Me voici de retour avec une douceur qui ravira vos papilles ! Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum bref un dessert fondant, moelleux aux parfums exotiques. Une fois que vous y aurez gouté vous y reviendrez sans aucun doute. De plus il est très facile et rapide d'exécution alors plus d'excuse, hop aux fourneaux !

Pour un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre - 6 parts (Pour un moule plus grand soit 24 cm, il faudra x1,5 les quantités) :

•  40 g de farine
•  140 g de sucre
•  140 g de beurre ½ sel à t° ambiante
•  110 g de poudre d'amandes
•  3 oeufs
•  5 cl de rhum ambré
•  60 g de sucre glace

Préparation : 15 min  / Cuisson : 35 min 

1. Fouetter au batteur électrique le beurre pommade (mou) avec le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amandes et continuer de mélanger au batteur à faible vitesse.
3. Puis incorporer les œufs 1 par 1.  Bien mélanger.
4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 20 ml de rhum.
5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170 pendant 35 minutes. Le gâteau doit être doré mais pas trop.
6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 15 ml de rhum.
7. Quand le gâteau est froid, mélanger 15 ml de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper votre gâteau de ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Résultat : un pur délice si vous êtes comme moi un grand amateur de dessert à base d’amandes et de plus il est vraiment léger en bouche. Un conseil, pour que toutes les saveurs de rhum soient encore plus prononcées préparez ce gâteau la veille ou alors le matin pour le soir mais je peux aussi comprendre que vous ne puissiez résister à la bonne odeur qui envahira votre habitat.

En ce moment c'est la période des pommes, alors voici une recette qui mettra parfaitement en avant ce fruit aux variétés si nombreuses. Je vous conseille de choisir des pommes acidulées et qui tiennent bien à la cuisson. Pour cette recette j'ai choisi la Reine des Reinettes. C'est en surfant sur la blogosphère que j'ai découvert ce dessert intitulé "Gâteau invisible pommes-poires". Vous trouverez la recette originale ici. N'ayant pas de poires j'ai opté pour un gâteau 100% pommes. Vous vous dites, pourquoi invisible ? Et bien parce que la pâte est presque invisible, les pommes absorbent presque tout ce qui donne un dessert très léger, fondant à souhait et dans lequel les pommes sont à l'honneur.

Proportions pour un plat de 4 à 6 pers (idéalement un plat 20x20 pour avoir de la hauteur, mais je n'avais qu'un plat de 23x23)  : 

• 6 pommes 
• 70 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
•  2 oeufs
•  45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 1 c à c de vanille liquide
•  20 g de beurre (j'ai choisi du demi-sel)
•  1/2 jus de citron  

Préparation : 10 min / Cuisson : 35 min 

1/ Battre les œufs + les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2/ Ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille - Fouetter.
3/ Ajouter sans cesser de battre la farine tamisée avec la levure puis le jus de citron – Mélanger.
4/ Pelez, épépinez et coupez vos pommes en quatre. Les couper en fines  lamelles, les ajouter à votre mélange précédent et remuer.
5/ Préchauffer le four th 190°C / Chaleur tournante.
6/ Beurrer votre moule et y verser votre préparation/lisser.
7/ Cuire 20 min à 190° puis les 15 min restantes à 185 °.
8/ Sortir du four et laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de la dégustation (vous pouvez le mettre au frigidaire), puis découper en rectangles.

Résultat : vous obtenez un gâteau/clafoutis extrêmement léger (il y a en effet très peu de beurre), savoureux et vraiment pas trop sucré. Lorsque vous le découperez, vous allez distinguer parfaitement bien vos lamelles de pommes. Vous pouvez le déguster tiède, mais pour avoir testé le jour même et le lendemain, mon avis est qu’il est encore meilleur froid. C’est sûr je vais le refaire mais cette fois dans un moule de 20x20 que je viens de recevoir pour obtenir ainsi un gâteau plus épais et encore plus fondant.  

Mais que se cache-t-il derrière ce nom ? Tout simplement une TUERIE ! Il s’agit de 2 recettes en une : sous une couche de cookies croustillants, un brownie fondant/moelleux..., autant dire que ces 2 textures font de ce dessert  LA gourmandise par excellence (oui c’est vrai il y a un peu de calories mais c’est pour ça que c’est bon !). Une fois que vous y aurez gouté, il vous sera très difficile de ne pas y succomber de nouvelles fois. Ce dessert a fait le tour de la blogosphère et vous pourrez le trouver entre autre ici ou là et sur de nombreux autres sites avec cependant quelques variations au niveau des proportions.  Réalisé en mai dernier lors de  vacances en Bretagne, tout le monde a adoré (oui je sais j'ai tardé pour vous le faire découvrir, mais vous pouvez me remercier j'ai pris soin de votre ligne pendant ce temps là !).  

Proportions pour un moule carré (20 à 23 cm de côté) ou rectangulaire  : 

Pâte à brownie

· 125 g de chocolat noir 

· 2 oeufs 

· 125 g de sucre semoule

· 75 g de beurre (1/2 sel ou aux cristaux de sel)

· 75 g de farine

· 60 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes ou noix de Pécan) grossièrement

concassées

Pâte à cookies

· 110 g de pépites de chocolat noir 

· 1 oeuf 

· 135 g de sucre roux 

· 120 g de beurre ramolli (1/2 sel ou aux cristaux de sel)

· 165 g de farine + 1 cc de levure chimique

Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min à 180°C

1/ Préparation du brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes puis lisser à la spatule. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les oeufs un à un  puis la farine tamisée. Quand le mélange est bien homogène ajoutez les morceaux de noix de Pécan puis mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte. Versez votre préparation dans un moule beurré et tapissé d’une feuille de papier cuisson en lissant bien la surface. Préchauffer le four à 180°C.

2/ Préparation de la pâte à cookies : mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer (à la main ou à la fourchette) sur la pâte à brownie, en grosses miettes comme un crumble afin d'en recouvrir toute la surface (pas besoin d'être uniforme, elle s'aplanit à la cuisson)

3/ Enfournez pour 25 min à 180 °C. Le brownie doit être moelleux (la lame du couteau doit ressortir légèrement humide) et la surface du cookie déjà croustillante (10 min avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter une feuille de cuisson si vous trouvez que le cookie est déjà bien cuit).  Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés (le cookies est en effet plus croustillant quand on attend mais avec l'odeur qui va envahir votre cuisine, je vous mets au défi de patienter jusqu'au total refroidissement).

Résultat : TERRRRRIIIIIIIBLE. Désormais vous n'aurez plus à choisir entre Brownie ou Cookies, et il est certain que le Brookies fera partie de votre Top 1. Servi avec une boule de glace à la vanille, c'est encore meilleur ! 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de cake sucré alors avec cette neige qui ne cesse de tomber et le froid qui vous envahit de la tête au pied, cela va réconforter vos papilles. Le mariage poires/chocolat n'est plus à prouver mais avec la saveur des noisettes et des amandes alors là c'est une découverte qui réveillera tous vos sens. L'odeur embaume toute votre cuisine et vous ne pourrez pas résister... impossible d'attendre qu'il refroidisse, vous aurez déjà un morceau dans la bouche, si si je vous assure. Testez le sans attendre ! 

 Source d'inspiration : "Torchons et Serviettes" 

1 Plat à cake :
 

• 65 g de poudre de noisettes
• 65 g de poudre d'amandes 
• 60g de pépites de chocolat
• 2 poires
• 3 oeufs
• 60 g de sucre roux + 30 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
• 55 g de beurre doux + 55 g de beurre demi sel
• 110 g de farine 
• 1/2 sachet de levure

Préparation : 15 min /  Cuisson : 50 min

1/ Mélanger le beurre mou avec la farine, la levure, la poudre de noisettes et d'amandes.

2/ Ajouter les sucre + les oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

3/ Ajouter les poires coupées en petits dés ainsi que les pépites. Mélanger de nouveau (pas d'inquiétude vous obtenez une pâte assez épaisse mais en cuisant les poires vont humidifier la pâte).

4/ Verser votre préparation dans un moule à cake beurré (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

6/ Préchauffer le four à 170°.

7/ Cuire 25 min, puis baisser votre four à 160 ° et cuire 25 min supplémentaires. Attendre un peu avant de démouler et de vous jeter dessus !!!

Résultat : vous obtenez un cake extrêmement moelleux et savoureux. Au goûter avec un thé ou alors au petit déjeuner ou tout simplement parce que vous avez un petit creux et que votre gourmandise prend le dessus. Je l'ai adoré encore tiède et le lendemain. Un conseil : à consommer dans les 2 jours car ensuite il devient très humide en raison du jus des poires. N'attendez plus pour y succomber.

Et oui encore un dessert à base d'amandes, je vous l'avais dit je suis une fan (la période de la galette des rois approche à grands pas, j'en salive d'avance). Cela fait longtemps que je n'avais pas réalisé de dessert à base de pommes alors c'est chose faite et vous serez conquis par ce mariage des 2 saveurs pommes/amandes.

  Source : "Chocolat à tous les étages"

1 Plat rectangulaire :

La base moelleuse :

• 2 oeufs
• 90 g de sucre
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de farine + 1/2 sachet de levure + 1 pincée de sel
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 pommes
   

La crème d'amandes :

• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 70 g de poudre d'amandes + 1 goutte d'extrait d'amandes amères
• 35 g de beurre fondu

Préparation : 10 min /  Cuisson : 40 min

1/ La base : fouetter les oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2/ Ajouter la crème, la poudre d'amandes, la farine + levure+ la pincée de sel. Fouetter.

3/ Eplucher et couper les pommes en petits cubes et les ajouter à la préparation. Verser  dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.

4/ préchauffer le four th 180°C (chaleur tournante).

5/ La crème d'amandes : mélanger les oeufs + sucre + la poudre d'amandes + le beurre fondu + extrait d'amandes amère.  Verser cette crème sur la base de votre gâteau.

6/ Cuire 40 min. Démouler et couvrir d'un papier film lorsqu'il est encore tiède.  

Résultat : les pommes sont fondantes et si la bonne odeur d'amandes vous chatouille les narines alors ne résistez pas et dégustez ce moelleux, bien doré encore tiède. Mais froid le lendemain au petit déjeuner vous vous régalerez tout autant. Un vrai délice.