En cette période estivale, il faut dans la mesure du possible utiliser les fruits de saison, très gouteux. Ce dessert fruité et parfumé, très simple et rapide à réaliser, enchantera vos papilles et vous fera un peu voyager dans le sud.
Ingrédients pour 2 personnes 6 abricots 80 g de ricotta 1 cc d’eau de fleur d’oranger Miel 1 poignée de pistaches grillées
Préparation : 10 min / Cuisson 25 min
1/ Préchauffer le four à 185°C
2/ Laver et couper les abricots en deux et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson. Les badigeonner au pinceau avec un peu de miel. Enfourner pendant 20 à 25 minutes (ils doivent être bien cuits et fondants).
3/ Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’eau de fleur d’oranger.
4/ Puis dresser dans une coupelle les abricots rôtis et sur le dessus une belle cuillère de ricotta avec quelques éclats de pistaches et un peu de miel.
Ce gâteau traditionnel est très facile à faire, avec des ingrédients de base. Je suis sûre que beaucoup vont se dire mais elle n'aurait pas oublié les pruneaux dans son far ? Et bien non, sachez que le VRAI far breton ne contient aucun fruit et personnellement c'est ainsi que nous le préférons.
1 moule en terre cuite idéalement, sinon en porcelaine ou verre (environ 25x25)
· 5 œufs
·75 cl de lait
·190 g farine
·135 g sucre
·50g beurre salé
· 1 c à s de rhum + 1 c à c de vanille liquide
Préparation : 10 min - Cuisson : 55 min
Préchauffer votre four à 200°.
Fouettez les oeufs avec le sucre quelques minutes.
Versez la farine en une fois et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le lait tiédi en petite quantité afin d'obtenir une pâte bien homogène. Terminez avec le rhum et la vanille.
Mettre le beurre dans le moule et placer le moule dans le four pour faire fondre le beurre. Puis y verser votre préparation (mélanger avec le fouet)
Cuire 15 min à 200°C puis 40 min à 160°C .Le far va beaucoup gonfler (et se dégonfler en refroidissant). Il est cuit lorsque sa surface est bien dorée (attention bien surveiller la coloration sinon mettre une feuille de papier alu) et qu'une lame plantée au centre en ressort sèche. Laisser refroidir dans le moule.
Résultat : Trop trop bon ! Cette texture fondante, ce petit goût de beurre salé, le dessus légèrement grillé, vous allez vous régaler. Vous pouvez déguster le far tiède ou froid (il se conserve au réfrigérateur mais le servir toujours à t° ambiante). Bien sûr si vous souhaitez, vous pouvez y ajouter des pruneaux, pommes cuites voir des raisins secs.
Au retour de vacances, après quelques petits excès (en Bretagne difficile de ne pas craquer face au kouign-amann, gâteau breton...), on reprend de bonnes résolutions, avec des desserts légers (oui car il n'est en effet pas question de se priver non plus !). Pour changer de la traditionnelle semoule à base de lait de vache, j'ai décidé d'opter pour le lait d'amande que j'affectionne tout particulièrement (je l'utilise dans les clafoutis, porridge ou tout simplement avec des céréales). C'est une recette express qui vous apportera tout le réconfort que vous attendez d'un dessert.
Pour 4 personnes
60 cl de lait d'amande (attention il faut aimer le goût prononcé de ce lait, sinon vous pouvez choisir de faire 50/50 avec du lait de vache ou de soja si vous souhaitez rester dans la tendance vegan...)
70 g de semoule fine
45 g de sucre
Préparation : 10 min
Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre etchauffer doucement.
Lorsque le mélange frémit, versez la semoule et laissez cuire 5 min environ en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que votre préparation épaississe.
Répartir dans des moules individuels ou des coupes. Réfrigérer minimum 2h.
Verdict : la douceur du lait d’amande se marie à merveille avec la semoule. L'avantage d'utiliser ce lait c'est que vous réduisez la quantité de sucre car il est déjà légèrement sucré. Accompagné de fruits frais voici un dessert très agréable en fin de repas ou pour vos petits creux de l'après-midi. Vous pouvez également y ajouter au moment de la cuisson des raisins ou autres fruits secs.
Voici un dessert simple et vite fait réalisé avec peu de produits alors un conseil ayez toujours dans votre placard une boite de lait concentré sucré car cela fera des heureux. La particularité de ce flan c'est que l'on obtient 2 couches bien distinctes : à la cuisson la coco remonte à la surface laissant en dessous la partie flan. Vous pourrez trouver de nombreuses recettes de flan coco sur la blogosphère (quantités qui varient également beaucoup d'un site à l'autre, également la durée de cuisson, avec blancs en neige...) alors j'ai créé ma propre recette qui vous permettra d'obtenir un dessert crémeux, onctueux et extrêmement savoureux.
Pour 6 à 8 personnes (moule à cake de 24 cm) / Peut se préparer la veille
3 oeufs
90 g de noix de coco râpée
1 boite de 397 g de lait concentré sucré
350 g de lait
Pour le caramel : 100 g de sucre + 2 c à s d'eau (ou alors caramel industriel)
Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min à 170°C
Faire un caramel en chauffant le sucre en 3 fois + l'eau (surtout ne pas y toucher juste remuer la casserole). Lorsqu'il blondit napper votre moule.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait concentré, le lait et enfin la noix de coco.
Préchauffer votre four à 170° (chaleur tournante) et chauffer de l'eau pour préparer votre bain-marie.
Verser votre préparation sur votre caramel et cuire au bain-marie 40 min à 170°C. La surface doit être dorée.
Laisser le flan refroidir avant de le mettre au réfrigérateur au minimum 4h.
Démouler (en passant délicatement la lame d'un couteau sur les bords du moule) au moins 30 min avant de servir (en le conservant au frais / cela permet à la noix de coco de s'imbiber d'un peu de caramel).
A déguster bien frais (d'ailleurs il est encore meilleur le lendemain !)
Verdict : ce dessert est très agréable en fin de repas car il est léger et apprécié des petits comme des grands.
Ce clafoutis devait être dégusté lors d'un barbecue entre amis, dehors en profitant du soleil dans le jardin mais pas de chance le temps de ce dimanche ressemblait plus à une journée d'automne (froid, pluie...). Cependant ce temps maussade ne nous a pas empêchés de l'apprécier. Cette recette est une pure invention mais je suis très satisfaite du résultat et les convives ont vraiment aimé son moelleux et le mélange très subtil des saveurs amande/coco.
Proportions pour un plat de 8 à 10 pers :
·4 oeufs
· 40 cl de lait d'amandes + 20 cl de lait entier + 20 cl de crème liquide entière
· 120 g de farine
· 50 g de poudre d'amandes
·50 g de noix de coco râpées
·225 g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé
·40 g de beurre (1/2 doux et 1/2 demi-sel)
·2 pincées de vanille en poudre
·1 grosse boîte de pêches au sirop
Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min(peut être préparé la veille)
1/ Mélanger dans un saladier la farine avec les sucres, la levure, la poudre d’amande, la noix de coco et la vanille. 2/ Ajouter les œufs et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. 3/ Ajouter le lait + lait d'amandes + crème et battre. 4/ Ajouter le beurre fondu et mélanger. 5/ Préchauffer le four th 180°C 6/ Beurrer votre moule et y disposer les pêches coupées, puis verser doucement votre préparation 7/ Cuire 30 min à 180° puis 10 min à 170° 8/ Sortir du four et laisser refroidir jusqu'au moment de la dégustation (laisser votre clafoutis à t° ambiante, même si vous le faites la veille afin qu'il garde son fondant).
Résultat : vous obtenez un flan bien doré ,extrêmement léger, onctueux et savoureux. De plus il n'est pas trop sucré. C'est sûr je garderai désormais cette base pour réaliser mes prochains clafoutis qui avaient tendance à être plus compacts. Vous pouvez bien sûr le consommer nature ou alors y ajouter les fruits de votre choix. Bonne dégustation !
Le crumble...dessert très rapide et facile à réaliser. Pour varier des pommes/poires j'ai choisi cette fois-ci un assortiment de fruits rouges frais car nous sommes en pleine saison : framboises, mûres et myrtilles (les amateurs pourraient également y ajouter des cassis).
Pour 3 personnes :
300 g de fruits rouges
60 g de farine
30 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
60 g de beurre (30g doux / 30 g demi-sel)
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min
1/ Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Malaxer votre pâte jusqu'à obtenir une consistance "sable" tout en gardant de gros morceaux. Réserver au frigo. 2/ Préchauffer votre four à 200 °C. 3/ Disposer vos fruits dans un grand plat ou des petits ramequins. 4/ Parsemer vos fruits de votre pâte à crumble 5/ Cuire 20 min et laisser tiédir
Résultat : délicieux. L'acidité des fruits et le sucré du crumble sont parfaitement équilibrés, juste ce qu'il faut. Un petit conseil, dans le cas de portions individuelles prenez des ramequins assez hauts car les fruits ont tendance à déborder à la cuisson, ce qui n'est pas très présentable. Vous pouvez également utiliser des mélanges de fruits rouges congelés mais les décongeler la veille afin qu'ils soient bien égouttés. Bon appétit!
Voici la recette d’un dessert que nous trouvons dans la majorité des restaurants et qui fait l’unanimité auprès des petits comme des grands : la crème brûlée. Sur le net il existe de très nombreuses versions avec surtout des différences énormes quant au degré et durée de cuisson, j’ai donc décidé de faire une moyenne. Quant aux matières premières utilisées, là aussi vous pouvez opter pour la version allégée (½ lait, ½ crème) ou moyennement allégée ((1/3 lait, 2/3 crème) ou alors pour la plus onctueuse, plus crémeuse mais bien évidemment plus calorique, 100% crème. Je ne vous étonnerai pas en disant que j’ai pris la dernière option, mais je pense essayer la version « médium » la prochaine fois pour pouvoir vraiment comparer et donner mon avis de gourmande.
Pour 3 personnes :
30 cl de crème liquide entière (celle avec le bouchon rouge) ou 10 cl de lait+20 cl de crème
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
Cassonade
1 gousse de vanille
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min
1/ Dans une casserole, chauffer la crème (ou crème + lait selon votre option) avec les graines de vanille et la gousse. Aux 1ers frémissements, retirer du feu, laisser tiédir et infuser. 2/ Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc. 3/ Oter la gousse, puis verser la crème sur votre préparation et mélanger délicatement au fouet manuel en essayant de faire le moins de mousse possible puis passer le mélange au chinois (ou passoire fine). 4/ Remplir les ramequins jusqu'à ras bord. 5/ Cuire 45 min dans un four préchauffé à 110°C. la crème doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four 6/ Laisser refroidir et mettre 3 à 4 h au frigidaire. 7/ 30 min avant de servir, sortir les crèmes, saupoudrer de cassonade et à l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser le sucre puis les remettre au frigidaire.
Résultat : une vraie réussite et je ne sais pas pourquoi mais j'étais persuadée que c'était un dessert difficile à réaliser. Maintenant que j'ai vu la rapidité avec laquelle cela se fait, c'est une douceur qui sera plus souvent dans mes menus. De plus cela peut être préparé la veille. Régalez vous, c'est exquis et crémeux à souhait.
Pour varier des gâteaux ou autres desserts caloriques à base de beurre, farine..., j'ai opté cette fois pour un dessert fruité très gourmand : la poire Belle-Hélène, un classique. C'est la première fois que je réalise cette recette et vraiment on ne peut pas comparer avec les poires au sirop en boite. Maintenant il est évident que je réaliserai tout le temps mes poires pochées car c'est très simple à faire et au goût incomparable, rien ne vaut le fait maison. Par contre pour le chocolat, je le reconnais j'ai choisi la facilité : une brique de coulis de chocolat déjà prête mais attention il s'agit de chocolat Valhrona, alors cela ne pouvait être que bon (vous les trouvez dans les épiceries fines telles qu'aux Galeries Gourmet...).
Pour 6 personnes :
6 poires Conférence ou Williams
60 g d'amandes effilées
Pour le sirop : 1 l d'eau + 200 g de sucre + 1 gousse de vanille + jus de 2 citrons
1/2 l de glace vanille
250 g de chocolat noir + 10 cl de crème liquide / ou comme dans cette recette 1 brique toute prête de coulis de chocolat Valrhona (réchauffage au micro-onde)
Variante pour le sirop : ajouter de la cannelle, de la badiane...
Préparation : la veille pour les poires / Cuisson : 25 min
1/ Préparer votre sirop : faire bouillir l'eau+sucre+graines de vanille et gousse + jus des citrons
2/ Peler les poires à l'économe en les conservant entières. Les cuire à petits bouillons dans le sirop pendant 25 min (elles deviennent transparentes).
3/ Laisser refroidir vos poires dans le sirop puis les garder au frigidaire. Les sortir 30 min avant de les servir.
4/ Faire griller à sec vos amandes effilées en remuant souvent (attention bien surveiller car ça brûle très vite). Débarrasser sur une assiette. Conserver dans une boite hermétique dès refroidissement total.
5/ Dresser les poires dans une assiette creuse ajouter 2 boules de glace vanille, puis verser le chocolat chaud et enfin parsemer d'amandes effilées. Bonne dégustation!
Résultat : les invités ont été conquis par le goût et la fermeté de la poire car comme moi ils n'avaient jamais dégusté de poires Belle Hélène maison. Je pense que cet été je réaliserai dans la même optique des pêches Melba.
Après plus de 2 mois d'absence, me voilà de retour avec une recette simple et légère car elle ne contient ni beurre ni farine. Vous pouvez également réaliser cette recette sur une base de pâte sablée ou brisée.
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre :
250 g de fromage blanc à 20% de MG
3 pommes (2 rouge et 1 golden)
4 oeufs
180 g de sucre (dont 2 sachet de sucre vanillé)
10 cl de crème fraîche épaisse (à 30 % de MG)
20 g de maïzena
2 jus de citron
Facultatif : cannelle
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min
1/ Eplucher et couper les pommes en tranches et les arroser d'1 jus de citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).
2/ Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
3/ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la maïzena, le jus de citron restant et la crème fraîche. Mélanger soigneusement.
4/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.
5/ Préchauffer le four th 180°C (chaleur tournante).
6/ Dans votre moule à manqué beurré et tapissé de papier sulfurisé, couler 1 cm de la préparation et disposer dessus 1/3 des pommes. Couvrir avec le reste de pâte et disposer dessus les pommes restantes (vous pouvez saupoudrer d'un peu de cannelle)
6/ Enfourner 45 min. Laisser tiédir, démouler et à déguster tiède ou très frais. A conserver au frigidaire.
Résultat : les 2 couches de pommes sont bien visibles et ces dernières sont fondantes et bien caramélisées. Voici donc un flan qui pourra être dégusté aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, bref à tout instant de la journée...
Je suis une fan des fars, clafoutis (d'ailleurs je ne vois pas trop la différence entre les 2 et ce dessert aurait tout aussi bien pu s'intituler far mais bon il fallait choisir). S'il vous reste des fruits qui commencent un peu à s'abimer ce dessert est parfait (vous pouvez le faire avec les fruits de votre choix : pommes, poires, pruneaux, prunes...).
Pour un moule à manqué (20 cm de diamètre) :
2 oeufs
100 g sucre fin
25 cl de lait
25 cl de lait d'amande
130 g farine
1/2 sachet levure chimique
1 pincée de sel
3 abricots et 2 nectarines
Préparation (10 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2/ Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3/ Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le sel puis mélanger.
4/ Incorporer le lait et le lait d'amande puis fouetter de nouveau.
5/ Lavez les fruits et épluchez les nectarines. Couper en petits quartier et les disposer au fond de votre moule bien beurré.
6/ Verser délicatement votre préparation
7/ Enfourner et cuire 40 min (5 min avant la fin saupoudrer de cassonade). Laisser refroidir dans le moule.
Résultat : vous obtenez un clafoutis très savoureux. L'acidité des abricots permet à ce dessert de ne pas être trop sucré. Délicieux pour votre goûter ou au petit déjeuner. Notre chat Filou apprécie également (voir la photo !).
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Vous êtes passionnés de cuisine alors ce blog est pour vous : vous y trouverez des recettes savoureuses depuis l'apéritif, jusqu'au dessert (mon pêché mignon et ma vraie passion).