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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 20:08

Dans le congélateur, il restait des framboises récoltées cet été dans le jardin alors j'ai voulu les utiliser dans ce cake, mais je ne voulais pas faire un cake banal aux framboises alors après un peu de recherche dans ma bibliothèque j'ai trouvé le mariage idéal, la pâte d'amandes! Sur le coup je me suis dit que cela serait sûrement trop lourd, trop sucré mais ce fut une réelle merveille. Vous savez ce qui vous reste à faire... 

 

Ingrédients pour 1 moule à cake : 

3 oeufs
150 g de beurre (50/50 doux et 1/2 sel)
150 g de vergeoise brune
170 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
180 g de framboises surgelées (c'étaient celles du jardin!)
120 g de pâte d'amandes

Préparation (en 15 min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
3/
Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
4/ Ajouter la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et mélanger. Enfin ajouter les framboises et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
5/ Cuire dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé pendant 45 min. Attendre 15 min pour le démouler et
 servir froid (quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux).

Résultat : SENSATIONNEL! Ce cake est un vrai trésor qui réveillera tous vos sens. Rien qu'à la vue, on reste bouche bée : la vergeoise brune donne à ce cake une couleur dorée magnifique qui sublime les framboises. Au goût, ce mariage subtil des fruits et de la pâte d'amandes, un vrai délice. Je suis très fière de mes photos qui je suis sûre vont vous faire saliver ! 

 

 cake pate amande cake pate amande 2

cake pate amande 3

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 19:24

Mais que se cache t-il derrière ce dessert ? Pour les connaisseurs de cette belle région qu'est l'Ardèche, ils vous diront sans hésiter les chataîgnes et les marrons. Alors tout est dit, il s'agit en effet d'un cake moelleux à la crème de marron.

 

Ingrédients pour 1 moule à cake :

3 oeufs
150 g de beurre (50/50 doux et 1/2 sel)
150 g de sucre
150 g de farine + 1 sachet de levure
300 g de crème de marron 

Préparation (en 15 min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3/
Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
4/ Ajouter la crème de marron et le rhum et bien
homogénéiser le tout.
5/ Cuire pendant 40 min. Démouler chaud et
 servir froid (quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux).

Résultat : la saveur délicate et très douce de la crème de marron mêléé au rhum font de ce gateau léger (soit pas en calories!) un petit délice.

 

ardechoisardechois 1

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 18:38

Avec toutes les courgettes du jardin, il a bien fallu trouver une nouvelle recette pour les cuisiner. Alors voici une soupe très facile à réaliser.

 

Ingrédients pour 4 assiettes :

3 belles courgettes
1 oignon
3 kiris
1 bouillon de volaille
Sel, poivre, thym
Huile d'olive

Préparation
:
  
1/ Dans un faitout faire revenir l'oignon coupé en morceaux dans 2 c à s d'huile d'olive. Laisser cuire environ 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soint bien translucides. 
2/ Pendant ce temps, couper vos courgettes en gros dés et les ajouter à l'oignon. Faire revenir à feu moyen 5 min.
3/ Mouillez avec de l'eau à hauteur (environ 75 cl), ajouter 1 bouillon de volaille et 1 branche de thym et faire bouillir.
4/ Laisser cuire à petits bouillons 20 min (jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites). Au terme de la cuisson, enlever la branche de thym.
5/ Passer le tout au mixer en ajoutant les kiris (ne mettez pas tout le liquide mais l'ajouter au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée). Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
 

Cette soupe est un vrai délice, très onctueuse. Vous pouvez aussi remplacer les kiris par de la vache qui rit ou même du boursin ail et fines herbes.

veloute courgettes

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:22

La noix de joue de bœuf est souvent utilisée pour le pot-au-feu mais reste assez méconnue et  pourtant c’est un morceau très tendre et moelleux et surtout très bon marché. Le seul hic, c’est qu’il faut avoir le temps de la préparer car c’est un morceau qui nécessite une cuisson très longue (bien sûr vous pouvez préparer ce plat la veille pour le lendemain et d’ailleurs, réchauffé, c’est presque meilleur !).

 

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

2 noix de joue de bœuf (environ 800 g)
1 oignon
1 carotte
30 g de beurre
1 brin de thym / 1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc sec
Gros sel de mer

 

Préparation :

1/ Peler l'oignon et la carotte et les tailler en dés.
2/ Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte et ajoutez la viande. La faire dorer, puis ajoutez les légumes et les faire colorer légèrement en remuant, puis verser le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les « sucs ».
3/ Faire réduire à découvert, puis verser de l'eau à mi-hauteur. Ajouter le thym et le laurier,  une petite poignée de gros sel et quelques tours de moulin à poivre.
4/ Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire à petits bouillons pendant 3 à 4 heures.
5/ Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et passer le fond de cuisson au mixer avec les légumes pour obtenir un jus bien lié. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
6/ Couper chaque noix de joue de bœuf en tranches et les remettre au chaud dans la sauce.
7/ Servir avec de la purée maison ou des tagliatelles.

Bon appétit !

Noix de joie de boeuf

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 10:45

On se fait toute une montagne de ce fondant au coeur coulant qui nous nargue sur la plupart des cartes des restaurants. Alors hier soir, je me suis dit que j'allais enfin essayer ce dessert démoniaque. Et bien arrêtons de croire que c'est compliqué, car c'est au contraire simplissime, le tout c'est d'avoir la bonne recette (adieu Mr Picard!). En effet, sur le net il n'y en a pas une identique alors difficile de s'y retrouver : en ce qui me concerne j'ai modifié les quantités de chocolat et de beurre de la recette du fondant trouvé sur le site Pure Gourmandise. Et bien pour une première vous ne serez pas déçus du voyage ! Et pour les prochains décollages, je ne changerai rien!
 

Coulant choco (7)

 

Ingrédients pour 4 fondants (moules en pyrex pour moi) :

2 oeufs
75 g de sucre
110 g de chocolat noir
90 g de beurre
30 g de farine 

Préparation (en 10 min) :  

1/ Beurrer l'intérieur des ramequins et tapisser le fond de papier sulfurisé et les placer au frigo. 

2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 1 à 2 min. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème lisse. Réserver.
3/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4/ Verser la préparation beurre/chocolat. Fouetter de nouveau. Incorporer la farine et mélanger délicatement.

5/ Fariner très légèrement les ramequins et verser la préparation. Laisser minimum 30 min au frigo (vous pouvez également préparer ces ramequins en avance, le matin pour le soir).

6/ Préchauffer votre four à 200° et cuire 9 min (attention tout dépend des moules utilisés  : vos fondants seront cuits lorsqu'ils seront craquelés sur le dessus comme sur la photo et donc cela peut prendre 2 à 3 min. supplémentaires).

7/ Laisser tiédir 2 min et démouler.
 

Le résultat  : UNE TUERIE!!.

 

Coulant choco (1)Coulant choco (3)Coulant 1Coulant choco (6) 

Coulant choco (8)Coulant choco (7) 

 

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 18:32

Cette crème est un classique de la cuisine de nos grands-mères. Alors pour faire plaisir aux petits comme aux grands lors de votre prochain repas de famille, ne cherchez plus, ce dessert est pour vous, de plus il est très facile à réaliser.

 

Ingrédients pour 4 personnes (moule à gâteau ou alors à soufflé de 20 cm) :

50 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
85 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en 2
3 oeufs + 1 jaune
Pour le caramel : 100g de sucre + quelques gouttes de jus de citron + 2 c à soupe d'eau

Préparation (en 20 min) :  

1/ Préchauffer le four à 160°.
2/ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (gratter les grains). Laisser de côté puis enlever la gousse.
3/ Préparer votre caramel (laisser chauffer pendant 5/10 min tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne ambré) et le verser dans le moule afin de napper le fond et les bords.
4/ Fouetter les oeufs + le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5/ Verser le lait chaud en mince filet et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop). Verser ce mélange sur le caramel à travers une passoire.
6/ Faire cuire au main-marie dans le four pendant 50 min.
4/ Laisser refoidir pendant 30 min, puis démouler ( le caramel encore chaud permet un démoulage rapide mais découpez bien les bords, vous verrez le caramel remonter).

 

Le résultat : un régal, rien de plus à ajouter (sauf une pointe de chantilly pour les gourmands!). 

 

crème caramel1crème caramel2

crème caramel3

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 12:06

Rien ne vaut la pâte à tarte maison (brisée, sucrée, sablée) alors vous trouverez ici les bonnes proportions et les petits conseils pour réussir à coup sûr votre pâte (toutes les recettes sont faites pour un moule à tarte de 6 à 8 pers.). Par contre pour la pâte feuilletée j'avoue je ne la fais pas moi-même car c'est plus long et plus compliqué (vous pourrez en trouver de très bonnes dans les rayons frais à pâtisserie des grandes surfaces).

  
Ingrédients pour LA PATE BRISEE
 :

250 g de farine / 20 g de sucre (à supprimer en cas de pâte brisée salée)/ 125 g de beurre / 1 jaune d'oeuf / 5 cl d'eau froide / 2 pincées de sel

Ingrédients pour LA PATE SUCREE :
250 g de farine / 100 g de sucre fin/ 100 g de beurre / 1 oeuf

Préparation de la pate brisée (en 10/15 min) :  
1/ Faire une fontaine dans la farine et mette au centre le sel, le sucre et le beurre coupé en petits cubes.
2/ Préparer dans un ramequin l'eau, y ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger avec une fourchette et réserver.
3/ Emietter avec les doigts tous les éléments solides de la pâte. Réduire en grains de sable (pour cela prendre la pâte dans les paumes et se frotter les mains, sans trop serrer).
4/ Remetre en fontaine. Verser au centre le mélange eau/oeuf. Mélanger peu à peu en faisant un mouvement circulaire.
5 / "Fraiser" rapidement la pâte avec la paume de la main, en la poussant et en l'écrasant devant vous pour la rendre homogène.
5/ Former une boule, l'envelopper de film et laisser reposer minimum 1h au frais.

Préparation de la pate sucrée (en 10/15 min) :  
1/ Comme la pâte brisée, sabler la farine, le sucre et le beurre.
2/ Ajouter l'oeuf battu et fraiser.

Conseils :
- Utiliser du beurre assez ferme, sinon votre pâte sera cassante et difficile à travailler,
- Travailler le moins possible votre pâte, sinon elle sera élastique et se rétractera,
- Préparer de préférence votre pâte la veille, elle sera meilleure et plus facile à étaler.

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 18:35

Avec tous les légumes ramassés au jardin, voici une recette simple et qui sent bon la provence.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes
4 à 5 tomates selon la taille
2 oignons
Sel, poivre, thym
Huile d'olive
Fromage rapé (facultatif)

Préparation :

 

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ Dans une pôêle, faire revenir les oignons ciselés dans une noisette de beurre et 2 c à s d'huile d'olive. Laisser cuire environ 10/15 min jusqu'à ce qu'ils soint bien confits (vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour qu'ils caramélisent plus vite). 
3/ Pendant ce temps, couper vos tomates et courgettes en rondelles pas trop épaisses.
4/ Prendre un grand plat à four et y déposer au fond les oignons puis par dessus intercaler les rondelles de tomates et de courgettes (voir la photo pour la disposition)

5/ Parsemer de thym et d'huile d'olive (2 c à soupe)

6/ Cuire 1h (si les légumes colorent trop vite, mettez une feuille de papier alu par dessus). Au bout de 30 min, aplatir les légumes qui resteront ainsi dans leur jus (ils ne sècheront donc pas).
Facultatif : 20 min avant la fin, parsemer de fromage rapé (c'est bon mais evidement plus calorique!).
Attendre 10 min avant de servir.

 

Nous avons accompagné ce tian d'une escalope de poulet, mais c'est egalement excellent avec des oeufs au plat. Bon appétit!

 

Tian 1Tian 2

Tian 3

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 15:54

Pour un 1er essai, c'était pas mal du tout, ils étaient très moelleux, mais la prochaine fois je ferrai la sauce plus épaisse en mettant plus de ketchup (afin de mieux napper les travers) et plus relevée (en ajoutant un peu de tabasco et 1 à c de moutarde par exemple).

 

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

 

1,5 kg de travers de porc (2 beaux travers bien épais)
Pour la sauce :
6 c à s de ketchup

3 c à c de miel liquide
1 jus de citron

1 c à s de sucre de canne

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de sauce worcester

 

Préparation :

 

1/ Mettre les travers dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. les égoutter et laisser tiédir.

2/ Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

3/ Couper chaque travers en 2, les mettre dans un plat à four puis bien les arroser de la marinade à l'aide d'un pinceau.
4/ Laisser mariner 1h au frigidaire.

5/ Préchauffer le four th. 190 °C et cuire les travers 45/50 min en les retournant assez souvent afin que toutes les faces soient bien caramélisées.  

 

Vous pourrez déguster ces travers avec des épis de maïs (so American!!), des pommes de terre à l'eau ou tout simplement une salade.

 

Travers

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 18:07

Enfin le week-end, donc je me mets au fourneau. J'adore le riz au lait mais cette fois-ci j'ai décidé de faire un gâteau de riz (c'est la 1ère fois). Donc vous avez 2 recettes en 1 car la base de ce gâteau c'est la recette du riz au lait.

 

Ingrédients pour 1 moule de 20 cm de diamètre (moule haut à soufflé en pyrex) :

1L de lait (de préférence entier)
220 g de riz rond (surtout pas de riz long !) 
130 g de sucre
30 g de beurre

1 gousse de vanille fendue en 2
3 oeufs

Pour le caramel : 100g de sucre + quelques gouttes de jus de citron + 2 c à soupe d'eau

Préparation du riz au lait  :

1/ Rincer le riz à l'eau froide et le cuire 3 min à l'eau bouillante salée. L'egoutter.

2/ Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (gratter les grains).  Verser le riz.
3/ Laisser cuire de 30 à 40 min, à couvert, sur feu très doux. Au terme de la cuisson, le lait doit pratiquement avoir été absorbé.
4/ Verser le riz au lait dans un récipient : ajouter le beurre, puis le sucre et laisser tiédir.

Suite de la préparation pour obtenir le gâteau de riz :
5/ Préchauffer le four à 190°C
6/ Ajouter les 3 jaunes d'oeufs un à un, mélanger, puis ajouter les 3 blancs battus en neige très ferme. 

7/ Préparer le caramel et le verser aussitôt dans le moule (caramaliser le fond et les bords)
8/ Verser le riz dans le moule et le placer au bain-marie (mettre dès le départ de l'eau bouillante).
9/ Mettre au four et cuire 45 min (le gâteau colore assez vite donc penser à mettre par dessus du papier alu). Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

Le résultat  : vous obtenez un gâteau de riz léger. L'idéal c'est de le servir avec de la crème anglaise bien froide (j'avoue j'ai été fainéante sur ce point car je ne l'ai pas faite moi-même mais la crème anglaise Elle&Vire vaut  franchement  la "faite maison").

 

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