4 mai 2012
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17:52
Pour varier des gâteaux ou autres desserts caloriques à base de beurre, farine..., j'ai opté cette fois pour un dessert fruité très gourmand : la poire Belle-Hélène, un classique. C'est la première fois que je réalise cette recette et vraiment on ne peut pas comparer avec les poires au sirop en boite. Maintenant il est évident que je réaliserai tout le temps mes poires pochées car c'est très simple à faire et au goût incomparable, rien ne vaut le fait maison. Par contre pour le chocolat, je le reconnais j'ai choisi la facilité : une brique de coulis de chocolat déjà prête mais attention il s'agit de chocolat Valhrona, alors cela ne pouvait être que bon (vous les trouvez dans les épiceries fines telles qu'aux Galeries Gourmet...).

Pour 6 personnes :
- 6 poires Conférence ou Williams
60 g d'amandes effilées
Pour le sirop : 1 l d'eau + 200 g de sucre + 1 gousse de vanille + jus de 2 citrons
1/2 l de glace vanille
250 g de chocolat noir + 10 cl de crème liquide / ou comme dans cette recette 1 brique toute prête de coulis de chocolat Valrhona (réchauffage au micro-onde)
Variante pour le sirop : ajouter de la cannelle, de la badiane...
Préparation : la veille pour les poires / Cuisson : 25 min
1/ Préparer votre sirop : faire bouillir l'eau+sucre+graines de vanille et gousse + jus des citrons
2/ Peler les poires à l'économe en les conservant entières. Les cuire à petits bouillons dans le sirop pendant 25 min (elles deviennent transparentes).
3/ Laisser refroidir vos poires dans le sirop puis les garder au frigidaire. Les sortir 30 min avant de les servir.
4/ Faire griller à sec vos amandes effilées en remuant souvent (attention bien surveiller car ça brûle très vite). Débarrasser sur une assiette. Conserver dans une boite hermétique dès refroidissement total.
5/ Dresser les poires dans une assiette creuse ajouter 2 boules de glace vanille, puis verser le chocolat chaud et enfin parsemer d'amandes effilées. Bonne dégustation!
Résultat : les invités ont été conquis par le goût et la fermeté de la poire car comme moi ils n'avaient jamais dégusté de poires Belle Hélène maison. Je pense que cet été je réaliserai dans la même optique des pêches Melba.




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Crèmes - mousses - flans - charlottes - fruits
15 avril 2012
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Ces derniers temps j'ai décidé de privilégier un peu plus les légumes qui je le reconnais n'étaient pas trop mon fort. Vous pourrez servir ce gratin en plat unique mais aussi accompagné d'oeufs aux plats ou mollets ou d'une viande grillée. Ce plat est simple à réaliser mais un peu long, alors soyez patients car le résultat en vaut le coup.


Plat principal pour 3/4 personnes :
2 aubergines
2 poivrons (rouge, jaune)
1 boule de mozzarella di Bufala Campana (200 g)
Parmesan fraichement râpé (100g)
1 oignon
1 brique de 500 g de coulis de tomates (bio) ou 1 boites de tomates pelées et épépinées ou des tomates fraiches
Huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, basilic
Farine
Préparation : 40 min + 2 h pour dégorger les aubergines / Cuisson : 35 min
1/ Laver les aubergines puis les couper en tranches sans les éplucher d'1 cm (soit 6 tranches par aubergine). Les saupoudrer de sel fin, puis les mettre dans une passoire pour
environ 2 h.
2/ Pendant ce temps, préparer vos poivrons : les mettre à griller sur toutes les faces, puis les mettre à refroidir (dehors de préférence) dès la sortie du four dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage. Au bout de 15 min, ôter la peau, les pépins.
3/ Préparation de la sauce tomates : éplucher votre oignon et le ciseler finement. Faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 5/10 min. Ajouter le coulis de tomates, du sel, du poivre, les herbes et laisser frémir pendant 15 min environ.
4/ Préparation des aubergines : rincer les tranches d'aubergines sous l'eau froide et les essuyer une par une.
Saupoudrer de farine chaque tranche des deux côtés. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer de chaque côté les aubergines. Les poser sur du papier absorbant au fur et à mesure.
5/ Montage du gratin : disposer au fond de votre plat 1/4 du coulis, puis 4 tranches d'aubergines, 1/3 du parmesan, 1 poivrons, la 1/2 de la mozzarella. Renouveler l'opération dans le même ordre puis terminer par les 4 dernières tranches d'aubergines, le restant de sauce tomates et de parmesan.
6/ Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 30/35 min. Laisser reposer 10/15 min et servir.
Résultat : les légumes sont fondants et le mariage avec le parmesan et la mozzarella, font de ce plat un grand plat. C'est sûre ce gratin sera sur la table pour mes prochains convives. Variante : vous pouvez remplacer les aubergines ou poivrons par des courgettes ; mais aussi ajouter des lardons ou du jambon cru...









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Legumes - soupes et féculents
1 avril 2012
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13:23
Après plus de 2 mois d'absence, me voilà de retour avec une recette simple et légère car elle ne contient ni beurre ni farine. Vous pouvez également réaliser cette recette sur une base de pâte sablée ou brisée.

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre :
250 g de fromage blanc à 20% de MG
3 pommes (2 rouge et 1 golden)
4 oeufs
180 g de sucre (dont 2 sachet de sucre vanillé)
10 cl de crème fraîche épaisse (à 30 % de MG)
20 g de maïzena
2 jus de citron
Facultatif : cannelle
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min
1/ Eplucher et couper les pommes en tranches et les arroser d'1 jus de citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).
2/ Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
3/ Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la maïzena, le jus de citron restant et la crème fraîche. Mélanger soigneusement.
4/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.
5/ Préchauffer le four th 180°C (chaleur tournante).
6/ Dans votre moule à manqué beurré et tapissé de papier sulfurisé, couler 1 cm de la préparation et disposer dessus 1/3 des pommes. Couvrir avec le reste de pâte et disposer dessus les pommes restantes (vous pouvez saupoudrer d'un peu de cannelle)
6/ Enfourner 45 min. Laisser tiédir, démouler et à déguster tiède ou très frais. A conserver au frigidaire.
Résultat : les 2 couches de pommes sont bien visibles et ces dernières sont fondantes et bien caramélisées. Voici donc un flan qui pourra être dégusté aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, bref à tout instant de la journée...


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Crèmes - mousses - flans - charlottes - fruits
25 janvier 2012
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18:12
Pour faire honneur au nouvel an chinois, voici une recette totalement improvisée. C'est la première fois que je cuisine des pâtes chinoises aux oeufs et j'ai été agréablement surprise, car elles sont légères et ne collent pas.

Plat principal pour 3 personnes :
- 3 côtes de porc dans l'échine
- Marinade : 3 c à s de ketchup, 2c à c de miel liquide; 1 c à c de sucre de canne, 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de sauce Worcestershire ou soja)
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
- 1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs (250 g)
- 1 petite brique de lait de coco
- Graines de sésame
- Huile d'olive
- 1 oignon
Préparation : 15 min + 30 min de repos au frigo / Cuisson : 20 min
1/ Désosser les côtes de porc et les couper en gros morceaux. Préparer la marinade et la verser sur vos morceaux de viande. Maintenir au frais pendant 30 min minimum.
2/ Pendant ce temps, préparer vos poivrons : les mettre à griller sur toutes les faces, puis les mettre à refroidir dehors dès la sortie du four dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage. Au bout de 15 min, ôter la peau, les pépins et les couper en lanières.
3/ Eplucher votre oignon et le ciseler finement. Faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 5 min. Remonter la température du feu et ajouter la viande pour qu'elle soit bien saisie et saupoudrer généreusement de graines sésame. Laisser la viande se colorer puis baisser le feu et laisser cuire 15 min.
4/ Pendant ce temps préparer les nouilles comme décrit sur le paquet (cuisson 4 min feu éteint et égoutter).
5/ Finition : dans un peu d'huile d'olive faire revenir les poivrons, ajouter les nouilles et un peu de lait de coco. Remuer. Remettre un coup de feu assez fort sur la viande pour qu'elle caramélise. Dresser dans des assiettes creuse.
Résultat : alors là j'ai été enchantée par ce plat très savoureux. Si vous aimez les saveurs plus épicées vous pouvez rajouter un peu de piment et également de la sauce soja dans les pâtes. Vous pouvez réaliser ce plat avec des crevettes (en rajoutant du curry, par ex), de la volaille... En plus je trouve que la photo est assez réussie!
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Viande - crustacés et plats uniques
1 janvier 2012
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16:54
Tout d'abord BONNE ANNEE A TOUS et que 2012 vous apporte joie, santé, amour et surtout régalez vos papilles !
Pour toutes les occasions voici une recette très simple et rapide à réaliser. Ces sablés apéritifs ne contiennent que des bonnes choses alors laissez les biscuits industriels au placard et mettez vous au travail. Pour y ajouter une pointe ludique, j'ai transformé ces galettes en sucette.

Ingrédients pour environ 20/25 galettes :
Préparation : 10 min / Cuisson : 8 min
1/ Préchauffer le four à 150°C.
2/ Dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts le parmesan, la farine, le beurre pour former une pâte homogène. La laisser reposer 15 min au frigidaire.
3/ Etaler la pâte (environ 0,5 cm) puis à l'aide d'un emporte pièce réaliser vos sablés (environ 4 cm de diamètre) et les disposer sur votre plaque tapissée de papier sulfurisé (vous pouvez également préparer la pâte la veille en formant un boudin. Le lendemain, sortir ce boudin du frigo 10 minutes avant de le détailler en rondelles). Pour les sucettes insérer un cure dent sous la pâte. Attention bien espacer vos sablés sinon ils vont se coller entre eux.
4/ Enfourner pour 8 minutes environ, jusqu'à ce que vos galettes prennent une belle couleur dorée.
A la sortie du four, attendre 5 min avant de les déposer délicatement sur une grille (attention ces tuiles sont très fragiles) et de les laisser totalement refroidir. L'idéal est de les déguster le jour même mais si vous les faites la veille, il faudra les conserver dans une boîte en métal.
Résultat : pour les amateurs de fromage ces galettes au parmesan ont un goût très fin et délicat (cela ressemble à la saveur des gougères de ma grand-mère). C'est sûr je n'attendrai pas Noël prochain pour refaire ces tuiles si croustillantes et savoureuses (Matthias, le fils de ma cousine a dit "elles sont très bonnes tes galettes, alors comme on dit souvent : la vérité sort de la bouche des enfants...).




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Apéritif (canapés - cakes salés - verrines...)
23 décembre 2011
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19:10
Voici une douceur d'actualité pour Noël : c'est la 3ème fois que je réalise un pain d'épices et chaque fois avec une recette différente mais là je crois bien avoir atteint la perfection : tant au niveau de la texture, qu'en goût, une pure merveille. Cette fois il contient des oeufs mais toujours pas de beurre et il est très corsé en miel.
Conseil : le pain d'épices se prépare toujours la veille pour le lendemain (vous devrez résistez malgré la bonne odeur d'épices qui envahira votre habitat).

Ingrédients pour un moule à cake :
- 250 g de miel (pour ma part ce fut un mélange de miel d'oranger et d'acacia)
- 40 g de cassonade
- 125 g de farine de châtaigne (ce fut mon choix) ou farine complète (ingrédient de la recette initiale)
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c à c de bicarbonate (mon petit plus)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 2 c à c de mélange "spécial pain d'épices"
- 1/2 c à c de cannelle
Préparation : 10-15 min / Cuisson : 40 min
1/ Faire fondre doucement le miel et le sucre. Attention ça ne doit pas bouillir.
2/ Dans un saladier, mélanger les farines + la levure.
3/ Creuser un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices, le bicarbonate. Fouetter. Enfin ajouter le miel tiède et mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
4/ Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé (le moule doit être rempli aux 3/4).
5/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 165°C.
6/ Cuire pendant 35/40 min (en couvrant éventuellement avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson - vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche). Attendre 5 min avant le démouler et laisser refroidir sur une grille. Quand il est encore un peu tiède, envelopper votre pain d'épices dans du film alimentaire afin qu'il garde son moelleux.
Résultat : DELICIEUX. Vous obtenez un pain d'épices d'une belle couleur ambrée et extrêmement moelleux. Le lendemain matin au petit-déjeuner, je me suis régalée (avec une pointe de beurre, c'est encore meilleur). Ce pain d'épices a été réalisé pour mes collègues de travail et ils ont été enchantés.

18 décembre 2011
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20:54
Et oui encore un dessert à base d'amandes, je vous l'avais dit je suis une fan (la période de la galette des rois approche à grands pas, j'en salive d'avance). Cela fait longtemps que je n'avais pas réalisé de dessert à base de pommes alors c'est chose faite et vous serez conquis par ce mariage des 2 saveurs pommes/amandes.

Source : "Chocolat à tous les étages"
1 Plat rectangulaire :
La base moelleuse :
- 2 oeufs
- 90 g de sucre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de farine + 1/2 sachet de levure + 1 pincée de sel
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 pommes
La crème d'amandes :
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 70 g de poudre d'amandes + 1 goutte d'extrait d'amandes amères
- 35 g de beurre fondu
Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min
1/ La base : fouetter les oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Ajouter la crème, la poudre d'amandes, la farine + levure+ la pincée de sel. Fouetter.
3/ Eplucher et couper les pommes en petits cubes et les ajouter à la préparation. Verser dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.
4/ préchauffer le four th 180°C (chaleur tournante).
5/ La crème d'amandes : mélanger les oeufs + sucre + la poudre d'amandes + le beurre fondu + extrait d'amandes amère. Verser cette crème sur la base de votre gâteau.
6/ Cuire 40 min. Démouler et couvrir d'un papier film lorsqu'il est encore tiède.
Résultat : les pommes sont fondantes et si la bonne odeur d'amandes vous chatouille les narines alors ne résistez pas et dégustez ce moelleux, bien doré encore tiède. Mais froid le lendemain au petit déjeuner vous vous régalerez tout autant. Un vrai délice.
2 décembre 2011
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Me revoilà avec une recette sucrée. Ah le Nutella, qui n'en raffole pas ? Qui n'a pas plongé sa cuillère à soupe dans le pot en se délectant de cette pâte onctueuse aux noisettes ?? Je vous le dis ce cake est une tuerie mais bien sûr les calories sont là aussi car Nutella + beurre, aie aie, mais c'est tellement bon.... Allez je suis sûre que vous ne résisterez pas et que ce weekend ce cake sortira de votre four et que la bonne odeur du chocolat chaud envahira toute la maison.

Source : "Chez Moka"
1 Plat à cake :
- 200 g de nutella
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 110 g de sucre
- 120 g de beurrre fondu
- 130 g de farine (ou alors 100g + 3 C à S de noisette en poudre, bio de préférence)
- 1/2 sachet de levure
Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min
1/ Faire fondre à feu doux le Nutella dans le lait et réserver.
2/ Mélanger le sucre + les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Fouetter.
4/ Enfin ajouter la poudre de noisettes (si vous avez choisi cette option)
5/ Verser le Nutella fondu et mélanger au fouet.
6/ Préchauffer le four à 200°. Verser dans un moule à cake beurré votre préparation (avec au fond du papier sulfurisé).
7/ Cuire 15 min à 200°, puis 15 min à 190°. Attendre un peu avant de démouler et de vous jeter dessus !!!
Résultat : vous obtenez un cake extrêmement moelleux et savoureux au bon goût de noisettes qui caractérise tant cette pâte à tartiner. A tout moment de la journée, vous pourrez succomber à ce délice.
12 novembre 2011
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On continue dans la série des plats bien réconfortants de l'hiver (et donc bien caloriques aussi....) : une bonne et très fondante tartiflette, cette spécialité de Savoie à base de reblochon fermier (au lait cru bien sûr).
Plat principal pour 3 gourmands :
- 1 kg de pommes de terre (à chair ferme type Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay)
- 225 g de lardons fumés
- 1 petit reblochon de 240 g
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- 3 c à s de crème fraiche épaisse
Préparation : 10 min + 25 min (cuisson des pdt) / Cuisson : 20 min
1/ Faire cuire les pommes de terre 25 min, départ eau froide (vérifier la cuisson car cela dépend de la taille de vos pdt) puis ôter l'eau et les laisser de côté.
2/ Ciseler finement votre oignon et le cuire à feu doux dans une pointe de beurre +1 càs d'huile. Quand l'oignon est translucide et fondant ajouter les lardons et les cuire 5 min à feu moyen. Puis ajouter la crème liquide et laisser réduire à grand feu quelques instants et enfin ajouter la crème épaisse (votre mélange doit etre un petit peu liquide). Remuer, ajouter du poivre et vérifier l'assaisonnement en sel.
3/ Préchauffer le four à 200°.
4/ Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 3 selon la taille et les mettre dans un plat (photo1). Verser dessus le mélange lardons/crème/oignon (photo 2) et enfin parsemer de morceaux de reblochon (photo3)
5/ Enfourner pendant 10 minutes, puis mettre 10 min au gril et enfin laisser reposer 15 min dans le four entrouvert. C'est prêt!
Résultat : accompagnée d'une salade cette tartiflette ravira vos papilles. Il faut se retenir pour ne pas se resservir, je vous assure, regardez ce reblochon gratiné... miam c'est trop bon !
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1 novembre 2011
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Je sais, vous vous dites, un gratin pâte, quelle simplicité ! Oui mais là c'est THE BEST OF des gratins de pâtes. Quand vous y aurez gouté, vous y reviendrez en courant et demanderez d'en avoir toutes les semaines dans votre assiette. Si, si je vous assure. Ce plat est très simple et rapide à réaliser alors plus d'excuse, c'est parti !
Plat principal pour 3 gourmands (Source : inspiration du gratin de coquillettes de Cyril Lignac)
- 300g de pipe rigate
- 120 g de jambon blanc
- 6 champignons de Paris
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 200 g d'emmental râpé
- Noix de muscade
- 2 jaunes d'oeuf
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min
1/ Faire bouillir de l'eau avec un filet d'huile d'olive et du gros sel. Verser les pâtes et remuer. Lorsque les pâtes sont cuites (al dente ; ici 10 min), les égoutter et les passer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et pour qu'elles ne collent pas.
2/ Pendant ce temps préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette (qu'il se colore légèrement). Ajouter la farine. Mélanger à la spatule et cuire 1 min. Ajouter le lait petit à petit et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la crème et remuer. Enfin ajouter les jaunes d'oeuf. Remuer. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
3/ Préchauffer le four à 190 °C. Emincer les champignons et les cuire à sec dans la poêle. Couper le jambon en lamelles et l'ajouter à la béchamel et verser sur les pâtes puis remuer.
4/ Confectionner le gratin : déposez la 1/2 des pâtes, les champignons (photo 1), la 1/2 de l'emmental râpé et le restant de pâtes (photo 2) et finir l'emmental (photo3)
5/ Enfourner pendant 20 minutes th. 190°C. Votre gratin doit être bien doré (photo 4).
Résultat : un pur régal, rien de plus à ajouter, les mots ne seraient pas assez forts pour décrire le plaisir de déguster un gratin de pâtes aussi savoureux.
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