Nous sommes en pleine saison de la coquille, alors profitez-en ! Celles utilisées pour cette préparation proviennent directement du marché de Cabourg (congelées sous-vide, elles ont été décongelées et cuisinées comme des noix fraîches). La technique de la sauce, c'est celle apprise dans les cuisines de l'école hôtelière de Strasbourg il y a maintenant 15 ans (aie aie aie cela ne me rajeunit pas). J'avoue je divulgue aujourd'hui mon secret de cette sauce si onctueuse et savoureuse dont on raffole. Bon allez, enfilez votre tabliers !! 

Ingrédients pour 2 pers :

1 poireau
6 champignons de Paris parfumés (ou alors des girolles)
10 noix de saint-jacques (8, si vous faites une entrée avant)
Beurre
Sauce : 1 échalote, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème liquide entière, corail des noix (ou alors 1 c à c de fumet de poisson), beurre, fleur de sel, poivre

Préparation (en 20/25 min) :

1/ Laver et découper votre poireau en julienne. Faire revenir pendant 10 min à couvert à feu moyen dans un gros morceau de beurre (c'est ce que l'on appelle "étuver"). Remuer fréquemment et s'assurer que cela ne brûle pas, puis baisser le feu pour maintenir au chaud.
2/ Faire revenir les champignons émincés dans une autre poêle.
3/ Laver et essuyer vos noix de saint-jacques. Mettre de côté le corail pour la sauce.
4/ Préparation de la sauce : faire revenir l'échalote ciselée dans du beurre. Quand elle est translucide (surtout elle ne doit pas colorer), ajouter le vin et réduire de 1/2 sur feu vif. Ajouter le corail et le jus des coquilles (ou alors le fumet) et remuer. Cuire 2 min. Ajouter la crème et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante. A la fin ajouter une parcelle de beurre pour rendre celle-ci onctueuse. Mettre de côté (vous la réchaufferez au micro-onde).
5/ Passer un coup d'essuie-tout dans la poêle utilisée pour confectionner la sauce afin de cuire les noix.
6/ Faire revenir avec un morceau de beurre vos noix à feu vif 1,5 min par face.
7/ Et voilà c'est prêt il suffit de dresser.

Résultat : une assiette digne d'un grand chef et avec cette sauce vous allez épater votre entourage car c'est elle qui rendra votre plat aussi délicat. Au début cela vous paraitra un peu difficile, mais je suis sûre qu'avec un peu de persévérance vous y arriverez.

Celles et ceux qui ont eu ces derniers temps la chance d'y gouter, vont je les entends d'ici dire ENFIN ! En effet on me réclame cette recette depuis longtemps (mais j'oubliais à chaque fois de prendre des photos et quand j'y pensais, malheureusement, les assiettes étaient déjà vides!). Donc pour assouvir vos envies, voici la recette tant attendue mais avant un peu d'histoire :  la Panna Cotta est bien sûr un dessert italien mais savez-vous de quelle région elle est originaire ? Et bien c'est du Piémont et son nom signifie littéralement "crème cuite". Bon allez, assez parlé, passons aux choses sérieuses.

Ingrédients pour 4 pers :

60 cl de crème liquide (pour moi 2/3 de crème entière et 1/3 crème légère à 15% de MG)
80 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
2,5 feuilles de gélatine de 2 g (soit 5 g -  attention selon la marque car il existe aussi des feuilles de 1 g)

Préparation (en 15 min sans compter le temps de "repos" de la crème) :

1/Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème avec le sucre et les gousses de vanille fendues (prélever aussi les graines).
2/ Hors du feu, à couvert, laisser "infuser" pendant au moins 30 min.
3/ Réchauffer légèrement la crème.
4/ Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
5/ Passer votre crème à la passoire et y incorporer la gélatine essorée. Mélanger.
6/ Rincer sous l'eau froide vos moules (verres en plastique ou petits moules à entremets) et les égoutter mais sans les essuyer (c'est l'astuce pour que votre crème se démoule parfaitement bien). Verser la crème dans vos moules et lorsqu'elle est refroidie laisser prendre au moins 5 h au frigo.
7/ Démouler délicatement les panna cotta et servir avec un coulis de fruits (mûres, abricots, fruits exotiques...) 
 

Résultat : tout le monde se régale et se demande s'il n'en reste pas. Donc un petit conseil,  si vos convives sont très gourmands, prévoyez toujours d'en faire un peu plus (et même pour le lendemain car cela se conserve facilement 2 jours). La panna cotta peut se décliner à l'infini et d'ailleurs la dernière fois j'en ai fait au Carambar,  recette trouvée dans le livre Panna cotta que vous voyez sur la photo.

Ah, le mariage des saveurs du Nord et du Sud, c'est assez détonant. La recette provient d'un de mes livres de cuisine préférés "Les cakes de Sophie". La recette a été suivie à la lettre à l'exception de la 1/2 c à c de cumin que je n'ai pas mise car je ne suis pas fan de cette épice. C'est la 1ère fois que je faisais ce cake et cela tombait bien car il nous restait du chorizo tout droit ramené du pays basque. En ce qui concerne le maroilles, pour ceux qui ne connaissent pas il s'agit d'un fromage du Nord qui a une odeur forte et une saveur corsée (d'ailleurs qui ne se souvient pas de cette scène mythique dans le film les Ch'tis, où Danny Moon, au petit déjeuner, trempe sa tranche de pain au maroilles dans le café!).

 Ingrédients pour 1 moule à cake : 
3 oeufs
150 g de farine + 1 sachet de levure chimique
10 cl de lait entier
12 cl d’huile de tournesol
5 cl de bière blonde
150 g de chorizo coupé en dés
100 g de maroilles coupé en dés
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Préparation (en 15 min) Et laisser reposer minimum 1h la préparation à température ambiante (vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser toute la nuit au frigo).

1/ Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la farine et la levure.
2/ Incorporez petit à petit en alternant, le lait chauffé et l’huile puis finir par la bière.
3/Ajouter le gruyère, mélanger. Puis ajouter le chorizo et le maroilles. Mélanger et assaisonner avec le sel et poivre.
4/ Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.
5/ Laisser reposer la pâte.
6/ Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 40 min.
Attendre 5 min pour le démouler et quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux.

Résultat : ce cake, très gouteux,  a été réalisé pour un apéritif déjeunatoire et parmi tout ce qui avait été concocté, ce cake aux maroilles a eu la palme d’or.

Après 2 semaines de pause (et vive le 64!), me voilà de retour pour faire revivre ce blog.
En regardant masterchef jeudi soir (et oui je suis une fan!), la sauce bolognaise d'Yves Camdeborde m'a donnée envie de réaliser des lasagnes. En général je fais les lasagnes basiques boeuf/mozzarella mais cette fois-ci j'ai voulu innover. Ces lasagnes sont donc au boeuf, épinards frais, mozzarella, gorgonzola et gruyère.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

12 plaques sèches à lasagnes (personnellement Barilla, on n'achète que cette marque pour toutes les pâtes)
700 g de viande hachée de boeuf (moitié viande à 15% et moitié à 35% de MG)
2 tomates pelées épépinées et concassées + 1 petite boite de concentré de tomates + 1 petite brique de coulis de tomates
1 oignon + 2 gousses d'ail (ail rose de Lautrec, label rouge ramené du marché de Biarritz!)
15 cl de vin blanc
Fleur de sel, poivre, herbes de Provence, Huile d'olive, 2 pincées de Piment d'Espelette
300 g d'épinards prêts à consommer (au rayon salades, vous les trouverez en sachet à cuire 5 min au micro-onde)
400 g de mozzarella coupée en tranches
200 g de gorgonzola coupé en lamelles (dont 20 g à intégrer à la béchamel)
100 g de gruyère râpé
Pour la béchamel : 20g de beurre, 20g de farine, 25 cl de lait, muscade

Préparation (compter 45 min + 35 min de cuisson)

1/ Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans une noisette de beurre et 2 c à s d'huile d'olive. Laisser cuire 5 min puis ajouter la viande et la faire revenir en écrasant bien les gros morceaux. Puis ajouter les tomates, fraiches, le coulis, le vin blanc, l'ai écrasé, le concentré et laisser réduire pendant 20 min (votre sauce ne doit pas être trop liquide).  Assaisonner à la fleur de sel, poivre, piment d'Espelette et tabasco. remuer et laisser cuire de nouveau 5 min (vous pouvez ajouter une pincée de sucre si vous trouver la sauce trop acide). 
2/ Pendant ce temps, cuire les épinards et bien les presser pour éliminer tout le jus.
3/ Préparer votre béchamel au gorgonzola.
4/ Couper le gorgonzola et la mozzarella en grosses lamelles.
5/ Préchauffer le four th 180°C.
6/ Prendre un grand plat rectangulaire à four et y déposer au fond une fine couche de sauce, puis 3 lasagnes avec la sauce et des tranches de mozzarella (photo 1)/ 3 lasagnes avec les épinards et le gorgonzola (photo 2) / 3 lasagnes avec le restant de sauce et de mozzarella / finir avec 3 lasagnes, la béchamel et le gruyère (photo 3).
7/ Cuire 35 min et à la sortie du four (photo 4) laisser reposer 10 min (ou alors les envelopper de papier alu et les réchauffer le soir ou le lendemain midi, elle seront encore meilleures).

Avec une salade verte, votre repas est prêt et toute la famille se régalera. Le gorgonzola relève très bien ce plat et la prochaine fois pour changer j'y mettrai du chèvre frais. Bon appétit!

Mais que se cache t-il derrière ce dessert ? Pour les connaisseurs de cette belle région qu'est l'Ardèche, ils vous diront sans hésiter les châtaignes et les marrons. Alors tout est dit, il s'agit en effet d'un cake moelleux à la crème de marron.

Ingrédients pour 1 moule à cake :

3 oeufs
150 g de beurre (50/50 doux et 1/2 sel)
150 g de sucre
150 g de farine + 1 sachet de levure
300 g de crème de marron 

Préparation (en 15 min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3/Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
4/ Ajouter la crème de marron et le rhum et bien homogénéiser le tout.
5/ Cuire pendant 40 min. Démouler chaud et servir froid (quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux).

Résultat : la saveur délicate et très douce de la crème de marron mêlée au rhum font de ce gâteau léger (soit pas en calories!) un petit délice.