750 grammes
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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:22

La noix de joue de bœuf est souvent utilisée pour le pot-au-feu mais reste assez méconnue et  pourtant c’est un morceau très tendre et moelleux et surtout très bon marché. Le seul hic, c’est qu’il faut avoir le temps de la préparer car c’est un morceau qui nécessite une cuisson très longue (bien sûr vous pouvez préparer ce plat la veille pour le lendemain et d’ailleurs, réchauffé, c’est presque meilleur !).

 Noix de joie de boeuf

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

2 noix de joue de bœuf (environ 800 g)
1 oignon
1 carotte
30 g de beurre
1 brin de thym / 1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc sec
Gros sel de mer

Préparation :

1/ Peler l'oignon et la carotte et les tailler en dés.
2/ Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte et ajoutez la viande. La faire dorer, puis ajoutez les légumes et les faire colorer légèrement en remuant, puis verser le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les « sucs ».
3/ Faire réduire à découvert, puis verser de l'eau à mi-hauteur. Ajouter le thym et le laurier, une petite poignée de gros sel et quelques tours de moulin à poivre.
4/ Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire à petits bouillons pendant 3 à 4 heures.
5/ Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et passer le fond de cuisson au mixer avec les légumes pour obtenir un jus bien lié. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
6/ Couper chaque noix de joue de bœuf en tranches et les remettre au chaud dans la sauce.
7/ Servir avec de la purée maison ou des tagliatelles.

Bon appétit !

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 15:54

Pour un 1er essai, c'était pas mal du tout, ils étaient très moelleux, mais la prochaine fois je ferrai la sauce plus épaisse en mettant plus de ketchup (afin de mieux napper les travers) et plus relevée (en ajoutant un peu de tabasco et 1 à c de moutarde par exemple).

Travers

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de travers de porc (2 beaux travers bien épais)
Pour la sauce :
6 c à s de ketchup

3 c à c de miel liquide
1 jus de citron

1 c à s de sucre de canne
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de sauce Worcester


Préparation :

1/ Mettre les travers dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. les égoutter et laisser tiédir.

2/ Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

3/ Couper chaque travers en 2, les mettre dans un plat à four puis bien les arroser de la marinade à l'aide d'un pinceau.

4/ Laisser mariner 1h au frigidaire.

5/ Préchauffer le four th. 190 °C et cuire les travers 45/50 min en les retournant assez souvent afin que toutes les faces soient bien caramélisées.  

Vous pourrez déguster ces travers avec des épis de maïs (so American!!), des pommes de terre à l'eau ou tout simplement une salade.

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