Les températures sont encore bien froides alors réchauffons-nous avec une petite soupe maison. Cette soupe est traditionnellement servie dans les bistrots au petit matin pour les noctambules ou lors des lendemains de fêtes. C'est la 1ère fois que je la réalise (et que j'en mange aussi!).

Ingrédients pour 2 personnes :

2 à 3 oignons (250 à 300 g)
6 petites tranches de pain (à griller)
1 c à s de farine
70 cl d'eau bouillante + 1/2 bouillon cube de boeuf ou volaille (facultatif)
Sel, poivre, piment d'Espelette
120 g de comté râpé
10 g de beurre + 2 c à s d'huile d'olive

Préparation et cuisson : compter 1h15  
1/ Emincer très finement les oignons (photo 1).
2/ Les faire fondre à feu doux à couvert pendant 10 minutes dans un faitout en inox (indispensable afin que les sucs des oignons adhèrent) avec le beurre et l'huile d'olive. Puis à découvert, augmenter le feu et les laisser caraméliser (attention pas brûler) en remuant de temps en temps : compter 30 min (vous pouvez de temps en temps ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs). Voir photo 2 et aller encore au delà de cette couleur : c'est en caramélisant bien les oignons que votre soupe aura un goût plus prononcé, sinon elle sera fade. 
3/ Ensuite ajouter la farine, remuer et mouillez avec une louche d'eau bouillante, fouetter, puis ajouter le restant d'eau et laisser réduire d'un tiers (environ 15 min). Lorsque la consistance vous convient assaisonner.
4/ Dans des caquelons ou cocottes disposer les morceaux de pain grillé, verser la soupe et parsemer de râpé.
5/ Passer le tout au grill, puissance maxi pendant 15 min. Laisser reposer 10 min avant dégustation. 

Résultat : je ne sais pas pourquoi j'ai toujours dit que je n'aimais pas la soupe à l'oignon, quelle grossière erreur ! Cette soupe est excellente et peut faire office de repas pour le soir.