On trouve dans le commerce des mousses au chocolat à l'ancienne (vendues par 2 dans des moules en verre) qui sont divines en goût, en texture.... mais chères. Alors en y regardant de plus près j'ai constaté qu'il y avait dans la composition du beurre salé. Alors je me suis lancée. Attention la qualité du chocolat et du beurre est très importante. 
 

Ingrédients pour 4 personnes  :

180 g de chocolat noir en petits morceaux (minimum 55 % de cacao - ici des pépites Weiss à 70%)
4 oeufs 
40 g de beurre salé (ici Grand Fermage aux cristaux de sel)
1 pincée de sel

Préparation (en 10 min) / A préparer minimum 2 à 3 h à l'avance  

1/ Faire fondre le chocolat + le beurre doucement au micro-onde (1 à 2 min), puis lisser à la spatule. Laisser tiédir.
2/ Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3/ Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule.
4/ Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
5/ Verser dans vos pots et laisser refroidir 2 à 3 h pour des moules individuels.

Le résultat : une texture parfaite, ferme et mousseuse à souhait. Le goût du chocolat (grâce au sel) reste sur vos papilles bien longtemps après votre dernière bouchée. Petite touche d'originalité : parsemer vos mousses de quelques grains de fleur de sel, vous verrez c'est très surprenant.