750 grammes
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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 18:36

Ah le flan, ce dessert de notre enfance. Qui n'en raffole pas ? J'ai goûté de nombreux flans et le constat est malheureusement très souvent le même : trop lourd, pas assez crémeux. Alors quand je suis tombée sur la recette de Christophe Michalak, le champion de la pâtisserie, je ne pouvais que craquer. Par contre j'ai souhaité diminuer un peu les quantités de certains ingrédients (je vous ai mis entre parenthèse les proportions de la recette d'origine).
 

Flan patissier 005

Ingrédients pour 6 pers : 

50cl de lait (demi-écrémé ou entier)
20 cl de crème liquide entière (25 cl)
95 g de sucre semoule (125 g)
4 jaunes d’œufs (5)
50 g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparation : en 10 min

1/ Portez à ébullition le lait et la crème.
2/ Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et sans cesser de fouetter, laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.
3/ Débarrassez dans un plat pas très haut (tarte ou gratin), filmez au contact (c'est à dire que le papier film doit toucher votre pâte) et laissez refroidir complètement.
4/ Préchauffez le four à 175°.
5/ Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule beurré et légèrement fariné (ou alors dans des cercles à pâtisserie beurrés et posés sur une plaque en silicone ou du papier cuisson). Lissez à la spatule
6/ Enfournez pendant 30/35 minutes environ (ou 20 min pour 2 moules plus petits). La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel. Laissez refroidir. 

Résultat : ce flan est une pure merveille, fondant, crémeux comme nous l'aimons à la maison.  

Flan patissier 001Flan patissier 004

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 20:07

Qui ne connait pas les petites crèmes au chocolat "la Laitière", à la texture si onctueuse, si crémeuse, bref  pour moi ce sont les meilleures. Alors j'ai décidé de faire des tentatives pour me rapprocher au mieux de cette texture. Ce n'est pas encore ça à 100% mais je ne suis plus très loin. En attendant mes prochains essais, je vous livre cette recette toute aussi délicieuse. La qualité du chocolat est aussi très importante : ici c'est du chocolat Valrhona (one of the Best Chocolate in the world!) qui a servi à la réalisation de ces petites crèmes.  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille de vos pots)  :

60 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre
4 oeufs 
160 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 60 % de cacao)

Préparation à faire la veille (en 20 min) :  

1/ Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Faire chauffer à feu moyen le lait avec la crème. Dès les 1ers bouillons arrêter la cuisson.
3/ Verser le mélange chaud en mince filet  sur la préparation aux oeufs et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop).
4/ Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et nappante (comme si vous faisiez une crème anglaise). Attention votre crème ne doit jamais bouillir.

5/ Verser votre crème sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.
6/ Verser dans vos petits pots et laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire toute une nuit.

Le résultat : un réel plaisir ces petites crèmes au bon goût de chocolat. Un petit conseil ne goutez pas le mélange chocolaté lorsqu'il est chaud car vous risqueriez de ne pas en avoir assez pour vos petits pots (en effet ce chocolat chaud est une tuerie, très semblable au chocolat viennois et d'ailleurs nous devions avoir 6 petits pots au lieu de 5...).

 Creme choco Creme choco1

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 17:51

Cela fait quelque temps que je voulais réaliser ce gâteau au fromage blanc et cela tombait bien car il me restait du fromage blanc 20% utilisé pour la charlotte aux pêches (recette en dessous). Me voilà donc à étudier les blogs et les photos (car c'est ce qui me parle le plus) et je trouve une recette sympa sur ce site.
Par rapport à la recette originale, j'ai diminuer les quantités et modifier le degré et temps de cuisson.
 

Gateau frblanc1Gateau fblanc2

 

Ingrédients pour 1 moule à gâteau de 20 cm (6 à 8 pers) :

360 g de fromage blanc lisse à 20 ou 40% (l'idéal 50/50)
4 jaunes d'oeufs
3 ou 4 blancs (si vous le souhaitez plus aéré)
130  + 10 g de sucre
40 g de farine
1 citron jaune bio pour le zeste ou extrait de vanille
10 g de beurre pour le moule
1 pincée de sel


Préparation (en 15/20 min) L'idéal la veille pour le lendemain :

1/ Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Incorporer le zeste de citron haché (ou la vanille), puis la farine et le fromage blanc.
3/Préchauffer le four à 180°C.
4/ Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
5/ Beurrer généreusement votre moule et le chemiser avec les 10 g de sucre restants et verser votre préparation.
6/ Cuire 1h à 140°. Laisser tiédir 20 min avant de le démouler.
7/ Le réserver au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Le résultat  : un gâteau extrêmement léger, mousseux, aéré. Un petit conseil : soyez patient car il est vraiment meilleur après avoir séjourné au frigo au moins 5 heures. Vous pouvez le déguster nature ou alors avec un coulis.

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 13:00

Oui je sais ce n'est pas la saison des pêches en ce moment et ce dessert est le plus souvent réalisé lorsqu'il fait chaud mais après un repas copieux digne des plats d'hiver, cela passe très bien car c'est léger et rafraichissant. Cette fois-ci ce sont donc des fruits au sirop que j'ai utilisés mais en été ce sont des pêches fraiches pochées. Si vous avez la chance d'avoir comme moi un plat à charlotte Tupperware alors vous n'avez plus d'excuse car cette recette est inratable et enchantera tous vos convives.  

Ingrédients pour 1 moule Tupperware (8 pers) :

1 grosse boite d'oreillons de pêches (soit 465 g égouttés)
1 pot de mascarpone de 250 g
250 g de fromage blanc (de préférence 40% mais cela peut-être du 20%)
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
30 biscuits à charlotte (je prends toujours les boudoirs de chez Brossard)
Sirop : le jus des pêches + un peu d'eau chaude + 1 càs de rhum ambré ou de kirsch(facultatif) 

Préparation (en 20 min) - laisser reposer minimum 5h au frigo (l'idéal : 12h) :

1/ Egoutter vos pêches en mettant le jus de côté.
2/ Mélanger au fouet la mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Vous obtenez une crème assez ferme et onctueuse. Ajouter les pêches coupées en morceaux et mélanger.

3/ Tremper vos biscuits dans votre sirop sans les détremper complètement (attention le sirop ne doit pas être trop épais) et les disposer dans votre moule (photo 1).
4/ Ajouter votre mélange aux pêches en tassant bien (photo 2).
5/ Terminer par une couche de biscuits imbibés (photo 3). Mettre le couvercle en faisant bien le vide d'air.
6/ Mettre au frigo minimum 5 h et servir.

Le résultat  : un démoulage parfait comme vous pouvez le constater (photo 4). Servi avec un coulis "mangue-abricot" c'est un vrai délice. Variantes pour ce dessert : si vous voulez être "plus light" ne prendre que du fromage blanc à 40% ; ou alors mélanger 50% de fromage blanc avec 50% de chantilly bien ferme (pour ces 2 variantes il faut ajouter une couche de biscuits peu imbibés au milieu de la charlotte afin qu'elle se tienne bien). Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des fruits rouge congelés (les mélanger sans décongélation à votre fromage blanc) et un coulis mûre ou framboise.

 CharlotteCharlotte1Charlotte2

Charlotte3Charlotte4 

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 10:47

Celles et ceux qui ont eu ces derniers temps la chance d'y gouter, vont je les entends d'ici dire ENFIN ! En effet on me réclame cette recette depuis longtemps (mais j'oubliais à chaque fois de prendre des photos et quand j'y pensais, malheureusement, les assiettes étaient déjà vides!). Donc pour assouvir vos envies, voici la recette tant attendue mais avant un peu d'histoire :  la Panna Cotta est bien sûr un dessert italien mais savez-vous de quelle région elle est originaire ? Et bien c'est du Piémont et son nom signifie littéralement "crème cuite". Bon allez, assez parlé, passons aux choses sérieuses.

 Panna cotta 2Panna Cotta 1

Ingrédients pour 4 pers :

60 cl de crème liquide (pour moi 2/3 de crème entière et 1/3 crème légère à 15% de MG)
80 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
2,5 feuilles de gélatine de 2 g (soit 5 g -  attention selon la marque car il existe aussi des feuilles de 1 g)

Préparation (en 15 min sans compter le temps de "repos" de la crème) :

1/Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème avec le sucre et les gousses de vanille fendues (prélever aussi les graines).
2/ Hors du feu, à couvert, laisser "infuser" pendant au moins 30 min.
3/ Réchauffer légèrement la crème.

4/ Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
5/ Passer votre crème à la passoire et y incorporer la gélatine essorée. Mélanger.
6/ Rincer sous l'eau froide vos moules (verres en plastique ou petits moules à entremets) et les égoutter mais sans les essuyer (c'est l'astuce pour que votre crème se démoule parfaitement bien). Verser la crème dans vos moules et lorsqu'elle est refroidie laisser prendre au moins 5 h au frigo.
7/ Démouler délicatement les panna cotta et servir avec un coulis de fruits (mûres, abricots, fruits exotiques...) 
 

Résultat : tout le monde se régale et se demande s'il n'en reste pas. Donc un petit conseil,  si vos convives sont très gourmands, prévoyez toujours d'en faire un peu plus (et même pour le lendemain car cela se conserve facilement 2 jours). La panna cotta peut se décliner à l'infini et d'ailleurs la dernière fois j'en ai fait au Carambar,  recette trouvée dans le livre Panna cotta que vous voyez sur la photo.

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 18:32

Cette crème est un classique de la cuisine de nos grands-mères. Alors pour faire plaisir aux petits comme aux grands lors de votre prochain repas de famille, ne cherchez plus, ce dessert est pour vous, de plus il est très facile à réaliser.

crème caramel3

 Ingrédients pour 4 personnes (moule à gâteau ou alors à soufflé de 20 cm) :

50 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
85 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en 2
3 oeufs + 1 jaune
Pour le caramel : 100g de sucre + quelques gouttes de jus de citron + 2 c à soupe d'eau

Préparation (en 20 min) :  

1/ Préchauffer le four à 160°.
2/ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (gratter les grains). Laisser de côté puis enlever la gousse.
3/ Préparer votre caramel (laisser chauffer pendant 5/10 min tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne ambré) et le verser dans le moule afin de napper le fond et les bords.
4/ Fouetter les oeufs + le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5/ Verser le lait chaud en mince filet et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop). Verser ce mélange sur le caramel à travers une passoire.
6/ Faire cuire au main-marie dans le four pendant 50 min.
4/ Laisser refroidir pendant 30 min, puis démouler ( le caramel encore chaud permet un démoulage rapide mais découpez bien les bords, vous verrez le caramel remonter).

Le résultat : un régal, rien de plus à ajouter (sauf une pointe de chantilly pour les gourmands!). 

crème caramel1crème caramel2

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