimanche 25 août 2013 7 25 /08 /Août /2013 19:28

Allez on continue dans la série des desserts "made in USA" après le brownie/cookie, cette fois-ci c'est le cookie comme un gâteau que je vous présente. Je n'ai rien inventé car cette recette se trouve entre autres sur les blogs chocolatetcaetera mais aussi sur chocolatatouslesetages mais j'ai cependant diminué la quantité de sucre et de pépites. Vous allez voir ce dessert est très facilement et rapidement réalisé.  

   

Giant cookie (0)
Proportions pour un moule à manqué de 20 cm  (soit 6 personnes).
Préférez un moule de petite taille afin d'obtenir un gâteau suffisamment épais

Pâte à cookie

 

· 125 g de pépites de chocolat noir

· 1 oeuf

· 165 g de sucre roux

· 120 g de beurre ramolli (1/2 sel ou aux cristaux de sel)

· 180 g de farine + 1 cc de levure chimique

 

Préparation : 10 min / Cuisson : 25 min à 180°C

 

Préparation du cookie : mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Disposer la pâte dans votre moule tapissé de papier sulfurisé. .
Enfournez pour 25 min à 180 °C. Le cookie doit être juste cuit sur le dessus, mais pas trop. Laisser tiédir avant de démouler. 

Résultat : accompagné d'une boule de glace à la vanille, chocolat ou caramel, c'est un délice. Un petit conseil, avant de déguster ce giant cookie, s'il est totalement refroidi, passez le 10 min au four à 150° afin que les pépites soient un peu fondantes et contrastent avec le croustillant du dessus, mais foid c'est aussi très bon à vous de voir. Là encore, difficile de résister, on en a tous repris une petite part !

Giant cookie (1)Giant cookie (2)Giant cookie (5)Giant cookie (4)Giant cookie

Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Mardi 30 juillet 2013 2 30 /07 /Juil /2013 22:12

Mais que se cache-t-il derrière ce nom ? Tout simplement une TUERIE ! Il s’agit de 2 recettes en une : sous une couche de cookies croustillants, un brownie fondant/moelleux..., autant dire que ces 2 textures font de ce dessert  LA gourmandise par excellence (oui c’est vrai il y a un peu de calories mais c’est pour ça que c’est bon !). Une fois que vous y aurez gouté, il vous sera très difficile de ne pas y succomber de nouvelles fois. Ce dessert a fait le tour de la blogosphère et vous pourrez le trouver entre autre ici ou  et sur de nombreux autres sites avec cependant quelques variations au niveau des proportions.  Réalisé en mai dernier lors de  vacances en Bretagne, tout le monde a adoré (oui je sais j'ai tardé pour vous le faire découvrir, mais vous pouvez me remercier j'ai pris soin de votre ligne pendant ce temps là !).  

Brookies2

Proportions pour un moule carré (20 à 23 cm de côté) ou rectangulaire  : 

Pâte à brownie

 

· 125 g de chocolat noir 

· 2 oeufs 

· 125 g de sucre semoule

· 75 g de beurre (1/2 sel ou aux cristaux de sel)

· 75 g de farine

· 60 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes ou noix de Pécan) grossièreement concassées

 

Pâte à cookies

 

· 110 g de pépites de chocolat noir 

· 1 oeuf 

· 135 g de sucre roux 

· 120 g de beurre ramolli (1/2 sel ou aux cristaux de sel)

· 165 g de farine + 1 cc de levure chimique

 

Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min à 180°C

 

1/ Préparation du brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes puis lisser à la spatule. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les oeufs un à un  puis la farine tamisée. Quand le mélange est bien homogène ajoutez les morceaux de noix de Pécan puis mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte. Versez votre préparation dans un moule beurré et tapissé d’une feuille de papier cuisson en lissant bien la surface. Préchauffer le four à 180°C.

2/ Préparation de la pâte à cookies : mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer (à la main ou à la fourchette) sur la pâte à brownie, en grosses miettes comme un crumble afin d'en recouvrir toute la surface (pas besoin d'être uniforme, elle s'aplanit à la cuisson)

3/ Enfournez pour 25 min à 180 °C. Le brownie doit être moelleux (la lame du couteau doit ressortir légèrement humide) et la surface du cookie déjà croustillante (10 min avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter une feuille de cuisson si vous trouvez que le cookie est déjà bien cuit).  Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés (le cookies est en effet plus croustillant quand on attend mais avec l'odeur qui va envahir votre cuisine, je vous mets au défi de patienter jusqu'au total refroidissement).

Résultat : TERRRRRIIIIIIIBLE. Désormais vous n'aurez plus à choisir entre Brownie ou Cookies, et il est certain que le Brookies fera partie de votre Top 1. Servi avec une boule de glace à la vanille, c'est encore meilleur ! 

 

Brookies bis 2 (1)Brookies bis 2 (6)

Brookies bis2 (4)

Brookies bis2

Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires

Présentation

  • : Vous êtes passionnés de cuisine alors ce blog est pour vous : vous y trouverez des recettes savoureuses depuis l'apéritif, jusqu'au dessert (mon pêché mignon et ma vraie passion).

Recherche

Partager

 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Signaler un abus - Articles les plus commentés