Rien ne vaut la pâte à tarte maison (brisée, sucrée, sablée) alors vous trouverez ici les bonnes proportions et les petits conseils pour réussir à coup sûr votre pâte (toutes les recettes sont faites pour un moule à tarte de 6 à 8 pers.). Par contre pour la pâte feuilletée j'avoue je ne la fais pas moi-même car c'est plus long et plus compliqué (vous pourrez en trouver de très bonnes dans les rayons frais à pâtisserie des grandes surfaces).

  
Ingrédients pour LA PATE BRISEE :

250 g de farine / 20 g de sucre (à supprimer en cas de pâte brisée salée)/ 125 g de beurre / 1 jaune d'oeuf / 5 cl d'eau froide / 2 pincées de sel

Ingrédients pour LA PATE SUCREE :
250 g de farine / 100 g de sucre fin/ 100 g de beurre / 1 oeuf

Préparation de la pâte brisée (en 10/15 min) :  
1/ Faire une fontaine dans la farine et mette au centre le sel, le sucre et le beurre coupé en petits cubes.
2/ Préparer dans un ramequin l'eau, y ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger avec une fourchette et réserver.
3/ Emietter avec les doigts tous les éléments solides de la pâte. Réduire en grains de sable (pour cela prendre la pâte dans les paumes et se frotter les mains, sans trop serrer).
4/ Remettre en fontaine. Verser au centre le mélange eau/oeuf. Mélanger peu à peu en faisant un mouvement circulaire.
5 / "Fraiser" rapidement la pâte avec la paume de la main, en la poussant et en l'écrasant devant vous pour la rendre homogène.
5/ Former une boule, l'envelopper de film et laisser reposer minimum 1h au frais.

Préparation de la pâte sucrée (en 10/15 min) :  
1/ Comme la pâte brisée, sabler la farine, le sucre et le beurre.
2/ Ajouter l'oeuf battu et fraiser.

Conseils :
- Utiliser du beurre assez ferme, sinon votre pâte sera cassante et difficile à travailler,
- Travailler le moins possible votre pâte, sinon elle sera élastique et se rétractera,
- Préparer de préférence votre pâte la veille, elle sera meilleure et plus facile à étaler.