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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 12:00

Voici la recette d’un dessert que nous trouvons dans la majorité des restaurants et qui fait l’unanimité auprès des petits comme des grands : la crème brûlée.  Sur le net il existe de très nombreuses versions avec surtout des différences énormes quant au degré et durée de cuisson, j’ai donc décidé de faire une moyenne. Quant aux matières premières utilisées, là aussi vous pouvez opter pour la version allégée (½ lait, ½ crème) ou moyennement allégée ((1/3 lait, 2/3 crème) ou alors pour la plus onctueuse, plus crémeuse mais bien évidemment plus calorique, 100% crème. Je ne vous étonnerai pas en disant que j’ai pris la dernière option, mais je pense essayer la version « médium » la prochaine fois pour pouvoir vraiment comparer et donner mon avis de gourmande.

 

Crème brulée 004


Pour 3 personnes :

  • 30 cl de crème liquide entière (celle avec le bouchon rouge) ou 10 cl de lait+20 cl de crème

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 g de sucre semoule

  • Cassonade

  • 1 gousse de vanille   


Préparation : 15 min /  Cuisson : 45 min

1/ Dans une casserole, chauffer la crème (ou crème + lait selon votre option) avec les graines de vanille et la gousse. Aux 1ers frémissements, retirer du feu, laisser tiédir et infuser.
2/ Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc.
3/ Oter la gousse, puis verser la crème sur votre préparation et mélanger délicatement au fouet manuel en essayant de faire le moins de mousse possible puis passer le mélange au chinois (ou passoire fine).
4/ Remplir les ramequins jusqu'à ras bord.
5/ Cuire 45 min dans un four préchauffé à 110°C. la crème doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four
6/ Laisser refroidir et mettre 3 à 4 h au frigidaire.
7/ 30 min avant de servir, sortir les crèmes, saupoudrer de cassonade et à l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser le sucre puis les remettre au frigidaire.

Résultat : une vraie réussite et je ne sais pas pourquoi mais j'étais persuadée que c'était un dessert difficile à réaliser.
Maintenant que j'ai vu la rapidité avec laquelle cela se fait, c'est une douceur qui sera plus souvent dans mes menus. De plus cela peut être préparé la veille. Régalez vous, c'est exquis et crémeux à souhait.

 

Crème brulée 001Crème brulée 005

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commentaires

Choisir monte escalier 22/12/2014 11:10

Clair que là je trouve la recette pas mal du tout, je vais essayer de la reproduire. Je suis fan de la crème brûlée ;)

monte escalier 20/07/2012 19:04

Hummm, un vrai délice. J'adore la crème brûlée. Voir votre recette me donne vraiment l'eau à la bouche.

Marie 18/06/2012 18:09

Mon dessert preferé !!! Facile à réaliser, le plus dur est de patienter pendant le temps de repos !

Cupcakes en folie et autres douceurs 17/06/2012 20:58

j'adore la crème brûlée et la tienne est particulièrement bien réussie!!

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