19 février 2011
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20:43
S'il y a un gâteau dont les proportions ne peuvent être oubliées, c'est bien le quatre quart : la même quantité de farine, beurre, sucre et oeufs. Par contre si vous souhaitez une texture bien aérée surtout respectez la règle suivante : votre beurre doit être mou et surtout pas fondu (voilà le secret réside là!). Bien sûr tout dépendra aussi de l'excellente qualité de votre beurre (personnellement je n'utilise que du beurre AOC Charente Poitou).
Ingrédients pour un moule à cake :
240 g de beurre mou
240 de sucre en poudre
240 g de farine + 1/2 sachet de levure
4 œufs (soit 240 g une fois cassés)
Vanille liquide (facultatif)
Préparation (en 15 min)
1/Battre (à la main c'est encore mieux!) votre beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
2/Incorporer les oeufs un à un. Travailler à nouveau.
3/Ajouter délicatement la farine et la levure et mélanger à la spatule. Votre pâte doit être homogène (sans grumeaux !). Voir photo 1
4/ Verser la préparation dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé.
5/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer votre four chaleur tournante à 170°C.
6/ Cuire pendant 35/40 min (à noter après 10 min de cuisson, inciser la croûte sur toute la longueur pour permettre à la pâte de monter - photo2)) . Démouler de suite et laisser tiédir sur une grille et quand il est encore tiède, envelopper votre gâteau dans du film.
Résultat : aie aie aie comme c'est bon mais pour la ligne c'est sûr c'est pas l'idéal. Au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref à tout moment de la journée ce quatre-quarts bien moelleux ravira toute la famille.
12 janvier 2011
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15:52
Cela fait plusieurs années que je réalise moi-même la galette des rois et franchement avec les pâtes feuilletées pur beurre du commerce vous obtenez de très bons résultats (mais si vous avez le courage vous pouvez réalisez le feuilleté, moi j'avoue je ne m'y colle pas!). A noter que la crème frangipane (la vraie!) est un mélange de crème d'amandes (2/3) et de crème patissière (1/3) : ainsi votre galette est plus légère que si elle avait été réalisée avec 100% de crèmes d'amandes. C'est donc cette recette que vous trouverez ici.
Ingrédients pour 8 pers :
2 pâtes feuilletée pur beurre
Framboises fraiches ou surgelées (une trentaine)
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Crème d'amandes : 70 g de beurre, 90 g de sucre glace, 120 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 c à s de rhum
Crème patissière : 20 cl de lait, 10 g de beurre , 10 g de farine, 10 g de maïzena, 40 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, vanille
Préparation (en 30 min)
1/ Réaliser la crème patissière : blanchir au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine + maïzena + 5 cl de lait froid. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Pendant ce temps porter à ébullition sur feu moyen les 15 cl de lait avec la vanille (graines extraites de la gousse). Puis ajouter, en remuant, petit à petit ce lait bouillant à la préparation. Remettre le tout sur feu moyen et porter à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes. Verser dans un récipient en inox ou en pyrex pour accélérer le refroidissement.
2/Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et le réduire en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Mélanger puis ajouter le rhum.
3/ Lorsque la crème patissière a refroidie l'ajouter à la crème d'amandes. Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
4/ Préchauffer le four à 210°C.
5/ Etaler sur la plaque une pâte à tarte (en laissant le papier de cuisson) puis étaler dessus votre frangipane jusqu'à 2 à 3 cm du bord. Disposer vos framboises et n'oubliez pas la fève! Passer un peu d'eau sur le tour. Poser la 2nde pâte feuilletée. Appuyer pour souder les bords et réaliser un petit "ourlet". Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un tout petit peu d'eau (sans déborder). Faire les dessins sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Piquer à 2 ou 3 endroits.
6/ Cuire 10 min à 210° puis 20 min à 190°. Laisser refroidir sur une grille.
Résultat : les framboises ajoutent une petite touche d'acidité très appréciée. Vous pouvez bien sûr les remplacer par des lamelles de poires pochées ou de pommes caramélisées, des pépites de chocolat, bref laissez libre cours à votre créativité.
PS : je suis désolée mais je n'ai pas eu le temps de prendre en photo l'intérieur de cette galette, elle est partie très vite...
22 décembre 2010
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20:13
Je suis une grande gourmande de chocolat et pourtant ce n'est que la 2ème recette 100% chocolat que je vous délivre sur ce blog. Promis je vais y remédier en faisant plus de recettes à base de cet ingrédient si envoûtant qui fait toujours l'unanimité : en effet après un bon repas, on pense ne plus avoir de place pour le dessert, et pourtant vous constaterez, comme par magie, qu'en présentant ce super fondant au chocolat, les papilles de vos convives se réveilleront car nul ne peut résister au chocolat. Ce fondant est extrait du livre de Trish Deseine "Je veux du chocolat" (j'ai par contre diminué la quantité de sucre). Évidemment si vous êtes en plein régime, ce fondant n'est pas pour vous car il est assez riche ...mais tellement bon que vous en oubliez les calories.
Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre :
5 oeufs
175 g de sucre
200 g de chocolat noir de bonne qualité (ici Valrhona à 68% de cacao)
200 g de beurre (100 g de beurre doux et 100g demi-sel)
1 c à s de farine
Préparation (en 10 min) :
Impératif : il faut préparer ce gâteau la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir
1/ Préchauffer le four th° 190°C (fonction ventilée)
2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème lisse.
3/Ajouter le sucre et laissez refroidir un peu.
4/ Incorporer les oeufs un à un en remuant bien avec une spatule.
5/ Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
6/ Verser la préparation dans votre moule beurré et avec un fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
7/ Cuire 22 min (votre gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu).
8/ Démouler rapidement et laisser refroidir. Lorsqu'il est bien froid l'envelopper dans du papier film (il se conserve très bien jusqu'à 4 jours à t° ambiante - surtout ne pas le mettre au frigo).
Le résultat : UN FONDANT IRRESISTIBLE! Les photos sont d'ailleurs très parlantes. A déguster nature ou bien avec une crème anglaise ou une boule de glace.
12 novembre 2010
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14:42
Ces derniers temps la cuisine était devenue un vrai laboratoire avec des essais pas toujours concluants (mon homme peut en témoigner…), alors cette fois-ci je me suis dit que j’allais purement et simplement copier une recette, sans en modifier les ingrédients et quantités. C’est là que le site cuisine-campagne entre en scène avec son cake au chocolat de Maja : ce site est une pure merveille. Je fais très rarement des cakes sucrés, à part le marbré et encore, mais tout chocolat, c’est la première fois. Compte tenu de toutes les éloges faites sur ce cake (réalisé aussi sur le site le palais des délices), je n’ai pas hésité une seconde. De plus ce cake a une particularité : il n’utilise pas les jaunes d’œufs (donc pour avoir bonne conscience on peut se dire qu’il est moins calorique….). J’ai toutefois fait une petite « entorse » à la recette de base, sur la durée de cuisson que j’ai réduite de 10 min sinon il aurait à mon goût été trop sec.
Ingrédients pour 1 moule à cake :
150 g de chocolat noir
150 g de beurre mou
150 g de sucre
125 g de farine + 1 c à c de levure
5 blancs d’œufs + 1 pincée de sel
Préparation (en 15 min) – la veille si possible pour qu’il soit plus moelleux.
1/ Battre votre beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
2/ Faire fondre au micro-onde votre chocolat (avec 4 c à s d’eau) et l’ajouter au mélange précédent.
3/ Ajouter la farine et mélanger.
4/ Battre vos blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les ajouter petite à petit à votre préparation. Mélanger délicatement. Votre pâte doit être homogène (sans grumeaux !).
5/ Verser la préparation dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.
6/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer votre four.
7/ Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 35 min.
Le démouler et quand il est encore tiède, envelopper votre cake dans du film afin de garder son moelleux.
Résultat : vous obtenez un cake très savoureux et extrêmement léger. Vous pouvez aussi le servir avec une crème anglaise (réalisée avec les jaunes restants).
5 septembre 2010
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20:08
Dans le congélateur, il restait des framboises récoltées cet été dans le jardin alors j'ai voulu les utiliser dans ce cake, mais je ne voulais pas faire un cake banal aux framboises alors après un peu de recherche dans ma bibliothèque j'ai trouvé le mariage idéal, la pâte d'amandes! Sur le coup je me suis dit que cela serait sûrement trop lourd, trop sucré mais ce fut une réelle merveille. Vous savez ce qui vous reste à faire...
Ingrédients pour 1 moule à cake :
3 oeufs
150 g de beurre (50/50 doux et 1/2 sel)
150 g de vergeoise brune
170 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
180 g de framboises surgelées (c'étaient celles du jardin!)
120 g de pâte d'amandes
Préparation (en 15 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
3/Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
4/ Ajouter la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et mélanger. Enfin ajouter les framboises et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
5/ Cuire dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé pendant 45 min. Attendre 15 min pour le démouler et servir froid (quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux).
Résultat : SENSATIONNEL! Ce cake est un vrai trésor qui réveillera tous vos sens. Rien qu'à la vue, on reste bouche bée : la vergeoise brune donne à ce cake une couleur dorée magnifique qui sublime les framboises. Au goût, ce mariage subtil des fruits et de la pâte d'amandes, un vrai délice.
5 septembre 2010
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19:24
Mais que se cache t-il derrière ce dessert ? Pour les connaisseurs de cette belle région qu'est l'Ardèche, ils vous diront sans hésiter les châtaignes et les marrons. Alors tout est dit, il s'agit en effet d'un cake moelleux à la crème de marron.
Ingrédients pour 1 moule à cake :
3 oeufs
150 g de beurre (50/50 doux et 1/2 sel)
120 g de sucre
150 g de farine + 1 sachet de levure
300 g de crème de marron + 2 CS de rhum ambré
Préparation (en 15 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3/Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
4/ Ajouter la crème de marron et le rhum et bien homogénéiser le tout.
5/ Cuire pendant 40 min. Démouler chaud et servir froid (quand il est tiède, envelopper votre cake dans du film ou alu afin de garder son moelleux).
Résultat : la saveur délicate et très douce de la crème de marron mêlée au rhum font de ce gâteau léger (soit pas en calories!) un petit délice.
26 août 2010
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10:45
On se fait toute une montagne de ce fondant au coeur coulant qui nous nargue sur la plupart des cartes des restaurants. Alors hier soir, je me suis dit que j'allais enfin essayer ce dessert démoniaque. Et bien arrêtons de croire que c'est compliqué, car c'est au contraire simplissime, le tout c'est d'avoir la bonne recette (adieu Mr Picard!). En effet, sur le net il n'y en a pas une identique alors difficile de s'y retrouver : en ce qui me concerne j'ai modifié les quantités de chocolat et de beurre de la recette du fondant trouvé sur le site Pure Gourmandise. Et bien pour une première vous ne serez pas déçus du voyage ! Et pour les prochains décollages, je ne changerai rien !
Ingrédients pour 4 fondants (moules en pyrex pour moi) :
2 oeufs
75 g de sucre
110 g de chocolat noir
90 g de beurre
30 g de farine
Préparation (en 10 min) :
1/ Beurrer l'intérieur des ramequins et tapisser le fond de papier sulfurisé et les placer au frigo.
2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 1 à 2 min. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème lisse. Réserver.
3/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4/ Verser la préparation beurre/chocolat. Fouetter de nouveau. Incorporer la farine et mélanger délicatement.
5/ Fariner très légèrement les ramequins et verser la préparation. Laisser minimum 30 min au frigo (vous pouvez également préparer ces ramequins en avance, le matin pour le soir).
6/ Préchauffer votre four à 200° et cuire 9 min (attention tout dépend des moules utilisés : vos fondants seront cuits lorsqu'ils seront craquelés sur le dessus comme sur la photo et donc cela peut prendre 2 à 3 min. supplémentaires).
7/ Laisser tiédir 2 min et démouler.
Le résultat : UNE TUERIE!!.
25 juillet 2010
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Ce matin au marché, les abricots extra mûrs étaient mis de côté. Alors je me suis dit pourquoi ne pas les prendre pour faire un coulis, ou une compote avec d'autres fruits. Arrivée à la maison j'ai changé d'avis : je tente un moelleux à la compotée d'abricots.
Ingrédients pour 1 moule rectangulaire :
15 abricots très mûrs (environ 1 kg)
4 oeufs
200 g de beurre mou
210 g de sucre
170 g de farine
1 sachet de levure
1 gousse de vanille
Préparation (en 15/20 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et laisser cuire environ 10 minutes les abricots coupés en morceaux avec les graines de vanille et la gousse. Laisser tiédir.
3/ Dans un saladier, battre le beurre très mou (pas fondu!) avec le sucre.
4/ Ajouter les oeufs un à un et fouetter.
5/ Ajouter la farine+levure. Mélanger.
6/ Ajouter votre compotée (le mélange est assez liquide, c'est normal) et verser le tout dans un moule rectangulaire beurré (et tapissé de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage).
7/ Cuire 40 min (pour four chaleur tournante). Démouler une fois tiède.
Le résultat : vous obtenez un gâteau extra moelleux pas trop sucré et qui met en évidence l'acidité des fruits. Tout le monde a apprécié à la maison, même notre petite pensionnaire (c'est Bella la chatte de nos amis partis 3 semaines en vacances).
23 juillet 2010
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19:13
Ingrédients pour 12 MUFFINS :
3 bananes écrasées
3 oeufs
120 g de beurre mou
100 g de sucre
225 g de farine
1 sachet de levure
Nutella
24 framboises
Préparation (en 15/20 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier battre le beurre très mou (pas fondu!) avec le sucre. Ajouter les oeufs et les bananes écrasées (les passer 30 s au micro onde pour qu'elles soient bien ramollies dans le cas où elles ne sont pas bien mûres).
3/ Ajouter la farine+levure. Mélanger.
4/ Remplir les moules à muffins de moitié (si moule en silicone ne pas beurrer). Déposer au centre, délicatement, 1 c à café de Nutella puis déposer 2 framboises et recouvrir de pâte.
5/ Cuire 20 min (pour four chaleur tournante).
6/ Démouler une fois tiède.
