On trouve dans le commerce des mousses au chocolat à l'ancienne (vendues par 2 dans des moules en verre) qui sont divines en goût, en texture.... mais chères. Alors en y regardant de plus près j'ai constaté qu'il y avait dans la composition du beurre salé. Alors je me suis lancée. Attention la qualité du chocolat et du beurre est très importante. 
 

Ingrédients pour 4 personnes  :

180 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 55 % de cacao - ici des pépites Weiss à 70%)
4 oeufs 
40 g de beurre salé (ici Grand Fermage aux cristaux de sel)
1 pincée de sel

Préparation (en 10 min) / A préparer minimum 2 à 3 h à l'avance  

1/ Faire fondre le chocolat + le beurre doucement au micro-onde (1 à 2 min), puis lisser à la spatule. Laisser tiédir.
2/ Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3/ Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule.
4/ Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
5/ Verser dans vos pots et laisser refroidir 2 à 3 h pour des moules individuels.

Le résultat : une texture parfaite, ferme et mousseuse à souhait. Le goût du chocolat (grâce au sel) reste sur vos papilles bien longtemps après votre dernière bouchée. Petite touche d'originalité : parsemer vos mousses de quelques grains de fleur de sel, vous verrez c'est très surprenant.

Qui ne connait pas les petites crèmes au chocolat "la Laitière", à la texture si onctueuse, si crémeuse, bref  pour moi ce sont les meilleures. Alors j'ai décidé de faire des tentatives pour me rapprocher au mieux de cette texture. Ce n'est pas encore ça à 100% mais je ne suis plus très loin. En attendant mes prochains essais, je vous livre cette recette toute aussi délicieuse. La qualité du chocolat est aussi très importante : ici c'est du chocolat Valrhona (one of the Best Chocolate in the world!) qui a servi à la réalisation de ces petites crèmes.  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille de vos pots)  :

60 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre
4 oeufs 
160 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 60 % de cacao)

Préparation à faire la veille (en 20 min) :  

1/ Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Faire chauffer à feu moyen le lait avec la crème. Dès les 1ers bouillons arrêter la cuisson.
3/ Verser le mélange chaud en mince filet  sur la préparation aux oeufs et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop).
4/ Reverser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et nappante (comme si vous faisiez une crème anglaise). Attention votre crème ne doit jamais bouillir.
5/ Verser votre crème sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.
6/ Verser dans vos petits pots et laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire toute une nuit.

Le résultat : un réel plaisir ces petites crèmes au bon goût de chocolat. Un petit conseil ne goutez pas le mélange chocolaté lorsqu'il est chaud car vous risqueriez de ne pas en avoir assez pour vos petits pots (en effet ce chocolat chaud est une tuerie, très semblable au chocolat viennois et d'ailleurs nous devions avoir 6 petits pots au lieu de 5...).

Oui je sais ce n'est pas la saison des pêches en ce moment et ce dessert est le plus souvent réalisé lorsqu'il fait chaud mais après un repas copieux digne des plats d'hiver, cela passe très bien car c'est léger et rafraichissant. Cette fois-ci ce sont donc des fruits au sirop que j'ai utilisés mais en été ce sont des pêches fraiches pochées. Si vous avez la chance d'avoir comme moi un plat à charlotte Tupperware alors vous n'avez plus d'excuse car cette recette est inratable et enchantera tous vos convives.  

Ingrédients pour 1 moule Tupperware (8 pers) :

1 grosse boite d'oreillons de pêches (soit 465 g égouttés)
1 pot de mascarpone de 250 g
250 g de fromage blanc (de préférence 40% mais cela peut-être du 20%)
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
30 biscuits à charlotte (je prends toujours les boudoirs de chez Brossard)
Sirop : le jus des pêches + un peu d'eau chaude + 1 càs de rhum ambré ou de kirsch(facultatif) 

Préparation (en 20 min) - laisser reposer minimum 5h au frigo (l'idéal : 12h) :

1/ Egoutter vos pêches en mettant le jus de côté.
2/ Mélanger au fouet la mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Vous obtenez une crème assez ferme et onctueuse. Ajouter les pêches coupées en morceaux et mélanger.
3/ Tremper vos biscuits dans votre sirop sans les détremper complètement (attention le sirop ne doit pas être trop épais) et les disposer dans votre moule (photo 1).
4/ Ajouter votre mélange aux pêches en tassant bien (photo 2).
5/ Terminer par une couche de biscuits imbibés (photo 3). Mettre le couvercle en faisant bien le vide d'air.
6/ Mettre au frigo minimum 5 h et servir.

Le résultat  : un démoulage parfait comme vous pouvez le constater (photo 4). Servi avec un coulis "mangue-abricot" c'est un vrai délice. Variantes pour ce dessert : si vous voulez être "plus light" ne prendre que du fromage blanc à 40% ; ou alors mélanger 50% de fromage blanc avec 50% de chantilly bien ferme (pour ces 2 variantes il faut ajouter une couche de biscuits peu imbibés au milieu de la charlotte afin qu'elle se tienne bien). Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des fruits rouge congelés (les mélanger sans décongélation à votre fromage blanc) et un coulis mûre ou framboise.

Cette crème est un classique de la cuisine de nos grands-mères. Alors pour faire plaisir aux petits comme aux grands lors de votre prochain repas de famille, ne cherchez plus, ce dessert est pour vous, de plus il est très facile à réaliser.

 Ingrédients pour 4 personnes (moule à gâteau ou alors à soufflé de 20 cm) :

50 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
85 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en 2
3 oeufs + 1 jaune
Pour le caramel : 100g de sucre + quelques gouttes de jus de citron + 2 c à soupe d'eau

Préparation (en 20 min) :  

1/ Préchauffer le four à 160°.
2/ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (gratter les grains). Laisser de côté puis enlever la gousse.
3/ Préparer votre caramel (laisser chauffer pendant 5/10 min tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne ambré) et le verser dans le moule afin de napper le fond et les bords.
4/ Fouetter les oeufs + le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5/ Verser le lait chaud en mince filet et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop). Verser ce mélange sur le caramel à travers une passoire.
6/ Faire cuire au main-marie dans le four pendant 50 min.
4/ Laisser refroidir pendant 30 min, puis démouler ( le caramel encore chaud permet un démoulage rapide mais découpez bien les bords, vous verrez le caramel remonter).

Le résultat : un régal, rien de plus à ajouter (sauf une pointe de chantilly pour les gourmands!).