Voici une douceur d'actualité pour Noël : c'est la 3ème fois que je réalise un pain d'épices et chaque fois avec une recette différente mais là je crois bien avoir atteint la perfection : tant au niveau de la texture, qu'en goût, une pure merveille. Cette fois il contient des oeufs mais toujours pas de beurre et il est très corsé en miel.
Conseil : le pain d'épices se prépare toujours la veille pour le lendemain (vous devrez résistez malgré la bonne odeur d'épices qui envahira votre habitat).

Ingrédients pour un moule à cake :

• 250 g de miel (pour ma part ce fut un mélange de miel d'oranger et d'acacia)
• 40 g de cassonade
• 125 g de farine de châtaigne (ce fut mon choix) ou farine complète (ingrédient de la recette initiale)
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 c à c de bicarbonate (mon petit plus)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 2 c à c de mélange "spécial pain d'épices"
• 1/2 c à c de cannelle

Préparation : 10-15 min /  Cuisson : 40 min  

1/ Faire fondre doucement le miel et le sucre. Attention ça ne doit pas bouillir.
2/ Dans un saladier, mélanger les farines + la levure.
3/ Creuser un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices, le bicarbonate. Fouetter. Enfin ajouter le miel tiède et mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
4/ Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé (le moule doit être rempli aux 3/4).
5/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 165°C.
6/  Cuire pendant 35/40 min (en couvrant éventuellement avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson - vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche). Attendre 5 min avant le démouler et laisser refroidir sur une grille. Quand il est encore un peu tiède, envelopper votre pain d'épices dans du film alimentaire afin qu'il garde son moelleux.

Résultat : DELICIEUX. Vous obtenez un pain d'épices d'une belle couleur ambrée et extrêmement moelleux. Le lendemain matin au petit-déjeuner, je me suis régalée (avec une pointe de beurre, c'est encore meilleur). Ce pain d'épices a été réalisé pour mes collègues de travail et ils ont été enchantés.