750 grammes
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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 16:46

Dès qu'un dessert comporte des amandes je craque : les financiers, la galette des rois par exemple. J'avais repéré une recette toute simple de gâteau aux amandes ou "namandier" qui a fait le tour des blogs et dont les photos me faisaient fondre. Alors cette fois c'est moi qui succombe à cette merveille ultra fondante (mais attention aux calories...). Vous pourrez retrouver cette recette sur les blogs suivants (et beaucoup d'autres encore) : les délices d'Hélène, Christhummm, le plaisir de gourmandise, C secrets gourmands, gourmande sans gluten, Mamina, mais les 2 sites qui ont, pour moi, les plus belles photos sont Mathilde en cuisine et Touche de saveur.
  

Namandier 009
 

Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm :

200g d'amandes en poudre
170g de sucre (200g dans  la recette d'origine)
100g de beurre fondu
4 oeufs

Préparation (en 5 min) :

1/ Préchauffer le four à 185°C.
2/Fouetter ensemble dans un saladier les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
3/ Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre.
4/ Verser le tout dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes (la pointe de votre couteau doit ressortir sèche).


Résultat : une véritable tuerie, le meilleur gâteau aux amandes que j'ai pu manger et je comprends maintenant pourquoi tant de blogueurs l'ont testé et approuvé. Il est fondantissime : alors un conseil ayez toujours en réserve de la poudre d'amandes pour réaliser cette merveille. La prochaine fois je crois que j'y incorporerai des framboises ou alors des pépites de chocolat.

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 16:32

Je sais certains diront enfin une recette salée mais que voulez-vous mon coeur bat plus fort pour les desserts ! J'adore l'aubergine et pourtant je ne la cuisine qu'en ratatouille. Farcie c'est donc une première! Contrairement aux courgettes, poivrons ou tomates, l'aubergine nécessite une préparation avant d'être farcie. Pour la viande j'ai choisi du veau (farce achetée déjà assaisonnée) et du boeuf mais n'importe quelle autre farce peut faire l'affaire (comme la chair à saucisse par exemple, mais elle est plus grasse). Pour cette recette, il s'agit de l'aubergine Graffiti, striée, très différente de toutes les autres, elle est de même taille que l’aubergine classique, mais au goût légèrement plus relevé.

Pour 2 personnes :

1 aubergine
200 g de farce de veau 
150 g de boeuf haché
1 oeuf
Parmesan rapé

Huile d'olive sel et poivre

 
Préparation :

1/ Préchauffer le four th. 200°C.
2/ Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser légèrement sans entailler la chair. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
3/ Cuire au four environ 25 à 30 minutes. La chair doit se défaire toute seule. Retirer la chair de l'aubergine (ne pas tout enlever sinon la peau de l'aubergine ne se tiendra plus).
4/ Mélanger ensemble les viandes avec la chair de l'aubergine et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5/ Farcir les coques d'aubergines avec le mélange puis parsemer de parmesan. Cuire au four 40 minutes.

 Résultat : accompagnée de riz blanc, votre repas est complet et très savoureux (désolée mais je n'ai pas bien réussi la photo, mais je vous assure c'est très bon...)

 

Aubergine farcie 002

Aubergine farcie 

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 14:20

Cela fait quelque temps que je désirais réaliser un gâteau aux noix et c'est dans le magazine "cuisine et vins de France" d'octobre 2008 (et oui ça date) que j'ai trouvé une recette dont je me suis inspirée.  Vous trouverez ci-dessous entre parenthèses les quantités de la recette d'origine (j'ai en effet modifié quelques proportions et ingrédients et surtout j'ai diminué la durée de cuisson de 20 min - heureusement d'ailleurs sinon je pense que c'est un pavé aux noix que j'aurais sorti du four...).
  

Ingrédients pour 1 moule à manqué de 22 cm (de préférence à charnière):

3 oeufs
100 g de beurre doux à t° ambiante
180 g de sucre dont 150 blanc et 30 cassonade (200 g de sucre blanc)
280 g de farine (300 g)
1/2 sachet de levure
250 g de ricotta
80 g de cerneaux de noix concassés
1/2 jus de citron (1 zeste d'orange bio)
1 c à c de vanille liquide
1 pincée de sel

Préparation (en 15 min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mélanger le beurre ramolli et le sucre (soit à la main avec une fourchette soit au robot)
3/ Incorporer ensuite les oeufs, un à un, la ricotta, et la vanille en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
4/Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel, puis le jus de citron. Bien mélanger (vous obtenez une pâte un peu épaisse). 
5/ Incorporer les 2/3 des noix concassées, mélanger et verser le tout dans votre moule beurré (bien lisser la surface à la spatule).
6/ Saupoudrer d'1 c à s de sucre et du restant de noix et cuire 35 min.
Attendre 10 min avant de le démouler (quand il est tiède, ne pas oublier de l'envelopper dans du film pour qu'il conserve son moelleux).

Résultat : servi avec une crème anglaise ou alors au petit déjeuner ou au goûter avec du Nutella (c'est ce que j'ai fait ce matin et d'ailleurs autre idée vous pouvez aussi l'ouvrir en 2 et en étaler une belle couche de cette pâte à tartiner) c'est vraiment délicieux et très moelleux grâce à la ricotta. Vous pouvez aussi diminuer de moitié la quantité de noix et ajouter des pépites de chocolat. 

 

Gâteau aux noix 1Gâteau aux noix 2
Gâteau aux noix 3Gâteau aux noix 4

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 11:53

Cela fait quelque temps que je souhaitais réaliser des shortbread maison car c'est un véritable pêché mignon. Qui ne connait pas ces sablés écossais pur beurre à déguster avec un thé ? C'est chez Mark & Spencer que j'avais découvert ces merveilles mais maintenant vous les trouvez dans toutes les grandes surfaces (ils sont très reconnaissables dans leur boite avec du tissu écossais). Et c'est sur le site "sucrissime" que j'ai découvert la recette miracle (ceux que j'ai réalisés sont moins épais et avec 3 beurres différents). Il est clair que la qualité de votre beurre est la clé de la réussite de ces petits biscuits. Découvrez ci-dessous toute en image le déroulement de la recette.

Shortbread 006

Ingrédients (pour 30 biscuits de 6 cm de diamètre):
100 g de sucre fin
200 g de beurre à t° ambiante (ici 80 g beurre doux ; 70 g 1/2 sel ; 50 g salé)
300 g de farine 

Préparation (15 min + 30 min de repos) :  
1/ Dans votre robot : mettre la farine, le sucre et le beurre coupé en cubes (photo 1)
2/ Faite fonctionner puissance maxi votre robot jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule (en ce qui me concerne le bac du robot était trop grand par rapport à la quantité d'ingrédients et donc la boule ne s'est pas formée toute seule, j'ai du la faire moi-même). (photos 2 et 3)
3/ Sur du papier sulfurisé, étaler votre boule de pâte sur une hauteur de 5 mm à 1 cm (pour ma part ce fut 5 mm). (photo 4)
4/ Laisser reposer 30 min au frigidaire.
5/ Préchauffer le four th 150 °C (chaleur tournante).
6/ Sortir la pâte du frigo et former vos biscuits à l'emporte pièce (j'ai utilisé un petit verre de 6 cm de diamètre). Vous pouvez aussi découper des rectangles et les piquer à la fourchette. (photo 5)
7/ Les disposer sur une plaque (vous aurez au préalable disposé du papier sulfurisé) et cuire 15 min (si vous les faites plus épais, soit 1 cm de haut il faudra compter 30 min). 
Et voilà vous obtenez de superbes sablés tous blonds. Surtout ne pas les cuire d'avantage. (photo 6 et 7)

Résultat : alors là je suis conquise. Ces petits gâteaux blonds sont aussi délicieux que les shortbread dont je raffole tant, c'est incroyable. Il ne sont pas aussi épais mais le goût est là. Pour la texture ils sont croustillants et très friables. Je me suis empressée de les tremper dans ma tisane hier soir...On a tous ADORE.
 

Shortbread 001Shortbread 002
Shortbread 003Shortbread 004
Shortbread 005Shortbread 011

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 11:01

Hier soir, il a fallu dans la hâte que je réalise 2 desserts sucrés. Heureusement, il y a toujours à la maison les ingrédients de base en réserve : beurre, sucre et farine. Je décide donc de faire des cakes  (c'est rapide) : le 1er fut le cake framboises/pâte d'amandes déjà réalisé (ici) (ouf j'ai toujours au congélateur des framboises en stock). Pour le 2ème, 2 bananes dans le compotier me faisaient de l'oeil et j'ai décidé de les marier avec des pépites de chocolat. Et voilà le tour est joué après une grosse journée de boulot, un diner pizza vite avalé, me voici au fourneau jusqu'à 22h30.

 Cake banane

Ingrédients pour 1 moule à cake :

3 oeufs
170 g de beurre (40g doux et 130 g de 1/2 sel)
150 g de sucre
160 g de farine + 1/2 sachet de levure
2 bananes
60 g de pépites de chocolat

Préparation (en 15 min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/Couper les bananes en rondelles et les mettre 2 min au micro-onde. Ecraser et laisser refroidir.
3/ Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4/Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
5/ Ajouter les bananes cuites puis les pépites de chocolat (roulées précédemment dans la farine pour ne pas qu'elles restent au fond du cake) et bien homogénéiser le tout.
6/ Cuire pendant 35 min. Démouler chaud et servir froid (quand il est tiède, ne pas oublier de l'envelopper dans du film pour qu'il conserve ce moelleux inimitable, qui impressionne à tous les coups!).

Résultat : le mariage banane/chocolat est vraiment délicieux. Le cake est moelleux. Vous pouvez bien sûr réaliser ce cake sans les pépites et  y ajouter 1 c à s de rhum.

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 20:08

C'est la période des cerises et qui dit cerises dit forcément clafoutis... mais malheureusement je suis allergique aux cerises alors ce sera des prunes. Mais vous pouvez le faire aux pêches, aux abricots ou mélanger plusieurs fruits. Je voulais varier du clafoutis classique et j'ai ainsi trouvé la recette de C. Michalak dont je me suis inspirée. 
 

Leger aux prunes 011

Ingrédients : 

140 g de sucre fin + graines d'1 gousse de vanille
2 oeufs + 2 jaune
130 g de crème fraiche épaisse (ici 100 g + 1 petit suisse à 20% car je n'avais pas assez de crème...)
20 g de maïzena

130 g d'amandes en poudre
15 prunes


Préparation (en 15 min)

1/ Battre les oeufs+jaune avec le sucre+vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche, battre de nouveau.
2/ Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes et mélanger.
3/ Beurrer un moule à manqué de 20 à 22 cm (si possible un moule à charnière) et le parsemer de cassonade.
3/ Laver les fruits, les couper en morceaux et les disperser sur le fond du moule.

4/ Préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C.
5/ Verser votre préparation sur les fruits et enfourner 40 min (attention le gâteau colore vite alors au bout de 15 min le couvrir de papier alu). 

Ce gâteau/clafoutis peut être dégusté tiède ou froid (soyez patient avant de le démouler, surtout si vous n'avez pas de moule à charnière car il se casse très facilement).

 

Résultat : nous n'avons pas pu attendre qu'il refroidisse entièrement pour le déguster et je peux vous dire que c'est un régal. Il n'est pas trop sucré grâce à l'acidité des fruits. Ces derniers rendent beaucoup de jus, ce qui imbibe le gâteau et le rend si léger. Le mariage amandes/prunes est une pure merveille. On dégustera le reste demain matin au petit déjeuner, miam miam....
 

Leger aux prunes 002Leger aux prunes 004
Leger aux prunes 008Leger aux prunes 025
 

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 17:10

On trouve dans le commerce des mousses au chocolat à l'ancienne (vendues par 2 dans des moules en verre) qui sont divines en goût, en texture.... mais chères. Alors en y regardant de plus près j'ai constaté qu'il y avait dans la composition du beurre salé. Alors je me suis lancée. Attention la qualité du chocolat et du beurre est très importante. 
 

 Mousse CHOCO 002Mousse CHOCO 003

Ingrédients pour 4 personnes  :

180 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 55 % de cacao - ici des pépites Weiss à 70%)
4 oeufs 
40 g de beurre salé (ici Grand Fermage aux cristaux de sel)
1 pincée de sel

Préparation (en 10 min) / A préparer minimum 2 à 3 h à l'avance  

1/ Faire fondre le chocolat + le beurre doucement au micro-onde (1 à 2 min), puis lisser à la spatule. Laisser tiédir.
2/ Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3/ Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule.
4/ Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
5/ Verser dans vos pots et laisser refroidir 2 à 3 h pour des moules individuels.

Le résultat : une texture parfaite, ferme et mousseuse à souhait. Le goût du chocolat (grâce au sel) reste sur vos papilles bien longtemps après votre dernière bouchée. Petite touche d'originalité : parsemer vos mousses de quelques grains de fleur de sel, vous verrez c'est très surprenant.

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 21:20

Etudiante (aie aie aie c'est loin déjà tout ça), je faisais très souvent des brownies mais j'avoue que depuis quelque temps je n'en avais pas réalisé : grossière erreur vite réparée!! Petite originalité de ce brownie (invention de dernière minute) : il est à base de 2 chocolats, noir et pralinoise, ce qui le rend très fondant et surtout permet de diminuer la quantité de beurre.

Brownie
 

Ingrédients pour 1 moule rectangulaire :

4 oeufs
125 g de sucre
150 g de chocolat noir (pour moi un mix entre Nestlé dessert et Valrhona Caraïbes à 66% de cacao)
100 g de pralinoise ou chocolat au lait
125 g de beurre
3 c à s de farine (environ 40 g)
50 g de noix et ou noisettes /noix de pecan 

Préparation (en 5/10 min) :  
1/ Préchauffer le four th° 180°C (fonction ventilée)
2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème lisse.
3/Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. 
4/ Verser la préparation beurre/chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
5/ Beurrer votre moule et le tapisser de fruits secs puis y verser votre pâte chocolatée.
6/ Cuire 20 à 25 min (votre gâteau doit être craquelé sur le dessus et pas de souci s'il est encore très légèrement tremblotant au milieu).
7/ A la sortie du four laisser refroidir 30 min puis couvrir d'un papier alu en contact avec le gâteau (l'humidité de ce dernier rendra votre brownie très fondant).  

Le résultat  : tout le monde a adoré la texture fondante de ce brownie qui contraste avec le croquant des noix. De plus il n'est pas trop sucré grâce à l'utilisation d'une partie de chocolat noir intense. A déguster nature ou pour les gourmands avec une boule de glace vanille!

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 17:26

A l'occasion d'un anniversaire j’ai préparé un buffet apéritif. Pour la première fois je mes suis lancée dans la confection de madeleines salées à 4 parfums : pesto, pesto rosso (inspirée des délices d’Hélène), chèvre/miel/romarin (caroline cuisine) puis Fourme d’Ambert/olives (cuisine campagne). A l’exception des madeleines à la Fourme d’Ambert, réalisées à base de beurre, les autres sont à base d’huile.   

 Madeleines pesto (4)

Ingrédients pour 18 madeleines (moules en silicone : pas besoin de beurrer !) : 

3 oeufs
120 g de farine + 1/sachet de levure

3 c à s d'huile de tournesol + 3 c à s d'huile d'olive

Garnitures pour celles au pesto : 20 g de gruyère ou parmesan râpé + 3 c à s de pesto ou pesto rosso

Garnitures pour celles au miel : 5 c à c de miel + 150 g de chèvre frais + romarin frais

Garnitures pour celles à la Fourme d'Ambert : remplacer l'huile par 100g de beurre très mou + 100 g de fourme d'Ambert + 50 g d'olives vertes mixées + 150 g de chèvre frais + romarin frais

Préparation (en 5 min) Et laisser reposer minimum 1h la préparation au frigo (c’est ça le secret pour obtenir une madeleine avec une belle bosse !).     

1/ Préchauffer le four à 210 ° C

2/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec les œufs battus.

3/ Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter le gruyère (ou le parmesan).

4/ Ajouter la garniture souhaitée à la pâte et mélanger.

5/ Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

6/ Verser une cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole de moule à madeleines.

7/ Cuire pendant 4 min à 210 ° puis 6 min à 180 ° C. Démouler, laisser tiédir sur une grille et déguster !

 
Résultat : ma préférence irait vers celles réalisées à base de beurre car elles sont plus croustillantes. Pour la conservation : une fois refroidies, dans une boîte en métal et à consommer le lendemain maximum car elles perdent vite de leur moelleux et surtout les réchauffer un petit peu. Un conseil : les réaliser et consommer le jour même. Bonne dégustation !

 
Madeleines pestoMadeleines pesto (2)

 Madeleines chevreMadeleines Fourme (1)

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 20:11

Voici une recette d'entrée toute simple et légère, de saison. Vous pouvez augmenter les quantités si vous souhaitez en faire un plat unique pour le soir. 

 Asperges

Ingrédients pour 2 entrées :

20 demi asperges vertes avec les pointes (ou alors 1 botte de 10)
2 oeufs 
Parmesan frais
Sel, poivre

Préparation (en 15 min) :  

1/ Cuire 8 min à l'eau bouillante salée vos asperges (coupées en 2 si vous avez opté pour des asperges entières). Les refroidir immédiatement.
2/ Cuire vos oeufs mollets : 5 min dans l'eau bouillante avec un peu de vinaigre (pour faciliter l'écaillage) puis les passer 1 min sous l'eau froide. Laisser de côté. 
3/ Faire sauter 5 min vos asperges dans de l'huile d'olive. pendant ce temps écailler vos oeufs et découper à l'économe des copeaux de parmesan.
4/ Dresser : vos asperges avec le parmesan puis l'oeuf que vous couperez en 2. Fleur de sel et poivre à votre convenance.

Et voilà, c'est rapide, simple et surtout très bon. En plus c'est beau n'est-ce pas ! Alors n"hésitez pas à servir cette entrée à vos invités, vous ferez l"unanimité !

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