Ce matin au marché, les abricots extra mûrs étaient mis de côté. Alors je me suis dit pourquoi ne pas les prendre pour faire un coulis, ou une compote avec d'autres fruits. Arrivée à la maison j'ai changé d'avis : je tente un moelleux à la compotée d'abricots.

 Ingrédients pour 1 moule rectangulaire :

15 abricots très mûrs (environ 1 kg)
4 oeufs
200 g de beurre mou
210 g de sucre
170 g de farine
1 sachet de levure
1 gousse de vanille

Préparation (en 15/20 min) :

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et laisser cuire environ 10 minutes les abricots coupés en morceaux avec les graines de vanille et la gousse. Laisser tiédir.

3/ Dans un saladier, battre le beurre très mou (pas fondu!) avec le sucre.

4/ Ajouter les oeufs un à un et fouetter.

5/ Ajouter la farine+levure. Mélanger.

6/ Ajouter votre compotée (le mélange est assez liquide, c'est normal) et verser le tout dans un moule rectangulaire beurré (et tapissé de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage).

7/ Cuire 40 min (pour four chaleur tournante). Démouler une fois tiède.

Le résultat  : vous obtenez un gâteau extra moelleux pas trop sucré et qui met en évidence l'acidité des fruits. Tout le monde a apprécié à la maison, même notre petite pensionnaire (c'est Bella la chatte de nos amis partis 3 semaines en vacances).